Tuzlu Pankek

Merhaba..
Kahvaltıda yumurta, peynir zeytin yemeyen çocuklar ne zordur. Bunu ancak yaşayan bilir :(
Hem kahvaltımız renklensin hem de peynir yensin diye bu nefis pankekleri hazırladım. O peynire burun büken kızım nasılda yedi. Darısı başınıza diyeyim.

Malzemeler:
2 adet yumurta
1 su bardağı süt
1 su bardağı beyaz ve kaşar peynir rendesi
1 çay bardağı mısır
1 er tutam dereotu ve maydanoz
Tuz karabiber
1.5 veya 2 su bardağı un

Yapılışı:
Yumurtalar ve süt iyice çırpılır.
Üzerine 1.5 su bardağı un, tuz ve karabiber eklenir.
Peynir karışımı, mısır ve yeşillikler de eklenerek çırpılır. Kıvamı sulu ise az daha un eklenir.
Kızdırılmış yağsız tavaya kaşıkla dökerek arkalı önlü pişirilip sıcak sıcak servis edilir.

Afiyet olsun.

Sebzeli Döner Sote

Merhabalar..

Bloğa döndüm deyip bir türlü tarif ekleyememem komik oldu farkındayım. Geç olsun güç olmasın diyelim ve başlayalım Bismillah..

Annemler iş sebebi ile Gümüşhane' de yaşıyorlar ve sık sık kardeşimi orada bırakıp buraya geliyorlar. Kardeşim diye söylemiyorum ama eli beceriklidir dışarda yemek yemez kendi yemeğini kendi yapar. Yine yalnız kaldığı bir dönemde bu tarifi yapmış ve çok beğenmişti. Haftasonu geldiğinde köyde yaptık tattık ve ben de menülerime ekledim gitti.

Hem çok pratik hem doyurucu bir lezzet oldu. Sivribiber ve domatesleri yazdan dondurucuya koymuştum oradan kullandım. Umarım dener ve sizlerde beğenirsiniz..

Malzemeler

2 pk. Et döneri

1 adet kurusoğan

10 12 adet kültür mantarı

2-3 adet sivribiber

2 adet domates

Tuz karabiber

1 çorba kaşığı tereyağ

Çok az sıvıyağ

Yapılışı:

Tereyağ tencereye alınıp eritilir üzerine çok az sıvıyağ dökülüp ısıtılır.

Piyazlık doğranan soğanlar eklenip kavurmaya başlanır. Üzerine sivribiberler, domates ve mantarlar doğranarak eklenir sotelenir.

En son et dönerleri de ilave edilip 7 8 dk. Pişirilir, sıcak sıcak servis yapılır.

Yeniden Başlayalım mı?

Merhaba..

Söze nerden başlasam bilemiyorum. Ama biryerden başlamam lazım diyerek oturdum klavye başına. 

Tam 3 yıl olmuş buraya yazmayalı. Bu üç yılda hayatımda öyle çok değişiklikler oldu ki..

Bir kızım vardı mesela bir de oğlum oldu. Kızım 1. Sınıfa başladı, okuma yazma maceramız çok renkli geçiyor. Anne kız kütüphaneye, millet kıraathanesine gidiyoruz artık. Okuma saatleri yapıyoruz. Diğer yandan küçüğüm büyüyor keşif maceralarımız sil baştan devam ediyor. El işlerine yoğunluk verdim, hayranı olduğum iğne oyasını öğrendim ve yapıyorum. Günün somunda yorgunluğumu attığım beni dinlendiren bir uğraş oldu. 

Mutfağı hiç bırakmadım tabiki, çocuklar büyüdükçe onları sağlıklı besleme isteği, evde yapılmış ürünleri tüketsinler çabaları, çok şükür kapımı her daim açan misafirlerim mutfakla olan ilişkimi ve sıcak tuttu. Karnımızı doyurmak için değil de sevdiğim için girdim her zamanki gibi. 

Blog yolculuğuma başlayalı tam 10 yıl olmuş. O ilk kaydı yayınladığım gibi heyecanlıyım bugün de. Fotoğraftaki gibi bahar çiçekleri açıyor içimde..

22 yaşımda başladığım ve o zaman küçük blogger kız olarak çıktığım bu yolda bugün 32 yaşımda iki çocuk annesi bir kadın olarak devam ediyorum. Bloğumla büyümeye başladım, çocuklarım ve ailemle devam ediyorum. Allah hepimize bereketli uzun ömürler versin..

Tariflerle görüşmek üzere mutlu kalın..

Un Helvası-2

Hayırlı günler sevgili dostlar..

Rabbimize hamd olsun ki bu yıl da bizi üç aylara kavuşturdu, Regaip kandilini idrak ediyoruz bugün. Allah' ım inşallah gönlümüzden geçen dualarımızı, ibadet ve tövbelerimizi kabul buyurur, bizleri affeder. 

Kandil günü evde yağ kokutmak, helva karmak veya hamur kızartarak bunları sevdiklerimizle, komşularımızla, ihtiyacı olanlarla paylaşmak toplumumuzda gelenek haline gelmiştir. 

Bende sizlerle ilk kez Nebahat ablamda tattığım, çok beğenip sevdiklerime ikram ettiğim un helvamı paylaşayım dedim. Geçen yıl Kadir Gecesinde ananem ve annemlerle beraberdik ve ananem "hayatımda böyle güzel un helvası yemedim kızım ellerine sağlık" demişti, beni mest etmişti sağolsun.. O zamandan beri sürekli yapar ikram ederim misafirlerime. 

Ananemin o çok sevdiği helvayı paylaşma günü bu güzel mübarek kandil günüymüş.. 

Malzemeler:

2 su bardağı sıvıyağ

125 gr. tereyağ

8 su bardağı un (200 ml. su bardağı)

Şerbeti için:

2 su bardağı toz şeker

1 su bardağı ılık süt

1 su bardağı soğuk su

Yapılışı:

Şeker, ılık süt ve soğuk su bir kapta şeker eriyene kadar çırpılıp bekletilir. 

Tereyağ bir tencereye alınıp eritilir, üzerine sıvıyağ eklenir, karıştırılır. Un yağ karışıma ilave edilerek orta ateşte kavurmaya başlanır. Helva harcı yağın etkisi ile yumuşak olacak ve topaklanmadan kolay kavrulacaktır. Kavrulan unun rengi kahverengine döndüğünde ocağın altı kapatılır ve soğuk şerbet verilerek hızlıca karıştırılıp üzerine kağıt havlu konarak tencerenin kapağı kapatılır, demlenmeye bırakılır. 

5-6 dk. sonra tencerenin kapağı açılıp tahta kepçe ile iyice karıştırılıp kıvamı tutulur. İster tepsiye basarak dilimlenir, ister kaşık yardımı ile şekillendirilerek servis edilir. 

Afiyet olsun. 

Evde Waffle Yapımı

Merhaba..

Mutlu, enerjik dopdolu bir hafta olsun hepimiz için..

Dışarda yiyebileceğimiz bir takım şeyleri çocuğum ve kendimiz için en sağlıklı ve temiz şekilde evde yapmaya gayret ettiğimi zaman zaman ilgili tariflerle yazıyorum. Evde hamburger, puding ve önümüzdeki günlerde paylaşacağım pizza bunlardan birkaçı..

Son ev yapımı maceramız waffle oldu, bir mekanın önünde kocaman bir afişle waffle denemek istermisiniz diye yazıyor ve kocaman cezbedici bir fotoğraf yer alıyordu. Bizimki bunu görünce tabi anne bu neymiş bak çikolata var, çilek var, muz var diyince artık zamanı geldi dedim :) Waffle makinesi edinme düşüncesi zaman zaman aklımdan geçse de şuan tupperware waffle kalıbım işimi görüyor. 

Tarif konusuna gelince waffle hamuru pankek dokusunda olsa da lezzeti biraz daha farklı gibi aklıma ilk gelen geçen yıl birbirinden farklı wafflelar ile aklımı başımdan alan Papatya' ma bakmak oldu. Tarifi aldım ve düşünmeden denedim. Sonuç şükelâ!

Dün kızım ve komşumun kızları oynarlarken bende bir yandan hazırlığımı yaptım sonuçta ağzı burnu çikolataya batmış üç kız çocuğu mutluluğuma mutluluk kattı, Elhamdülillâh..

Malzemeler:

2 yumurta

2 çay bardağı süt

2 tepeleme çorba kaşığı nişasta

4 tepeleme çorba kaşığı un

2 tepeleme çorba kaşığı pudra şekeri

1 tepeleme çay kaşığı kabartma tozu

Yarım çay kaşığı vanilya

2 çorba kaşığı tereyağ

Üzeri için:

Torku Banada Kakaolu Fındık Kreması

Muz

Çilek

1 pk. Dr.oetker hazır tatlı sos+200 ml. süt

Minik pasta şekerleri

Yapılışı:

Tereyağ bir tavada eritilip soğutulur. 

Derin bir kapta yumurtalar ve süt çırpılıp üzerine, soğumuş tereyağ, nişasta, pudra şekeri, un, kabartma tozu ve vanilya alınarak çırpılır. 

Sudan geçirilen waffle kalıbına harç paylaştırılıp önceden ısıtılmış 200 derece fırında iyice kızarana kadar pişirilir. 

Waffle makinesinde yapacaksanız; makineyi hafifçe yağlanır ve harcın yarısı dökülür. Kızarana kadar pişirilir. 

Birkaç dakika sonra üzerine kakaolu fındık kreması sürülüp arzuya göre süslenir. 

Afiyet olsun..

Bahar Kurabiyesi

Merhaba..

Dün komşularım evimi şenlendirdi, bereketli muhabbetli güzel bir sofraya oturduk hep birlikte elhamdülillah..

Geçen haftalarda gün toplantım için hazırlık yapacakken annemlerin sürpriz ziyaretlerini öğrendim her ikisi için hazırlanmaya başladım sağolsun komşularım yardımıma koştu. Oturduğumuz yerde komşuluk ilişkileri gerçekten çok güzel. Çocukluğumuzdaki gelenekleri hala yaşıyor olmak mutluluk verici..

Komşularımla birlikte annemlere mantı yaptık, gün için dolma sardık. Bir gün sizler için de mantı yapacağım diye söz vermiştim. İşte o gün dünmüş :) Akşam kızımı yatırdıktan sonra sakin sakin mantılarımı hazırladım, sabah şimdi tarifini vereceğim enfes kurabiyeleri hazırladım. Nihalciğim sağolsun meşhur üçgen kekinden yaptı, bende tulumba tatlısı yaptım.. Hasılı hazırlık aşaması da sofra aşaması da muhabbetli bir gün yaşadık. Hamd olsun. 

Bugün sizlere bu kurabiyelerin tarifini vereceğim soframla birlikte..

Malzemeler:

250 gr. tereyağ veya margarin

1,5 su bardağı pudra şekeri

2 su bardağı mısır nişastası

2,5 su bardağı un

1 pk. vanilya

1 adet yumurta

Hamurun yarısı için 2 çorba kaşığı kakao

Yapılışı:

Oda sıcaklığındaki margarin, vanilya ve pudra şekeri iyice birbirine yedirilip üzerine nişasta ve 2 su bardağı un ilave edilir. İyice yoğrulur. Yumuşak kıvamlı, ele yapışmayan bir hamur elde edilecek.

Hazırlanan hamur ikiye bölünüp bir yarısı başka bir kaba alınır, 2 çorba kaşığı un eklenerek tekrar yoğrulur. Bir kenara alınır. 

Kalan yarım su bardağı un sade hamura ilave edilip tekrar yoğrulur. 

Her iki hamur ayrı ayrı iki bilye iriliğinde yuvarlanır. 

Bir sade hamur topu tezgahta silindir şeklinde açılır, aynı işlem bir kakaolu top içinde uygulanır. İki silindir birbirine sarılıp birleştirilir ve gül şeklinde sarılır.  

Hazırlanan kurabiyeler yağlı kağıt serili tepsiye alınıp önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15-20 dk. pişirilir. 

Afiyet olsun. 

Biscuits Tereyağlı Minik Ekmekcikler

Merhaba;

Kahvaltı sofralarını çok seviyorum, etrafımdaki insanlar da çok seviyor. Bazen ailemle, bazen komşularımla, bazen arkadaşlarımla, bazen çekirdek ailemle, bazen de kızımla anne kız kahvaltı sofralarımız oluyor. 

Ağırlıklı olarak kahvaltıya odaklandığımızdan sürekli kahvaltılık tarifler arayışında oluyorum. Papatya' m türlü türlü sofralarında minik minik ekmekciklere defalarca yer vermişti. Nihayet kızımla bir hafta sonu anne kız kahvaltısı hazırlayalım dedik ve kahvaltımızı bu minik ekmekciklere lezzetlendirdik. Şimdiye kadar yapmadığıma pişman oldum mu? Kesinlikle :)

Malzemeler:

2,5 su bardağı un

Yarım su bardağı mısır unu

1 paket kabartma tozu

1 paket instant maya

1 çay kaşığı karbonat

1 tatlı kaşığı tuz

1 çorba kaşığı toz şeker

100 gr. oda sıcaklığında tereyağ

1 tatlı kaşığı sirke

1 su bardağı sulu çırpılmış yoğurt

Yapılışı:

1,5 su bardağı un ve kalan toz malzemeler yoğurma kabına alınıp karıştırılır. Tereyağ ve sirke toz karışıma ilave edilip el yordamıyla karıştırmaya devam edilir. Kalan un ve yoğurt eklenerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğrulur. 

(Kıvamda unda una fark olabilir demiş Papatyam, dediği gibi de oldu ben yarım bardak daha un ilave ettim)

Fırın 180 dereceye ayarlanıp ısıtılır. 

Hazırlanan hamur unlanmış tezgahta 1 parmak kalınlığında açılıp büyükçe bir kalıp veya bardakla kesilerek fırın tepsisine sıralanır. Hamur bitene kadar aynı işlem tekrarlanır. 

Isınan fırın kapatılıp tepsi sıcak fırına verilir ve 6 dk. tepsi mayası yapılır. 6 dk sonrasında fırın tekrar çalıştırılıp ekmekcikler hafif kızarana kadar pişirilir. 

Afiyet olsun..

Ev Yapımı Yoğurt

Merhaba..

Hayırlı Cuma' lar, mutlu günler dilerim..

Bir gerçektir ki; günümüzde herşey kolaylaştıkça yapay olmaya başladı. Çocukluğumda mahalleye iki günde bir kere sütçü gelir, herkes sıraya geçip süt alırdı. Alüminyum sürahiden tencerelere dolan o sütler ne kadar da lezzetliydi. Annem hemen biraz yoğurt uyutur, biraz sütlaç yapar, kalanını da bize ayırırdı. Sonra o sütçü gelmemeye bizler de marketlerdeki reyonlara gitmeye başladık.. 

Yakın zamanda "organik" kisvesi altında fahiş fiyatlara süt satanlar oldu. Bir litre sözüm ona taze inek sütü x lira, y lira şeklinde. İstanbul' da veya başka büyük şehirlerde yaşayanlar yazları köylerinden çok çok ucuza alıp dondurdukları bu sütleri halen yüksek fiyattan satmaya devam ediyorlar bu da başka bir gerçek. 

Anadolu şehirlerinde bizler halen tazecik inek sütü, koyun veya keçi sütü bulabiliyoruz. Biraz imkân varsa manda sütü bile bulmak mümkün. 

İlk evlendiğim zaman yoğurt uyutmayı beceremesem de sonra sonra alıştım, kendi yoğurdumu yapar oldum, anne olup, kızım kendi yemeğini yemeye başladıktan sonra da fotoğraflardaki gibi küçük cam kaplara porsiyonluk yoğurtlar yapmaya başladım. O kendini özel hissetti, bu hissiyatla porsiyonunu bitirmeye gayret etti bende geriden izleyip doyumsuz mutluluklar yaşadım, yaşıyorum..

Geçenlerde Papatya' m ile konuşurken "paylaşsana Elif' in yoğurtlarını" dedi, kısmet bugüne oldu. 

Ben her hafta süt aldığımdan azar azar uyutuyorum, Bir daha ki süt gününe kadar tüketiyoruz. Gayet güzel oluyor. Eğer taze süt alma imkânınız varsa siz de kendi yoğurdunuzu kendiniz yapın. 

Malzemeler:

Yağlı inek sütü

2 çorba kaşığı yoğurt

Cam kaplar

Yapılışı:

Yağlı inek sütü tencerede iyice kaynatılır. 

Herhangi bir masanın üzerine kalınca bir örtü veya battaniye serilir. Üzerine yoğurt uyutulacak kaplar yan yana birbirini saracak şekilde yerleştirilir. 

Kaynayan sütün ilk sıcaklığı çıktıktan sonra sütler kaplara alınır. 

ir kaseye kaynamış sütten yarım kepçe kadar konulup üzerine iki kaşık yoğurt ilave edilir, karıştırılır. 

Kaplara pay edilen sütler serçe parmak dayanacak kadar ılındığında (tahmini 30-35 derece) yavaş hareketlerle sütlü yoğurtlu karışım tüm kaplara paylaştırılır. Hepsi ayrı ayrı birkaç kez karıştırılıp kapakları kapatılır. Üzeri sıkıca başka bir örtü veya battaniye ile sarılır. Annemin tabiri ile üşümemeliler :)

4-5 saat sonrasında açılıp kontrol edilir. Yoğurt tutmuş ise örtülerin arasından çıkarılıp serin bir ortamda 4-5 saat daha bekletilir, sonrasında dinlenmek üzere buzdolabına alınır. 

Ertesi gün yoğurtlar tüketime hazırdır..

Afiyet olsun. 

Kulaklı Makarna

Merhaba..

Uzunca bir aranın ardından kürkçü dükkanına geri döndüm efendim. Geri dönüşüm muhteşem olsun diye de nefis Kulaklı Makarna' mızı yaptım da geldim. Daha evvel annem yapmıştı, ben yayınlamıştım fotoğrafı da iyi değilmiş vakit güncelleme vaktidir. Artık oklava ile aramız iyi çok şükür kendi mantımı kendim yapar oldum, aman ne marifet maşallah :)

Kulaklı Makarna Kastamonu' nun özellikle sahil kesiminde çok sevilen ve meşhur bir lezzettir. Mantı Anadolu' ya mâl olmuş bir lezzet olsa da her yörenin kendine has üslûbu vardır diyelim, vesselam. 

Genellikle haşlayıp tereyağlayarak yeriz bizler ama domates sos ve yoğurt ile de nefis oluyor demedi demeyin. 

Malzemeler:

4 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

1 adet yumurta

Ilık su

İç malzemesi:

200 gr. kıyma

1 adet iri soğanın rendesi

Tuz, karabiber

Yapılışı:

Un ve tuz harmanlanıp ortası havuz şeklinde açılır yumurta kırılıp azar azar un ilavesi ile sert kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğrulur.Elde edilen hamurun üzeri örtülerek 15 dakika dinlendirilir.

İç malzemesi için kıymanın içine soğan rendesi, tuz ve karabiber eklenerek karıştırılır.

Dinlenen hamur bezelere ayrılarak temiz ve unlanmış tezgahta ne çok ince ne de çok kalın olmayacak şekilde açılır..3x3 boyutlarında iri iri karelere kesilir..Her karenin içine iç malzemeden paylaştırılıp her kare muska şeklinde kapatılır ve tencerede kaynayan suya atılarak yaklaşık 15 dakika orta ateşte pişirilir.

Pişen makarnalar servis tabağına alınıp üzerine bolca tereyağı gezdirilerek sıcak sıcak servis yapılır..

NOT: İsteğe göre yoğurtlanarak veya domates sosla da servis edilir,  ancak bizim yöremizde tereyağlısı en makbul olanıdır..

Afiyet bal şeker olsun..

Çiçek Poğaça

Uzun bir aradan sonra merhaba..
Bloğum verdiğim aralara alışık ama bu kez mecburi bir ayrılık oldu malesef, böbrek taşı sorunum nedeni ile Trabzon' da küçük bir ameliyat geçirdim, annemlerin yanında dinlendim, iyileştim ve evime geldim. Allah' ım tekrarını göstermesin inşallah..
Biraz iyileşip ayaklandığım zaman Gümüşhane' deki arkadaşım Ayşe ziyaretime geldi sağolsun, bende o zaman bu nefis poğaçaları yaptım. Çocuklar çok beğendiler, hem şekli hem lezzeti pek güzeldi.
Bu kez yoğurup mayalamak yerine tepside mayalama yaptım, çok daha güzel oldu hem de çiçeklerim çok güzel şekil aldı..

Malzemeler:
6-7 su bardağı un
1 pk. instant maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tozşeker
2 adet yumurta akı
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı ılık süt
Yarım su bardağı ılık su

İç Malzemesi:
1 su bardağı beyaz peynir rendesi

Üzeri için:
2 adet yumurta sarısı
Siyah zeytin

Yapılışı:
Yoğurma kabına ılık süt ve su alınır maya ve şekerle birlikte karıştırılır.
Sırasıyla tuz, sıvıyağ ve yumurta akları da elenerek karıştırmaya devam edilir. Un birer bardak eklenerek yumuşak kıvamlı ele yapışmayan bir hamur elde edilir.
Hazırlanan hamur yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılır.

Her beze el yordamı ile çay tabağı gibi açılıp arasına beyaz peynir rendesi eklenir, tekrar yuvarlanır. Hafif yassılaştırılıp bıçakla tam ortasından olmayacak şekilde kenarları kesilerek çiçek şekli verilir.
Tepsiye alınıp üzerilerine nemli bir bez örülür, yarım saat kadar mayalandırılır.
Yarım saatin sonunda üzerilerine yumurta sarısı sürülüp çiçeğin yapraklarına çatal çekilip, göbek kısmına çekirdeği çıkarılmış yarım zeytin bastırılır, önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir.

Afiyet olsun..