Tuzlu Pankek

Merhaba..
Kahvaltıda yumurta, peynir zeytin yemeyen çocuklar ne zordur. Bunu ancak yaşayan bilir :(
Hem kahvaltımız renklensin hem de peynir yensin diye bu nefis pankekleri hazırladım. O peynire burun büken kızım nasılda yedi. Darısı başınıza diyeyim.

Malzemeler:
2 adet yumurta
1 su bardağı süt
1 su bardağı beyaz ve kaşar peynir rendesi
1 çay bardağı mısır
1 er tutam dereotu ve maydanoz
Tuz karabiber
1.5 veya 2 su bardağı un

Yapılışı:
Yumurtalar ve süt iyice çırpılır.
Üzerine 1.5 su bardağı un, tuz ve karabiber eklenir.
Peynir karışımı, mısır ve yeşillikler de eklenerek çırpılır. Kıvamı sulu ise az daha un eklenir.
Kızdırılmış yağsız tavaya kaşıkla dökerek arkalı önlü pişirilip sıcak sıcak servis edilir.

Afiyet olsun.

Sebzeli Döner Sote

Merhabalar..

Bloğa döndüm deyip bir türlü tarif ekleyememem komik oldu farkındayım. Geç olsun güç olmasın diyelim ve başlayalım Bismillah..

Annemler iş sebebi ile Gümüşhane' de yaşıyorlar ve sık sık kardeşimi orada bırakıp buraya geliyorlar. Kardeşim diye söylemiyorum ama eli beceriklidir dışarda yemek yemez kendi yemeğini kendi yapar. Yine yalnız kaldığı bir dönemde bu tarifi yapmış ve çok beğenmişti. Haftasonu geldiğinde köyde yaptık tattık ve ben de menülerime ekledim gitti.

Hem çok pratik hem doyurucu bir lezzet oldu. Sivribiber ve domatesleri yazdan dondurucuya koymuştum oradan kullandım. Umarım dener ve sizlerde beğenirsiniz..

Malzemeler

2 pk. Et döneri

1 adet kurusoğan

10 12 adet kültür mantarı

2-3 adet sivribiber

2 adet domates

Tuz karabiber

1 çorba kaşığı tereyağ

Çok az sıvıyağ

Yapılışı:

Tereyağ tencereye alınıp eritilir üzerine çok az sıvıyağ dökülüp ısıtılır.

Piyazlık doğranan soğanlar eklenip kavurmaya başlanır. Üzerine sivribiberler, domates ve mantarlar doğranarak eklenir sotelenir.

En son et dönerleri de ilave edilip 7 8 dk. Pişirilir, sıcak sıcak servis yapılır.

Yeniden Başlayalım mı?

Merhaba..

Söze nerden başlasam bilemiyorum. Ama biryerden başlamam lazım diyerek oturdum klavye başına. 

Tam 3 yıl olmuş buraya yazmayalı. Bu üç yılda hayatımda öyle çok değişiklikler oldu ki..

Bir kızım vardı mesela bir de oğlum oldu. Kızım 1. Sınıfa başladı, okuma yazma maceramız çok renkli geçiyor. Anne kız kütüphaneye, millet kıraathanesine gidiyoruz artık. Okuma saatleri yapıyoruz. Diğer yandan küçüğüm büyüyor keşif maceralarımız sil baştan devam ediyor. El işlerine yoğunluk verdim, hayranı olduğum iğne oyasını öğrendim ve yapıyorum. Günün somunda yorgunluğumu attığım beni dinlendiren bir uğraş oldu. 

Mutfağı hiç bırakmadım tabiki, çocuklar büyüdükçe onları sağlıklı besleme isteği, evde yapılmış ürünleri tüketsinler çabaları, çok şükür kapımı her daim açan misafirlerim mutfakla olan ilişkimi ve sıcak tuttu. Karnımızı doyurmak için değil de sevdiğim için girdim her zamanki gibi. 

Blog yolculuğuma başlayalı tam 10 yıl olmuş. O ilk kaydı yayınladığım gibi heyecanlıyım bugün de. Fotoğraftaki gibi bahar çiçekleri açıyor içimde..

22 yaşımda başladığım ve o zaman küçük blogger kız olarak çıktığım bu yolda bugün 32 yaşımda iki çocuk annesi bir kadın olarak devam ediyorum. Bloğumla büyümeye başladım, çocuklarım ve ailemle devam ediyorum. Allah hepimize bereketli uzun ömürler versin..

Tariflerle görüşmek üzere mutlu kalın..

Un Helvası-2

Hayırlı günler sevgili dostlar..

Rabbimize hamd olsun ki bu yıl da bizi üç aylara kavuşturdu, Regaip kandilini idrak ediyoruz bugün. Allah' ım inşallah gönlümüzden geçen dualarımızı, ibadet ve tövbelerimizi kabul buyurur, bizleri affeder. 

Kandil günü evde yağ kokutmak, helva karmak veya hamur kızartarak bunları sevdiklerimizle, komşularımızla, ihtiyacı olanlarla paylaşmak toplumumuzda gelenek haline gelmiştir. 

Bende sizlerle ilk kez Nebahat ablamda tattığım, çok beğenip sevdiklerime ikram ettiğim un helvamı paylaşayım dedim. Geçen yıl Kadir Gecesinde ananem ve annemlerle beraberdik ve ananem "hayatımda böyle güzel un helvası yemedim kızım ellerine sağlık" demişti, beni mest etmişti sağolsun.. O zamandan beri sürekli yapar ikram ederim misafirlerime. 

Ananemin o çok sevdiği helvayı paylaşma günü bu güzel mübarek kandil günüymüş.. 

Malzemeler:

2 su bardağı sıvıyağ

125 gr. tereyağ

8 su bardağı un (200 ml. su bardağı)

Şerbeti için:

2 su bardağı toz şeker

1 su bardağı ılık süt

1 su bardağı soğuk su

Yapılışı:

Şeker, ılık süt ve soğuk su bir kapta şeker eriyene kadar çırpılıp bekletilir. 

Tereyağ bir tencereye alınıp eritilir, üzerine sıvıyağ eklenir, karıştırılır. Un yağ karışıma ilave edilerek orta ateşte kavurmaya başlanır. Helva harcı yağın etkisi ile yumuşak olacak ve topaklanmadan kolay kavrulacaktır. Kavrulan unun rengi kahverengine döndüğünde ocağın altı kapatılır ve soğuk şerbet verilerek hızlıca karıştırılıp üzerine kağıt havlu konarak tencerenin kapağı kapatılır, demlenmeye bırakılır. 

5-6 dk. sonra tencerenin kapağı açılıp tahta kepçe ile iyice karıştırılıp kıvamı tutulur. İster tepsiye basarak dilimlenir, ister kaşık yardımı ile şekillendirilerek servis edilir. 

Afiyet olsun. 

Evde Waffle Yapımı

Merhaba..

Mutlu, enerjik dopdolu bir hafta olsun hepimiz için..

Dışarda yiyebileceğimiz bir takım şeyleri çocuğum ve kendimiz için en sağlıklı ve temiz şekilde evde yapmaya gayret ettiğimi zaman zaman ilgili tariflerle yazıyorum. Evde hamburger, puding ve önümüzdeki günlerde paylaşacağım pizza bunlardan birkaçı..

Son ev yapımı maceramız waffle oldu, bir mekanın önünde kocaman bir afişle waffle denemek istermisiniz diye yazıyor ve kocaman cezbedici bir fotoğraf yer alıyordu. Bizimki bunu görünce tabi anne bu neymiş bak çikolata var, çilek var, muz var diyince artık zamanı geldi dedim :) Waffle makinesi edinme düşüncesi zaman zaman aklımdan geçse de şuan tupperware waffle kalıbım işimi görüyor. 

Tarif konusuna gelince waffle hamuru pankek dokusunda olsa da lezzeti biraz daha farklı gibi aklıma ilk gelen geçen yıl birbirinden farklı wafflelar ile aklımı başımdan alan Papatya' ma bakmak oldu. Tarifi aldım ve düşünmeden denedim. Sonuç şükelâ!

Dün kızım ve komşumun kızları oynarlarken bende bir yandan hazırlığımı yaptım sonuçta ağzı burnu çikolataya batmış üç kız çocuğu mutluluğuma mutluluk kattı, Elhamdülillâh..

Malzemeler:

2 yumurta

2 çay bardağı süt

2 tepeleme çorba kaşığı nişasta

4 tepeleme çorba kaşığı un

2 tepeleme çorba kaşığı pudra şekeri

1 tepeleme çay kaşığı kabartma tozu

Yarım çay kaşığı vanilya

2 çorba kaşığı tereyağ

Üzeri için:

Torku Banada Kakaolu Fındık Kreması

Muz

Çilek

1 pk. Dr.oetker hazır tatlı sos+200 ml. süt

Minik pasta şekerleri

Yapılışı:

Tereyağ bir tavada eritilip soğutulur. 

Derin bir kapta yumurtalar ve süt çırpılıp üzerine, soğumuş tereyağ, nişasta, pudra şekeri, un, kabartma tozu ve vanilya alınarak çırpılır. 

Sudan geçirilen waffle kalıbına harç paylaştırılıp önceden ısıtılmış 200 derece fırında iyice kızarana kadar pişirilir. 

Waffle makinesinde yapacaksanız; makineyi hafifçe yağlanır ve harcın yarısı dökülür. Kızarana kadar pişirilir. 

Birkaç dakika sonra üzerine kakaolu fındık kreması sürülüp arzuya göre süslenir. 

Afiyet olsun..

Bahar Kurabiyesi

Merhaba..

Dün komşularım evimi şenlendirdi, bereketli muhabbetli güzel bir sofraya oturduk hep birlikte elhamdülillah..

Geçen haftalarda gün toplantım için hazırlık yapacakken annemlerin sürpriz ziyaretlerini öğrendim her ikisi için hazırlanmaya başladım sağolsun komşularım yardımıma koştu. Oturduğumuz yerde komşuluk ilişkileri gerçekten çok güzel. Çocukluğumuzdaki gelenekleri hala yaşıyor olmak mutluluk verici..

Komşularımla birlikte annemlere mantı yaptık, gün için dolma sardık. Bir gün sizler için de mantı yapacağım diye söz vermiştim. İşte o gün dünmüş :) Akşam kızımı yatırdıktan sonra sakin sakin mantılarımı hazırladım, sabah şimdi tarifini vereceğim enfes kurabiyeleri hazırladım. Nihalciğim sağolsun meşhur üçgen kekinden yaptı, bende tulumba tatlısı yaptım.. Hasılı hazırlık aşaması da sofra aşaması da muhabbetli bir gün yaşadık. Hamd olsun. 

Bugün sizlere bu kurabiyelerin tarifini vereceğim soframla birlikte..

Malzemeler:

250 gr. tereyağ veya margarin

1,5 su bardağı pudra şekeri

2 su bardağı mısır nişastası

2,5 su bardağı un

1 pk. vanilya

1 adet yumurta

Hamurun yarısı için 2 çorba kaşığı kakao

Yapılışı:

Oda sıcaklığındaki margarin, vanilya ve pudra şekeri iyice birbirine yedirilip üzerine nişasta ve 2 su bardağı un ilave edilir. İyice yoğrulur. Yumuşak kıvamlı, ele yapışmayan bir hamur elde edilecek.

Hazırlanan hamur ikiye bölünüp bir yarısı başka bir kaba alınır, 2 çorba kaşığı un eklenerek tekrar yoğrulur. Bir kenara alınır. 

Kalan yarım su bardağı un sade hamura ilave edilip tekrar yoğrulur. 

Her iki hamur ayrı ayrı iki bilye iriliğinde yuvarlanır. 

Bir sade hamur topu tezgahta silindir şeklinde açılır, aynı işlem bir kakaolu top içinde uygulanır. İki silindir birbirine sarılıp birleştirilir ve gül şeklinde sarılır.  

Hazırlanan kurabiyeler yağlı kağıt serili tepsiye alınıp önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15-20 dk. pişirilir. 

Afiyet olsun. 

Biscuits Tereyağlı Minik Ekmekcikler

Merhaba;

Kahvaltı sofralarını çok seviyorum, etrafımdaki insanlar da çok seviyor. Bazen ailemle, bazen komşularımla, bazen arkadaşlarımla, bazen çekirdek ailemle, bazen de kızımla anne kız kahvaltı sofralarımız oluyor. 

Ağırlıklı olarak kahvaltıya odaklandığımızdan sürekli kahvaltılık tarifler arayışında oluyorum. Papatya' m türlü türlü sofralarında minik minik ekmekciklere defalarca yer vermişti. Nihayet kızımla bir hafta sonu anne kız kahvaltısı hazırlayalım dedik ve kahvaltımızı bu minik ekmekciklere lezzetlendirdik. Şimdiye kadar yapmadığıma pişman oldum mu? Kesinlikle :)

Malzemeler:

2,5 su bardağı un

Yarım su bardağı mısır unu

1 paket kabartma tozu

1 paket instant maya

1 çay kaşığı karbonat

1 tatlı kaşığı tuz

1 çorba kaşığı toz şeker

100 gr. oda sıcaklığında tereyağ

1 tatlı kaşığı sirke

1 su bardağı sulu çırpılmış yoğurt

Yapılışı:

1,5 su bardağı un ve kalan toz malzemeler yoğurma kabına alınıp karıştırılır. Tereyağ ve sirke toz karışıma ilave edilip el yordamıyla karıştırmaya devam edilir. Kalan un ve yoğurt eklenerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğrulur. 

(Kıvamda unda una fark olabilir demiş Papatyam, dediği gibi de oldu ben yarım bardak daha un ilave ettim)

Fırın 180 dereceye ayarlanıp ısıtılır. 

Hazırlanan hamur unlanmış tezgahta 1 parmak kalınlığında açılıp büyükçe bir kalıp veya bardakla kesilerek fırın tepsisine sıralanır. Hamur bitene kadar aynı işlem tekrarlanır. 

Isınan fırın kapatılıp tepsi sıcak fırına verilir ve 6 dk. tepsi mayası yapılır. 6 dk sonrasında fırın tekrar çalıştırılıp ekmekcikler hafif kızarana kadar pişirilir. 

Afiyet olsun..

Ev Yapımı Yoğurt

Merhaba..

Hayırlı Cuma' lar, mutlu günler dilerim..

Bir gerçektir ki; günümüzde herşey kolaylaştıkça yapay olmaya başladı. Çocukluğumda mahalleye iki günde bir kere sütçü gelir, herkes sıraya geçip süt alırdı. Alüminyum sürahiden tencerelere dolan o sütler ne kadar da lezzetliydi. Annem hemen biraz yoğurt uyutur, biraz sütlaç yapar, kalanını da bize ayırırdı. Sonra o sütçü gelmemeye bizler de marketlerdeki reyonlara gitmeye başladık.. 

Yakın zamanda "organik" kisvesi altında fahiş fiyatlara süt satanlar oldu. Bir litre sözüm ona taze inek sütü x lira, y lira şeklinde. İstanbul' da veya başka büyük şehirlerde yaşayanlar yazları köylerinden çok çok ucuza alıp dondurdukları bu sütleri halen yüksek fiyattan satmaya devam ediyorlar bu da başka bir gerçek. 

Anadolu şehirlerinde bizler halen tazecik inek sütü, koyun veya keçi sütü bulabiliyoruz. Biraz imkân varsa manda sütü bile bulmak mümkün. 

İlk evlendiğim zaman yoğurt uyutmayı beceremesem de sonra sonra alıştım, kendi yoğurdumu yapar oldum, anne olup, kızım kendi yemeğini yemeye başladıktan sonra da fotoğraflardaki gibi küçük cam kaplara porsiyonluk yoğurtlar yapmaya başladım. O kendini özel hissetti, bu hissiyatla porsiyonunu bitirmeye gayret etti bende geriden izleyip doyumsuz mutluluklar yaşadım, yaşıyorum..

Geçenlerde Papatya' m ile konuşurken "paylaşsana Elif' in yoğurtlarını" dedi, kısmet bugüne oldu. 

Ben her hafta süt aldığımdan azar azar uyutuyorum, Bir daha ki süt gününe kadar tüketiyoruz. Gayet güzel oluyor. Eğer taze süt alma imkânınız varsa siz de kendi yoğurdunuzu kendiniz yapın. 

Malzemeler:

Yağlı inek sütü

2 çorba kaşığı yoğurt

Cam kaplar

Yapılışı:

Yağlı inek sütü tencerede iyice kaynatılır. 

Herhangi bir masanın üzerine kalınca bir örtü veya battaniye serilir. Üzerine yoğurt uyutulacak kaplar yan yana birbirini saracak şekilde yerleştirilir. 

Kaynayan sütün ilk sıcaklığı çıktıktan sonra sütler kaplara alınır. 

ir kaseye kaynamış sütten yarım kepçe kadar konulup üzerine iki kaşık yoğurt ilave edilir, karıştırılır. 

Kaplara pay edilen sütler serçe parmak dayanacak kadar ılındığında (tahmini 30-35 derece) yavaş hareketlerle sütlü yoğurtlu karışım tüm kaplara paylaştırılır. Hepsi ayrı ayrı birkaç kez karıştırılıp kapakları kapatılır. Üzeri sıkıca başka bir örtü veya battaniye ile sarılır. Annemin tabiri ile üşümemeliler :)

4-5 saat sonrasında açılıp kontrol edilir. Yoğurt tutmuş ise örtülerin arasından çıkarılıp serin bir ortamda 4-5 saat daha bekletilir, sonrasında dinlenmek üzere buzdolabına alınır. 

Ertesi gün yoğurtlar tüketime hazırdır..

Afiyet olsun. 

Kulaklı Makarna

Merhaba..

Uzunca bir aranın ardından kürkçü dükkanına geri döndüm efendim. Geri dönüşüm muhteşem olsun diye de nefis Kulaklı Makarna' mızı yaptım da geldim. Daha evvel annem yapmıştı, ben yayınlamıştım fotoğrafı da iyi değilmiş vakit güncelleme vaktidir. Artık oklava ile aramız iyi çok şükür kendi mantımı kendim yapar oldum, aman ne marifet maşallah :)

Kulaklı Makarna Kastamonu' nun özellikle sahil kesiminde çok sevilen ve meşhur bir lezzettir. Mantı Anadolu' ya mâl olmuş bir lezzet olsa da her yörenin kendine has üslûbu vardır diyelim, vesselam. 

Genellikle haşlayıp tereyağlayarak yeriz bizler ama domates sos ve yoğurt ile de nefis oluyor demedi demeyin. 

Malzemeler:

4 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

1 adet yumurta

Ilık su

İç malzemesi:

200 gr. kıyma

1 adet iri soğanın rendesi

Tuz, karabiber

Yapılışı:

Un ve tuz harmanlanıp ortası havuz şeklinde açılır yumurta kırılıp azar azar un ilavesi ile sert kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğrulur.Elde edilen hamurun üzeri örtülerek 15 dakika dinlendirilir.

İç malzemesi için kıymanın içine soğan rendesi, tuz ve karabiber eklenerek karıştırılır.

Dinlenen hamur bezelere ayrılarak temiz ve unlanmış tezgahta ne çok ince ne de çok kalın olmayacak şekilde açılır..3x3 boyutlarında iri iri karelere kesilir..Her karenin içine iç malzemeden paylaştırılıp her kare muska şeklinde kapatılır ve tencerede kaynayan suya atılarak yaklaşık 15 dakika orta ateşte pişirilir.

Pişen makarnalar servis tabağına alınıp üzerine bolca tereyağı gezdirilerek sıcak sıcak servis yapılır..

NOT: İsteğe göre yoğurtlanarak veya domates sosla da servis edilir,  ancak bizim yöremizde tereyağlısı en makbul olanıdır..

Afiyet bal şeker olsun..

Çiçek Poğaça

Uzun bir aradan sonra merhaba..
Bloğum verdiğim aralara alışık ama bu kez mecburi bir ayrılık oldu malesef, böbrek taşı sorunum nedeni ile Trabzon' da küçük bir ameliyat geçirdim, annemlerin yanında dinlendim, iyileştim ve evime geldim. Allah' ım tekrarını göstermesin inşallah..
Biraz iyileşip ayaklandığım zaman Gümüşhane' deki arkadaşım Ayşe ziyaretime geldi sağolsun, bende o zaman bu nefis poğaçaları yaptım. Çocuklar çok beğendiler, hem şekli hem lezzeti pek güzeldi.
Bu kez yoğurup mayalamak yerine tepside mayalama yaptım, çok daha güzel oldu hem de çiçeklerim çok güzel şekil aldı..

Malzemeler:
6-7 su bardağı un
1 pk. instant maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tozşeker
2 adet yumurta akı
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı ılık süt
Yarım su bardağı ılık su

İç Malzemesi:
1 su bardağı beyaz peynir rendesi

Üzeri için:
2 adet yumurta sarısı
Siyah zeytin

Yapılışı:
Yoğurma kabına ılık süt ve su alınır maya ve şekerle birlikte karıştırılır.
Sırasıyla tuz, sıvıyağ ve yumurta akları da elenerek karıştırmaya devam edilir. Un birer bardak eklenerek yumuşak kıvamlı ele yapışmayan bir hamur elde edilir.
Hazırlanan hamur yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılır.

Her beze el yordamı ile çay tabağı gibi açılıp arasına beyaz peynir rendesi eklenir, tekrar yuvarlanır. Hafif yassılaştırılıp bıçakla tam ortasından olmayacak şekilde kenarları kesilerek çiçek şekli verilir.
Tepsiye alınıp üzerilerine nemli bir bez örülür, yarım saat kadar mayalandırılır.
Yarım saatin sonunda üzerilerine yumurta sarısı sürülüp çiçeğin yapraklarına çatal çekilip, göbek kısmına çekirdeği çıkarılmış yarım zeytin bastırılır, önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir.

Afiyet olsun..

Balkabaklı Mini Cheesecake

Merhaba..

Mevsimin en güzel, en tatlı, en sağlıklı turuncusü şüphesiz balkabağı. Bizim evde de çok sevildiğinden her hafta alıyorum pazardan tatlısını yapıyorum. Kek veya tatlılarda kullanıyorum. Sadece tatlı olarak değil çorbası da pek revaçta ama henüz denemedim. 

Papatya' m ile zaman zaman aynı tarifi yapıp birlikte yayınlıyoruz. Geçenlerde "napıyorsun" diye sorduğunda "kabak tatlısı yaptım vereyim mi sanada" dedim. O da "bendede Balkabaklı Cheesecake var." dedi, sonra hadi sende yap beraber yayınlayalım diyince heyecanlandım tamam o vakit dedim. Cheesecake konusunda pek tecrübeli değilim ama Papatya' mın tarifi ile kötü olmaz dedim girdim mutfağa. 

Sonuç pek bir güzel oldu elbette daha kabak püresi ile birleşmeden iki üç tane yedi benim minik fındığım. Bundan sonra sık sık cheesecake görebilirsiniz buralarda..

Papatya' mın elinden Balkabaklı Mini Cheesecake burada.. Onu da ziyaret etmeyi unutmayın. 

Malzemeler:

400 gr. labne peynir

1 tepeleme su bardağı süzme yoğurt

1 tepeleme su bardağı toz şeker

3 adet yumurta

2 tepeleme yemek kaşığı un

1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi

Taban İçin:

2,5 paket Torku yulaflı bisküvi

100 gr. margarin

Kabak Püresi için:

2 dilim kabak

1,5 su bardağı toz şeker

Yapılışı:

Kabaklar dilimlenip tencereye alınır, üzerine toz şeker ilave edip ocağın altı yakılıp kısık ateşte kabaklar yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirilir. 

Pişen kabaklar sıcağı çıktıktan sonra robottan geçirilir.

Bisküviler robottan geçirilip bir kaba alınır. Margarin bir tavada eritilip bisküvilerle karıştırılır. Yoğrulur. Muffin kalıplarının tabanına pay edilip bardak yardımı ile bastırılır. 

Cheesecake için; Labne peyniri, süzme yoğurt ve şeker karıştırma kabına alınıp çırpılır. Yumurtalar teker teker eklenerek çırpmaya devam edilir. Portakal kabuğu rendesi ve un eklenip karıştırılır. 

Tabanına bisküvi konulmuş muffin kalıplarına pay edilir.  

Mini cheesecakeler bir tepsiye yerleştirilip önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirilir. 

Kabak püresi krema torbasına doldurulup fırından çıkıp soğuyan cheesecakelerin üzeri süslenir. 

Buzdolabında 5-6 saat dinlendirilip servis edilir. 

Afiyet olsun..

Para Para Çorbası

Merhaba..

Hayırlı mutlu haftalar dilerim. 

Çorba yaz kış sofra kültürümüzde yer alıyor ama kışı yaşadığımız şu günlerde bir kase sıcak çorba herşeye bedel gibi. Okuldan gelen çocuklara, işten gelen eşlere yapılacak en güzel ikramlardan. 

Haftasonu markete gittiğimizde hazır çorba reyonuna bir göz atayım dedim, yöresel çorbaların isimlerine, içeriklerine baktım eve gelir gelmez hemen ilkini hazırladım. Evde kendimiz yaptığımızda çorbadan ziyade yemek gibi olsa da çok çok lezzetli, güzel bir öğünlük yapmış oldum. 

Malzemeler:

Köftesi için:

200 gr. kıyma

1 soğan

Tuz, Karabiber

1 çorba kaşığı galeta unu

Diğer malzemeler:

1 çay bardağı haşlanmış nohut

1 çay bardağı kesme hamur veya kare erişte

1 çay bardağı domates püresi (yazdan yapılan)

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı nane

1 tatlı kaşığı kekik

1 çay kaşığı kimyon

Tuz

Sıvıyağ

Sıcak su

Yapılışı:

Öncelikle köfteler için; kıyma yoğurma kabına alınıp, soğan rendelenir. Galeta unu, tuz ve karabiber eklenerek yoğrulur. 

Köfte harcından misket büyüklüğnde parçalar koparılıp yuvarlanır. Unlanır. 

Derin bir tencereye sıvıyğ alınıp ısıtılır, üzerine salça eklenip kavrulur. Domates püresi de salça ile karıştırılıp kavurmaya devam edilir. 3-4 bardak sıcak su eklenip kaynatılır. 

Kaynayan salçalı suya nohut, köfteler ve kesme hamurlar ilave edilir. Tuzu kontrol edildikten sonra köfte ve hamurlar pişinceye dek kısık ateşte kaynatılır. 

Ocaktan almaya yakın nane, kekik ve kimyon ilave edilir, bir iki taşım kaynatılıp ocaktan alınır. 

Sıcak sıcak servis edilir. 

Afiyet olsun..

Böğürtlenli Damla Çikolatalı Kek

Merhaba..

Soğuk ve kar yağışlı bir sabaha uyandık bugün Kastamonu' da çatılar inceden beyazlamaya başladı. Aralık 1 oldu, kar kapımızdan girdi bereketli olsun.

Allah' ıma duamdır, şu soğukta bir sıcak yatağa, bir sıcak çorbaya, bir sıcak odaya muhtaç olanlara yardım etsin.

Bu soğuk ve karlı havada Allah' ım darda olanların yardımcısı olsun inşallah. Sıcacık evimizde, sıcak yemeğimizin başında, sıcak yatağımızda anlamamız çok zor insanların hallerini. Lakin paylaşarak elimizden geldiğince yardımlar yaparak pekâla destek olabiliriz.

Bugün sizde evdeyseniz nefis bir kek yapabilir, yanında çay ve bir güzel dost ile hiç olmadı çocuklarınız ile yüreğinizi ısıtabilirsiniz..

Vişne ve çikolata kadar böğürtlen ve çikolatayı da birbirine yakıştırıyorum. Bu yüzden yazın alıp buzluğa istiflediğim böğürtlenler kışın çok işime yarıyor.

Malzemeler:

4 adet yumurta

1 su bardağı tozşeker

1 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı yoğurt

1 pk. kabartma tozu

1 pk. vanilya

2 çorba kaşığı kakao

3,5-4 su bardağı un

1 su bardağı böğürtlen

1 su bardağı damla çikolata

Yapılışı:

Oda sıcaklığındaki yumurtalar ve şeker mikserle krema kıvamına gelene kadar çırpılır. Yoğurt eklenerek çırpmaya devam edilir.

Sıvıyağ, kakao, kabartma tozu, vanilin ve iki su bardağı un yumurtalı karışıma eklenerek karıştırılır.

Böğürtlenler ve çikolata kek harcına karıştılırıp kalan un yavaş yavaş eklenerek yoğun kıvamlı bir kek harcı elde edilir. Meyvelerin dibe çökmemesi için kek oldukça sert kıvamda olmalıdır.

Yağlanıp unlanmış tepsiye veya kalıba dökülen kek önceden ısıtılmış 150 derecelik fırında 20 dk. pişirilir. Sonra fırın 170 dereceye çıkarılıp üzeri iyice kızarana kadar fırınlanır.

Fırından çıkıp ılınınca dilimlenerek servis edilir.

Negrolu Muzlu Puding

Merhaba..

Dün kahvaltı sofrasını toplarken aklımda tatlı birşeyler yapmak vardı. Markette "oreo" ları görmüştüm, içinde oreo olan bir çok tarif o anda aklımdan geçmişti. Ama ben oreoyu pas geçtim. Benim için kendimi bildim bileli vazgeçilmez olan "negro"yu attım sepete. Negro ve vişne suyu bir çoğumuz için vazgeçilmez olsa gerek. Benim okul yıllarımın vazgeçilmeziydi vesselam. 

Hasılı negrolar ve evdeki malzemeler ile nefis bir puding yaptım, şimdi sıra paylaşmakta.

Malzemeler:

1 lt. süt

2 adet olgun muz

1 su bardağı toz şeker

1 çorba kaşığı nişasta

1 çorba kaşığı un

1 çorba kaşığı pirinç unu

1 tatlı kaşığı salep

1 yumurta sarısı

1 çorba kaşığı tereyağ

1 pk. vanilin

1 pk. negro bisküvi

1 pk. krem şanti+1 su bardağı soğuk süt

Yapılışı:

Süt tencereye alınıp, ezilmiş muzlar, toz şeker, nişasta, un, pirinç unu, salep ve yumurta sarısı eklenerek karıştırılır. Ocağın altı yakılıp orta ateşte karıştırarak pişirmeye başlanır. Kaynamaya başlayıp göz göz olan pudinge tereyağ ve vanilin eklenip birkaç dakika daha sürekli karıştırarak pişirilir. 

Negrolar bir kaba el yordamı ile kırılır bekletilir. 

Pişen muhallebiden kuplara birer kepçe pay edilip üzerlerine ezilmiş negrolardan pay edilir. Tekrar muhallebi doldurulur.  Soğumaya bırakılır. 

Krem şanti süt ile çırpılıp krema torbasına doldurulur ve soğuyan muhallebiler süslenir, negro kırıntıları ile tamamlanıp buzdolabında birkaç saat dinlendirildikten sonra servis edilir. 

Afiyet olsun. 

Arnavut Ciğeri

Merhaba..

Sakatat severmisiniz? Genellikle bir çoğumuz sevmez ama arnavut ciğeri yeriz. Ben eşim sevdiği için sakatatla fazlasıyla haşır neşirim. Ama sadece ciğer yeriim oda bazen..

Baktım ki blogda arnavut ciğeri tarifi yok bu kez bloğum için hazırladım :)

Malzemeler:

1 kg. kuzu ciğeri

2 su bardağı un

Tuz

Kızartmak için bol sıvıyağ

Servis İçin:

Yarım demet maydanoz

1 adet kuru soğan

Yarım limon

Tuz

Sumak

2 adet orta boy patates

Yapılışı:

Kuzu ciğeri yarım saat kadar suda dinlendirilip kanı süzülür, sonrasında sinir ve zarlarından temizlenerek küp küp kesilir.

Un geniş bir kaba alınıp küp küp kesilen ciğerler un ile karıştırılır.

Sıvıyağ tavada iyice kızdırılıp un ile mantolanmış ciğerler yağa atılır ortalama 2-3 dk. kızartılıp yağdan alınır. Kağt havlu serili bir tepside fazla yağı çektirilir.

Patatesler küp küp doğranıp yağda kızartılır. Ciğer ile karıştırılır.

Servis için maydanozlar ince ince kıyılıp bir kaba alınır. Soğanlar piyazlık doğranarak maydanozlara ilave edilir. Tuz, sumak ve limon suyu ile karıştırılarak tamamlanır.

Servis tabağının ortasına soğan piyazı alınıp, kenarlarına patatesli ciğer karışımı paylaştırılır.

Sıcak sıcak servis edilir.

Afiyet olsun..

Mantarlı Misket Köfte

Merhaba..

Hayırlı ve güzel bir hafta olması temennimle başlamak istiyorum. 

Haftasonunu kış günlerinde kapalı mekanlarda tıkış tıkış olmaktansa evde geçirmeyi tercih edenlerdenim, arada hava almak güzel elbet ama ailece bir arada olunca evin tadı bambaşka :)

Dün sakin ve evde geçen bir pazar günüydü ve akşama ne yapsam diye düşünürken pazardan aldığım mantarlarla köfteli bir yemek yapayım dedim, kızım köfte istiyordu çünkü. Sonra geçtim mutfağa köfteyi yoğurmaya başladım aklıma bu şekilde yapmak geldi. Görünümü çok güzeldi, lezzetinden de emindim, mantarın girdiği bir yemek nasıl lezzetli olmasın. Yanına pirinç pilavı ve patates püresi yaptım. Önden bir çorba ile nefis bir akşam yemeği oldu.Dilerim sizler de dener ve beğenirsiniz..

Malzemeler:

1 paket kültür mantarı (500 gr.)

500 gr. dana-koyun karışık kıyma

1 adet kuru soğan

Yarım demet maydanoz

2 çorba kaşığı köftelik bulgur

Tuz ve karabiber

Üzeri için dilimli cheddar peyniri

Kiraz domates

Yapılışı:

Köfte için; kıyma yoğurma kabına alınıp üzerine soğan rendelenir. İnce kıyılmış maydanozlar,

köftelik bulgur, tuz ve karabiber ilave edilerek yoğrulmaya başlanır. 

İyice yoğrulup hazır edilen köfte harcı buzdolabında yarım saat dinlendirilir. 

Mantarlar saplarından ayrılıp yıkanır, fırın kabına dizilir, hafif tuzlanır. 

Dinlenen köfte harcı alınıp mantarların iriliklerine göre köfteler hazırlanarak mantarların üzerine oturtulur. 

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20-25 dk. pişirilir. Fırından çıkarılıp her köftenin üzerine uygun boyutlarda cheddar peyniri paylaştırılır. Tekrar fırına verilir. Fırının sıcağı ile peynirler kendi salana kadar bekletilir. 

Fırından çıkıp servis tabağına alınan köftelerin üzeri kiraz domates dilimleri ile süslenip sıcak sıcak servis edilir. 

Afiyet olsun.

Un Kurabiyesi

Merhaba..

Hayırlı bereketli cumalar dilerim.

Hepimizin çocukluğunun lezzetidir un kurabiyesi, evlerde bugünkü kadar çeşitli mamüller yapılmazken annelerimiz hep un kurabiyesi yaparlardı. Bende pek severdim leblebi tozu yer gibi, un kurabiyesi yerken de konuşamazdım.

Annemin tarifi de çok güzel oluyor geçmişte yapmışlığım var ama geçen gün Pastane Kurabiyesini tarif ettiğim arkadaşım Zeymuran' ın Un Kurabiyesi de dikkatimi cezbediyordu. Geçenlerde onu da denedim ve sonuçtan çok memnun kaldım. O leblebi tozu etkisini yine yakaladım..

Şimdi tarife geçelim;

Malzemeler:

2 su bardağı+ 1 su bardağından dört parmak eksik un

250 gr. margarin veya tereyağ (ben tereyağ kullandım)

6 çorba kaşığı buğday nişastası

1 paket vanilya

7 çorba kaşığı pudra şekeri

Yapılışı:

İyice yumuşamış tereyağ veya margarin, pudra şekeri ve vanilya mikserle çırpılır. Un ve nişasta elenerek eklenir. Kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğrulur.

Elde edilen hamur strece sarılıp buzdolabında yarım saat dinlendirilir.

Yarım saatin sonunda ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak kerebiç kalıbı ile şekillendirilir.

Kalıbınız yoksa; hamuru dört eşit parçaya bölüp el yordamı ile silindir formuna getirilir. Bıçakla iki parmak eninde kesilir.

Hzırlanan kurabiyeler fırın tepsisine sıralanıp önceden ısıtılmış 150 derecelik fırında yaklaşık 20 dk. pişirilir.

Üzerine pudra şekeri dökülerek servis edilir.

Afiyet Olsun..

Ev Yapımı Hamburger

Merhaba..

Yaşadığımız dönemde dışarda yemek kültürü malesef yaygınlaşmış durumda. İşyeri sahipleri daha çok kâr edebilmek adına fazlasıyla hile hurdaya başvurmakta. Önceleri nede olsa dışardan beslenmiyoruz diye oralı olmuyordum ama çocuğum büyüdükçe, gördükçe istekleri farklılaşmaya başladı. Bende bu yüzden dışarıda görüp istediği birçok şeyi evde yapmaya başladım. 3 yaşında bir çocuk hamburgeri nasıl bilir de ister hayret birşey diyebilirsiniz. Ama yanında sunulan oyuncaklar , marifetmiş gibi çocuğunu oturtup yedirenler vesaire dikkatini cezbediyor işte. Elimden geldiğince onu dışarıdan korumaya kendim yapıp yedirmeye gayret edeceğim. 

Bugünde sizlerle hamburger ekmeği ve köftesini paylaşacağım. Sözüm ona menülerin birinin fiyatıyla alınan kıymadan fazlasıyla doyuran, tertemiz hamburgerler çıktı ortaya..

Malzemeler:

Köftesi için:

500 gr. dana kuzu karışık kıyma

1 soğan

2 dilim ekmeğin içi

Tuz-karabiber

Ekmeği İçin:

Yarım küp yaşmaya

1 çorba kaşığı tozşeker

1 tatlı kaşığı tuz

1,5 su bardağı ılık su

4-5 su bardağı un

Hazırlamak için:

Marul yaprakları

Domates dilimleri

Dilimli cheddar peyniri

Soğan dilimleri

Yapılışı:

Öncelikle hamburger ekmeği için; Su, yaşmaya ve tozşeker yoğurma kabına alınıp maya elle eritilir. Tuz eklenip karıştırılır. Üç bardak kadar un elenerek hamur yoğrulmaya başlanır. Kalan un azar azar eklenip yumuşak ve ele yapışmayacak bir hamur elde edene kadar yoğrulur. Mayalanması için bir kenarda üzeri örtülerek dinlendirilir. 

Köftesi için; Kıyma yoğurma kabına alınır, soğan rendelenir, ekmek içi, tuz ve karabiber eklenerek yoğrulur. İri iri yuvarlak köfteler yapılır. Buzdolabında dinlendirilir. 

Mayalanan hamur mandalina büyüklüğünde bezelere ayrılır, tepsiye sıralanır. Üzerine su sürülerek önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirilir. 

Fırından çıkan ekmeklerin üzerine nemli bir bez örtülür. Bekletilir. 

Hazırlanan köfteler az yağlı tavada arkalı önlü kızartılır. 

Ekmekler ortasından kesilerek domates dilimi, soğan dilimi, marul yaprağı, köfte ve dilim cheddar peyniri üst üste konularak hamburger oluşturulur. Patates kızartması ve arzuya göre turşu le servis yapılır. 

Afiyet olsun..

İki Renkli Browni

Merhaba..

Yazdan kalma bir haftasonunun ardından yepyeni haftaya başladık. Umarım keyifler yerindedir. 

Bugün sizlerle instagramda takip ettiğim sevgili Çiğdem Özbuğan' ın bir tarifini paylaşacağım. Gördüğüm zaman yapmalıyım diye not aldığım bu enfes browniyi biz çok beğenmiştik, umarım siz de beğenirsiniz..

Malzemeler:

225 gr. tereyağ

1,5 su bardağı tozşeker

3 yumurta

2 çorba kaşığı tepeleme kakao

1 pk. vanilya

Yarım çay kaşığı tuz

1 su bardağı süt

2 su bardağı un

Ara kat için:

250 gr. pudra şekeri

115 gr. eritilmiş tereyağ

1 pk. vanilya

1 su bardağı un

Yarım su bardağı su

Yarım su bardağı damla çikolata

Üzeri için:

160 gr. (2 paket) bitter çikolata

90 gr. tereyağ

Yapılışı:

Browni için; iyice yumuşamış tereyağ şekerle birlikte çırpılır. Kakao, yumurtalar, tuz ve vanilya eklenerek çırpmaya devam edilir. Süt ve un da eklenerek karıştırılır. 

Hazırlanan browni karışımı yağlanmış dikdörtgen borcama dikkatlice dökülür. 

Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 15-20 dk. pişirilir. 

Ara kat için; Eritilmiş tereyağ ve pudra şekeri çırpılır, vanilya ve un eklenerek karıştırılır. Yavaş yavaş su eklenerek fındık kreması kıvamına gelene kadar çırpılır. En son damla çikolata da karışıma eklenip hazırlanan karışım browninin üzerine dikkatlice serilir ve tekrar fırına verilir. 10 dk. daha pişirilip fırından çıkarılır.

Benmari usulü eritilen çikolata ve tereyağ karıştırılır. Soğyan browninin üzerine dikkatlice yayılır. 

Ben en son pasta süsleri ilave ettim, çok güzel oldu. 

Birkaç saat dinlendikten sonra dilimlenerek servis edilir. 

Afiyet olsun...

Kedidili Bisküvili Pasta

Merhaba..

Hayırlı, nurlu, bereketli Cumalar dilerim. Rabbimden temennim gönlümüzün muradını hayırlısı ile vermesi, bizleri affetmesi inşallah.

Aslında bugün tarif vermeyecektim ama Facebook sayfamda bir okuyucum ısrarla tarif isteyince kıramadım :) Geçen hafta sonu misafirlerime hazırladığım Kedidili Bisküvili pastam çok beğenilmişti. O akşam da hepsi bitmişti bende bu kez kakaolu hazırladım ve fotoğrafladım.

Pratikliği ve lezzeti ile gönülleri fethedecek bir tarif..

Malzemeler:

1 paket kedidili bisküvi

Islatmak İçin:

400 ml. (2 küçük kutu) muzlu süt

Muhallebisi için:

1 lt. süt

1 su bardağı tozşeker

2 çorba kaşığı mısır nişastası

1 çorba kaşığı un

25 gr. (1 küçük paket) kakao

1 adet yumurta sarısı

1 pk. vanilya

1 çorba kaşığı tereyağ

Üzeri için:

Çırpılmış Krem şanti

Arası için:

2 adet muz

Yapılışı:

Öncelikle muhallebisi için süt bir tencereye alınıp üzerine tozşeker, nişasta, un, kakao ve yumurta sarısı alınıp çırpılır. Ocağın altı yakılıp orta ateşte karıştırarak pişirilir.

Kaynamaya başlayan muhallebiye banilya ve tereyağ eklenerek birkaç dakika daha kaynatılır. Ocaktan alınır.

Muzlu sütler geniş bir kaba boşaltılıp kedidili bisküviler tek tek arkalı önlü ıslatılarak borcama sıralanır. Taban döşemesi bittikten sonra üzerini örtecek kadar muhallebi dökülüp muz dilimleri ile kaplanır tekrar muhallebi dökülüp ikinci sıra bisküviler yine muzlu sütle ıslatılarak muhallebinin üzerine dizilir. Kalan muhallebi bisküvilerin üzerine dökülüp düzeltilir. Soğuması için buzdolabına alınır.

Servisten hemen önce çırpılmış şanti ile süslenip dilimlenerek servis edilir.

Afiyet olsun..