Şeftali Marmelatı

Merhaba.
Hayırlı ve bereketli cumalar dilerim..
Kış hazırlıklarım bitti artık, emek verdim hazırladım Rabbim sağlıcakla tüketebilmeyi nasib etsin cümlemize inşallah..
Bugün son olarak tezgahları yavaş yavaş terkeden şeftaliden hazırladığım nefis marmelat..
Sevgili arkadaşım Duygu' nun bu nefis tarifini mutfak tartım olmadığından kendime göre uyarladım, sonuç fotoğraflarda...

Malzemeler:
1 kg. çekirdekleri çıkarılmış kabukları soyulmuş şeftali
4,5 su bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı tereyağ
Birkaç damla limon suyu
100 ml. su

Yapılışı:
Kabukları soyulup çekirdekleri çıkarılan şeftaliler 100 ml. su ilave edilerek robottan geçirilir. )Benim robotum hepsini almadığından iki seferde çektim suyu da ikiye bölerek tabi..)
Pürüzsüz olan şeftaliler tencereye alınıp şekeri verilir ve şeker eriyene kadar mikserle çırpılır.

Tereyağı da ilave edilerek ocağın altı yakılır göz göz olana dek yüksek ateşte karıştırarak pişirilir.
Pişirme esnasında oluşan köpükler toplanır.
Limon suyu da ilave edilerek birkaç dakika daha kaynatılır ve ocaktan alınıp sıcak sıcak kavanozlara doldurulur.
Kıvamı ilkin çok sulu gibi gelebilir size ama sonradan katılaşıyor, tadı da çok lezzetli :)

Afiyet olsun ..

Dolma Biber Kurutmak

Merhaba..
Bugün ilk kez yaptığım dolma biber kuruları buluşacak sizlerle.. Giriş katta oturuyor olmama, balkonumun olmayışı biber kurutmama engel olamadı cam demirlerine bağladım yine kuruttum biberlerimi :)

Sevgili Nilay' cığımın çok güzel oluyor yapmalısın demesi ile pazarda köylülerden minik minik dolma biberlerini aldım iplere dizdim, camlara bağladım :) Kıpkırmızı oldular, pamuklu  kumaştanbir bez torba dikip içine koydum biberlerimi kaldırdım..

Malzemeler:
İstenilen miktarda küçük dolmalık biber
Büyük bir iğne ve pamuk ipliği

Yapılışı:
Biberlerin başları koparılıp yada kesilip çekirdekleri temizlenir. Bu işlemler esnasında biberler yıkanayacak.

İğneye uzunca pamuk ipliği geçirilip temizlenmiş biberler sırası ile ipe dizilir.

Dizme işleminin ardından bol güneş alan bir yere bağlanan biberler kurumaya bırakılır. İyice kuruyan biberler asıldığı yerden alınıp ipinden çıkarmadan pamuklu kumaştan dikilmiş torbaya doldurulur, serin bir ortama asılır.

Afiyet olsun..

Dondurucuda Kışlık Türlü

Merhaba..

Bu yıl kendimi aştım çeşit çeşit kışlıklar hazırlayıp kaldırdım, sizlerle gün gün paylaştım.. Sonuna geldik sayılır :)

Bugün de dondurucuda türlü tarifini vereceğim sizlere, yaz sebzeleri ile mis gibi hazırlayıp kışın afiyetle tüketebilirsiniz..
Belirtmek istediğim yegâne ayrıntı, patlıcanları bol sıvıyağda kızarttım, dondurucuya koyarken de, şimdi taze taze yaparken de kızartıyorum patlıcanı, su ile buluştuğunda haşlanmış tadı pek hoşuma gitmiyor çünkü..Benimle aynı fikirdeyseniz eğer sizde kızartın derim..

Malzemeler:

1 kg. taze fasülye

3 adet kabak

2 adet patlıcan

10 adet sivri biber

5-6 adet domatesin püresi

3 adet iri kırmızı kapya biber

Tuz

Yapılışı:

Patlıcanlar alacalı soyulup küp küp doğranır tuzlu suda bekletilir. 

Fasülyeler ayıklanıp yıkanır, 3-4 parçaya kırılır.

Kabaklar soyulup küp küp doğranır.

Patlıcanlar sıvıyağda kızartılır.

Biberler temizlenip minik minik doğranır, tencereye alınıp tuzlanarak sotelenir, üzerine domates püresi, fasülyeler, patlıcan ve kabaklar sırası ile eklenerek fasülyeler hafif solana kadar kavrulur.

Ocaktan alınıp soğuduktan sonra buzdolabı poşetlerine pay edilip, ağızları sıkıca kapatılarak dondurucuya kaldırılır. 

Afiyet olsun...

Dondurucuda Karnıyarıklık Patlıcan

Merhaba..
Yazın en güzel lezzetlerinden birisi de patlıcan şüphesiz..
Yaz kış tezgahlarda boy gösterse de, patlıcan yaz sebzesidir efendim :)
Ben de hazırlıklar çerçevesinde karnıyarıklık olarak hazırladığım patlıcanlarımı sizlerle paylaşmak isterim..

Hatırlamak isteyenler veya yeni öğrenenler için Karnıyarık Tarifim Burada..

Malzemeler:
İstenilen miktarda kemer patlıcanı
Kızartmak için sıvıyağ
Tuz

Yapılışı:
Patlıcanlar alacalı soyulur, tuzlu suda bekletilir. Siyah suyu çıkan patlıcanların suyu süzülüp tekrar yıkanır, iyice kurulanıp ortası karnıyarık olması için yarılır.
Kızartma tenceresinde tuzlanarak her yeri eşit olacak şekilde kızartılır.

Kağıt havlu serili tepsiye sıralanan karnıyarıklar soğuduktan sonra buzluk kabına yerleştirilip, dondurucuya kaldırılır.

Afiyet olsun..

Yakup Ağa Külliyesi / Kastamonu

Merhaba..
Hafta sonu münasebeti ile tariflere ara vereyim, sizi güzel memleketimde bir gezdireyim istedim :)
Bugün Yakup Ağa Külliyesini gezeceğiz..
Kısaca bahsetmek gerekirse;
Kastamonu Alaca Mescit Mahallesi’nde bulunan Yakup Ağa Külliyesi’ni Kanuni Sultan Süleyman’ın Kilercibaşısı Yakup Ağa 1547 yılında yaptırmıştır. Yapı topluluğu cami, medrese, sıbyan mektebi, imaret ve misafirhaneden meydana gelmiştir.

Külliyenin camisi, kesme taştan kare planlıdır. Üzeri pandantifler üzerine oturmuş, merkezi bir kubbe ile örtülüdür. Caminin önünde üç kubbeli bir son cemaat yeri bulunmaktadır. Son cemaat yerinden cami içerisine açılan portal dikdörtgen çerçeveli olup, silmelerle sınırlanmış, yuvarlak kemerli ve üzeri stalaktitlidir. Kastamonu camileri arasında gösterişli portali olan bir yapıdır. Portalin üzerinde de kitabesi bulunmaktadır.

Caminin kapıları ve pencere kapakları Kastamonu’ya özgü ağaç işi örneklerindendir.
Caminin yanındaki taş kaide üzerinde yuvarlak gövdeli, tek şerefeli minaresi bulunmaktadır.
Caminin kuzeyinde bulunan medrese, kesme taştan yapılmış, avlu etrafında sıralanmış odalardan meydana gelmiştir. Bu plan üslubu Osmanlı mimarisinde belirli bir tipe uymamaktadır

Avluyu çeviren revaklar mermer sütunlu ve yuvarlak kemerlidir. Medrese girişinde üzeri kubbeli dört oda, güneyinde de tonoz örtülü sekiz odası bulunmaktadır.

Yakup Ağa Külliyesi daha kapısından içeri girerken etkiliyor sizi, rayihası ile hayallere dalabiliyorsunuz, avlusunda kurulan muhabbetleri, Rabb aşkı ile yanan kalpleri, edep ve terbiye öğrenen o çocukları hepsi geçiyor gözünüzün önünden..

Tam öğle vaktine denk getirdik ki Ezan kalplerimize işlesin, coşkusu ile durduğumuz namazımızı Allah kabul etsin.. Diyorum ya o rayiha sizi öyle bir sarıyor ki kendinizi kapatmak istiyorsunuz mübarek yere...

Avluda misafirlerin dinlenmesi ve Kastamonu lezzetlerini tatmaları için şehir manzarasına karşı masalar kurulmuş,

Zamanın medresesi bugün elsanatları çarşısı ve mutfak olarak kullanılıyor.. Önünde ise Kastamonu' ya ait herşey sergileniyor, taş baskı atölyesi, sedirli köşe, yayıktan saksı ve eski bulgur taşı çok güzel serpiştirilmiş bahçeye..

Bizde namazlarımızı eda ettikten sonra çıktık avluya ve o leziz etli ekmeğin tadına baktık, hem hesaplı hem lezzetli..

O bakır kaptaki nefis yayık ayranını es geçemeyeceğim, Elif ile ikimiz ikişer bardak içtik yarasın yavruma :)

Yemeğimizi yedikten sonra tekrar etrafı keşfe çıktık, bahçe içinde tarihi Valilik Binası' nın minik hali sergilenmekte, tam olarak gerçeğine uygun..

Cami her 4 tarafından da ayrı heybetli, insanın içini titretiyor adeta..

Caminin arka kısmında kalan mezarlık da muhakkak ziyaret edilmeli, keşke Osmanlıca bilsek de okuyabilsek diye içimden geçirdim yine kıymetli hocalar, zatlar son duraklarındalar bu nezih yerde...

Aşağı kısıma geçince imarethane kapısı var, gerek caminin avlusundan gerekse dış taraftan giriş yapılıyor buraya.

İmarethane ve helva evi halen aktif çalışmakta sevdiklerinize helva ve hediyelik ürünler alabilirsiniz..

Bu şirin çiçek arabası da insanı tebessüm ettiriyor..

Bütün bu güzellikleri yaptıran, her taşında emeği bulunan atalarımızın ruhları şad olsun..

Yakup Ağa Külliyesini eminim ki sizde sevdiniz, inşallah bir gün kanlı canlı görür, o rayihayı sizde yüreğinizde hissedersiniz..

Kışlık Taze Fasülye

Merhaba..
Kış hazırlıklarımıza kızımın çok çok sevdiği taze fasülye ile devam etmek istiyorum :) İki kişi olmamızdan mütevellit şimdiye kadar bir yada iki kilo fasülye koyuyordum bu yıl 3 kg. fasülyeyi hazırladım ve kaldırdım hamd olsun.. Artık 3 kişiyiz soframızda :)

Malzemeler:
3 kg. taze fasülye
Yarım kg. kırmızı kapya biber
Bir avuç dolusu sivri biber
4-5 adet domates
Tuz

Yapılışı:
Fasülyeler ayıklanır, yıkanır, süzülmeye bırakılır.
Kırmızı biberler ve sivri biberler ayıklanarak küp küp doğranır, tencereye alınıp tuz eklenerek sotelenir. Üzerine doğranmış domatesler eklenip sotelenmeye devam edilir..
En son taze fasülyeler de eklenerek fasülyeler hafif soluncaya kadar karıştırarak kavrulur.

Kavrulan ve ocaktan alınan fasülyeler soğuduktan sonra birer pişirim olarak buzdolabı poşetlerine pay edilir, ağzı sıkıca kapatılarak havası alınır ve dondurucuya kaldırılır.

Afiyet olsun..

Buzlukta Barbunya ve Doğranmış Sivri Biber

Merhaba..
Evlerimizi bereketlendirmek adına birçok hazırlık içine girdiğimiz malumdur, günlerdir bundan bahsediyorum :)
Fazla lafı uzatmadan bugün de barbunya ve sivri biberleri sizlere anlatmak isterim..

Dilediğiniz kadar barbunyayı alıp, ayıklayıp dolap poşetlerine birer pişirimlik miktarlarda pay edilir. Ben  hiçbir işlem yapmadan doğrudan yerleştiriyorum barbunyaları poşetlere ama isterseniz domates ve sivri biberle piyazlayıp da kaldırabilirsiniz..

Sivri biberleri ise yemeklerimize tat vermesi açısından yazınki çıtırlığı ve lezzeti ile istediğiniz miktarda alıp yıkayıp, ayıklayıp ufak ufak doğrayarak doğrudan dolap poşetlerine pay edebilir, kışın kullanmak üzere dondurucuya kaldırabilirsiniz..

Afiyet ve bereketli olsun..

Kışlık Domatesli Biber Kızartması

Merhaba..
Kış hazırlıklarını tamamlamak üzereyim, hergün bir tanesini sırası ile sizlere ulaştıracağım inşallah..
Kışın malesef çıtır çıtır sivri biberleri bulamıyoruz, yazı hasretle bekliyoruz kavuşmak için.. Bende üç yıldır annemle yaptığımız şekilde bu yıl kendim yaptım ve adım adım fotoğrafladım sizler için..
Kavanozu açıp hafif ısıttığınızda ve yoğurtladığınızda yaz aylarında ekmek bana bana yediğiniz kızartmaların tadını yakalayacaksınız :)

Malzemeler:
3 kg. biber
1,5 kg. domates
Tuz
5-6 diş sarmısak
Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:
Biberler ayıklanıp güzelce yıkanır, suyu süzdürülür.
Domatesler iri iri doğranıp tencereye alınır, doğranmış sarmısak ve tuz ekleyerek pişirilir. Suyunu salan domatesler blendırdan geçirilerek kıvam alana dek kaynatılır.
Yayvan bir tencereye dibini kaplayacak kadar sıvıyağ eklenip, tuz serpilir.. Kızdıktan sonra biberler eklenip biberlere de tuz serpilir. Tencerenin kapağı kapatılır. Ara ara karıştırarak biberler kızartılır.

Ben bol yağda kızartmak yerine bu şekilde kızartıyorum biberleri hem heryere yağ sıçramıyor, hemde daha hafif oluyor..
Kızaran biberler altına kağıt havlu serilmiş bir tepsiye alınıp, fazla yağı çektirilir,.

Kaynayan domates sos ve biberler birleştirilir..

10-15 dk daha kaynatılan biber ve domates karışımı temiz ve kuru kavanozlara pay edilip, yeni kavanoz kapakları ile sıkıca kapatılıp bir bez üzerine ters çevrilir. 1 gün bekletilip serin ve karanlık bir yerde kışın tüketmek üzere saklanır.

Afiyet olsun..

Karanfilli Şeftali Kompostosu

Merhaba..
Eylül dedik, sonbahar dedik, havalar iyice soğumadan, şeftali zamanı geçmeden komposto tarifimi paylaşayım istedim..
Aslında kış hazırlıkları serisi yapıyordum, yapacağım da ama araya bu komposto girmeliydi :) Yarından itibaren kış hazırlıkları devam edecek..

Malzemeler:
5 adet şeftali
2 su bardağı toz şeker
1 tutam karanfil tohumu
2 lt. su

Yapılışı:
Sıcak su ve şeker bir tencereye alınıp ocağın altı yakılır, kaynamaya bırakılır.
Şeftalilerin kabuğu soyulup küp küp doğranır, kaynayan şerbetin içine eklenir. Karanfil tohumları da verilip şeftaliler pişip yumuşayana kadar kaynatılır.
Şeftaliler piştikten sonra ocağın altı kapatılıp ılınmaya bırakılır, soğuduktan sonra buzdolabına kaldırılır.
Kaselere pay edilerek servis edilir.

Afiyet olsun..

Hoşgeldin Eylül..

Yağmurlu bir Eylül sabahından günaydın..
Doğduğum ay Eylül, yepyeni bir mevsimin başlangıcı, her ilkbaharda sevinsek, içimiz kıpır kıpır olsa da ben sonbaharı ayrı seviyorum, kışı da elbette..
Evcimen olduğumdan mıdır bilmem ama kış daha sıcak geliyor daha çok evde olmak demek çünkü, soğuk havada evde ısınmak, bir olmak, ev olmak, aile olmak..
Son derece üzüntülü, sıkıntılı ama kaderimize karşı çıkmadığımız, isyan etmediğimiz günler yaşadık, Derya ablamızın acısını -bir nebze de- olsa paylaşmaya çalıştık elimizden geldiğince, Rabbim sabır versin diye dua ettik.. Bu konuda çok şey yazmak istiyor ama kelimeleri seçemiyorum, hepimizin kalbinde taşıdığı duygular belli elbette..
Umarım ki ben de dahil hepimiz neden bu dünyada olduğumuzu, nereye gideceğimizi, nasıl yaşamamız gerektiğini idrak eder, buna göre yaşar, hamd eder, elimizdekilerle yetinmeyi öğreniriz..
Hoşgeldin Eylül..
Hayırlarla, bereketle, yepyeni başlangıçlarla gel..