Çeşm-i Nigâr Çorbası

Merhaba !
Tamda geçen hafta bugün ilk sahurun heyecanı ile dolup taşıyorduk ama bir haftasını geçirdik bile... Sayılı gün çabucak geçiyor işte hele böyle tadına doyulmayan ahenkli günler olunca..
Rabbim hepimize bu güzel ve bereketli günleri huzurla, manevi aşkla, muhabbetle geçirmeyi nasip etsin inşallah..
Haftanın ilk gününe olmazsa olmazımız olan çorba ile başlamak istiyorum..
Gerek iftarda, gerek sahurda bir tabak sıcak çorba hem midelerimizi yumuşatıyor, hemde doyurucu oluyor..
Bugün yıl dönümü iftarımızda hazırladığım ve Papatyam' dan öğrendiğim Osmanlı Mutfagı' ndan Çeşm-i Nigâr Çorbasını paylaşacağım.. Tadı da en az ismi kadar güzel.
Hem iftarda hem sahurda midelerinize lezzet karnavalı yaşatsın :)

"Allah Resûlû (S.A.S) buyurdu:
-İki kişilik yemek üç kişiye yeter. Üç kişilik yemek ise dört kişiye yeter.-
Ebû Hureyre (R.A.)"
Bûhari.

Malzemeler:
1 su bardağı kırmızı mercimek
2 su bardağı et yada tavuk suyu
3 su bardağı su
1 adet soğan
2 çorba kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
Sıvıyağ
Terbiyesi için:
1 su bardağı süt
1 yumurta sarısı
Çeyrek limonun suyu

Yapılışı:
Soğan yemeklik dogranıp sıvıyağda pembeleştirilir. Üzerine un eklenip hafif un kokusu gelene kadar kavrulur.
Tavuk yada et suyu, su ve kırmızı mercimeği de ekleyip pişmeye bırakılır.

Mercimekler piştikten sonra çorba blendırdan geçirilip pürüzsüz hale getirilir.
Terbiyesi için; süt, limon suyu ve yumurta sarısı bir kasede çırpılır. Kaynayan çorbanın içine eklenip hızlıca karıştırılır. Bir taşım daha kaynatılıp tuzu eklenerek ocağın altı kapatılır.
Çorba koyu kıvamlı olursa bir su bardağı sıcak su eklenir.

Afiyet olsun...

Avcı Böreği

Merhabalar..
Herkese mutlu pazarlar dilerim :)
Hafta sonu iftar misafiri daha çok oluyor evlerde bende bu yüzden nefis bir börek paylaşmaya karar verdim sizlerle :) Nefis avcı böreği bugün sofralarınızı taçlandırsın inşallah :)
Canım papatyamın tarifi ile avcı böreğine buyrun..

Malzemeler:
5 adet yufka
400 gr. kıyma
1 adet iri soğan
1 tepeleme çay bardağı köftelik bulgur
Sıvıyağ
Tuz, karabiber, kırmızı pul biber, kimyon
1 tatlı kaşığı salça
Arası için:
125 gr. eritilmiş tereyağ
2 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı yoğurt
Üzeri için:
2 yumurta sarısı
Galeta unu

Yapılışı:
Soğanlar yemeklik doğranıp, sıvıyağ ile birlikte pembeleştirilir. Pembeleşen soğanların üstüne kıyma ve tuz eklenip kavrulur.
Bulgur derin bir kaseye konulup üzerine 1 çay bardağı sıcak su ilave edilir.Şişmesi için beklenir.
Kavrulan kıymaya salça eklenip kavurmaya deva edilir en son bulgur ve baharatları da verilip iyice karıştırılır.
İç sos için tereyağ eritilip üzerine sıvıyağ ve yoğurt eklenir ve karıştırılır.
Yufkalar dört eşit parçaya bölünüp her parçaya yağlı karışımdan sürülür.
Geniş yerine kıymalı harçtan koyulup sigara böreği gibi sarılır. Aynı işlem yufkalar bitene dek devam ettirilir.
Sarılan börekler önce yumurta sarısına sonra galeta ununa batırılıp yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirilir.

Afiyet olsun..

Kavurmalı Pilav

Merhabalar...
Ne kadar kalorili de olsa pirinç ve pirinç pilavı mutfaklarımızın, sofralarımızın baştacı...
İftar için hazırladığım ve arşivimde bulunmayan kavurmalı pilav Ramazan vesilesi ile sizlerle :)
Mis gibi tereyağlı pilav sofralarınızı süslesin inşallah..

"Hz. Peygamber (s.a.s) insanlarla birlikte iftar etiğinde şöyle buyururdu; Yanınızda oruçlular iftar etsin, yemeğinizi iyiler yesin, üzerinize melekler insin" (Darimi, Savm, 51)

Malzemeler:
2 su bardağı baldo pirinç
100 gr. tereyağ
Tuz
2,5 su bardağı kaynar su
Kavurması için:
500 gr. dana kuşbaşı
1 soğan
İçyağı
Tuz, karabiber

Yapılışı:
Pirinçler derin bir kapta üzerini geçecek kadar ılık suda tuz ve limon suyu ilave edilerek ıslatılır.
Kavurma için; içyağı minik minik doğranıp tencerede kısık ateşte eritilir ve üzerine kuşbaşı etler ilave edilerek kısık ateşte suyunu salıp çekinceye kadar sotelenir. Suyunu çeken etlere yemeklik doğranmış soğan ve tuz ilave edilerek pişmeye bırakılır.
Pilav için tencereye tereyağ alınıp eritilir yıkanmış pirinçler eklenip biraz kavrulur ve suyu eklenir. Tuzu kontrol edilip kısık ateşte pişmeye bırakılır.
Etler ve pilav hazır olduğunda birlikte servis edilir.

Afiyet olsun..

Kirazlı Ballı Kek

Merhabalar...
Bugün dördüncü gün ne kadar da hızlı geçiyor değil mi?
Günler uzun aslında ama benim için bir o kadar kısa :) Ne zaman akşam oluyor ne zaman iftar, ne zaman teravih, ne zaman uyurum, ne zaman sahura kalkarım hepsi çok hızlı gelişiyor :)
Yine de tadına doyuyor, çok güzel bir şekilde yaşıyorum hamd olsun bu güzel ayı..
Bugün sizlerle zamanı geçmeden Kirazlı Ballı kekimi paylaşmak istiyorum..
Hep şerbetli yada sütlü tatlılar olmasın değil mi böyle lezzetler de lazım bize :)

Malzemeler:
4 adet yumurta
Yarım su bardağı tozşeker
1 su bardağı süt
1 su bardağı fındık yağı
1 pk. kabartma tozu
1 pk. vanilin
200 gr. çikolata
3 yada 3,5 su bardağı un
3 çorba kaşığı bal
1 kase çekirdekleri ayıklanmış kiraz
Üzeri için:
Kremşanti
Kiraz

Yapılışı:
Yumurtalar ve şeker çırpılıp mikserle şeker eriyene kadar çırpılır; üzerine süt, sıvıyağ, kabartma tozu, vanilin , benmari usülü eritilmiş çikolata ve un eklenerek kıvamlı bir kek harcı elde edilir. En son bal ve ayıklanmış kirazlar katılan kek harcı margarin ile yağlanmış tepsiye dökülür.
Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında pişirilir.
Fırından çıkan kek soğuduktan sonra üzeri krem şanti ile kaplanıp kirazlar ve şekerlemeler ile süslenerek servis edilir.

Afiyet olsun..

Evlilik Yıldönümü İftarı-Kırmızı Sofra

Merhabalar..
Mübarek Ramazan ayının üçüncü gününü yaşıyoruz. Bugün oldukça serin ve bulutlu bir güne uyandık hamd olsun rahat geçiyor günümüz..Dilerim olduğunuz yerde de rahat geçer.
Dün bizim 2. evlilik yıl dönümümüzdü bu yüzden özel hazırlıklar yaptım ve Papatyamın bugüne özel hazırladığı sofra takımlarımla elimden geldiği şekilde güzel bir sofra kurdum..
İftar Menüm Şöyleydi;
Çeşm-i Nigâr Çorbası

Kırmızı biberli semizotu salatası

Çilek Kompostosu

Mantarlı Peynirli Gül Böreği

Krep arasında et sote

Patates Prenses

Yıldönümü Pastam

İşte böyle Rabbim nice uzun ve mutlu seneler nasip etsın cumlemize..

Vişne Şerbetli Kadayıf Tatlısı

Merhabalar.
Mübarek Ramazan ayının ikinci gününde her yer pırıl pırıl, pür neşe : Bugün benim için ayrı güzel çünkü bugün 2. evlilik yıl dönümümüz :)
Minik yavrumuzla taçlanan yuvamızda nice güzel sağlıklı, mutlu, huzurlu yıllar yaşamak nasip etsin Allah' ım.. Sadece bize değil herkese elbette.
Bu yüzden hazırlıklarıma başlamadan önce burada size nefis bir tatlı tarifi paylaşayım dedim..
Tatlımın şerbetine vişne ekledim ve hafif kekremsi çok çok güzel bir tatlı yaptım :) Tatlımı Ramazan öncesinde aşağıdaki soframı kurup eşimin iş arkadaşlarını ağırladığım gün hazırlamıştım..
Dilerim sizinde iftar sofralarınızı şenlendirir bu tatlı :) Hayırlı iftarlar..

Malzemeler:
500 gr. kadayıf
250 gr. tereyağ
1 su bardağı çekilmiş ceviz
1 su bardağı hindistan cevizi
Şerbeti için:
3,5 su bardağı su
3,5 su bardağı şeker
1 avuç vişne
3 damla limon suyu
Üzeri için: kaymak

Yapılışı:
Şerbet için: su, şeker, vişne ve limon suyu bir tencerede kaynatılır.  Ilınması için bir kenarda bekletilir.
Kadayıflar derin bir kapta didilir ve eritilip soğutulmuş tereyağ ile harmanlanır.

Yağlamaya gerek olmadan Seramitok büyük boy börek tepsisine kadayıfın yarısı serilir üzerine ceviz içi ve hindistan cevizi kaplanıp kalan kadayıfta serilir.
Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında kızarana kadar pişirilir.
Fırından çıkan tatlının ilk sıcaklığı çıktıktan sonra ılık şerbetle buluşturulup dinlendirilir.
Kaymak eşliğinde dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun :)

Mantarlı Tavuk Sarma

Merhaba...
Sahurumuzu yaptık, çok şükür oruçluyuz bugün..
Rahmet ve bereket dolu bu güzel ayın huzuru tüm bedenimi ve ruhumu sardı hamd olsun...
Bugün sizlerle birkaç hafta önce hazırladığım nefis bir tarif paylaşacağım.. Dilerim iftar sofralarınızı taçlandırır..
Sevgiler..

Malzemeler:
4 adet tavuk göğsü
500 gr. mantar
2 adet soğan
2 adet kapya biber
Tuz, karabiber
Üzeri için:
Sıvıyağ
Ketçap, mayonez, kekik

Yapılışı:
Tavuk etleri bonfile kesilip biraz dövülerek inceltilir.
Diğer tarafta; mantarlar yemeklik doğranıp bir tencerede sotelenir. Üzerine küp doğranmış kapya biberler ve mantarlar sırası ile eklenir tuz ilave ederek sotelenir. Soğutulur.

Her bir tavuk parçasının içine birer kepçe pay edilip sıkıca sarılır.
Üzerleri ketçap mayonez ve baharatlarla hazırlanmış sos ile kaplanan tavuklar önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişirilir.
Patates püresi eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun..

Tonbalıklı Milföy Keseler

Bereket dolu bir haftadan merhaba tüm okuyucularıma :)
Bugün Allah kısmet ederse ilk teravihimizi kılacak, ardında sahura kalkacağız..
Ramazanı coşkuyla karşılayıp, O' na layık bir şekilde geçirmeyi temenni ediyorum...
Evlerimizin, sofralarımızın bereketi bol olsun, Sofralarımız dostlarla şenlensin, Ramazan Ayı' nın bereketi ile dolsun taşsın inşallah..
Bugün sahur için nefis bir öneri ile başlıyor Ramazan ayı boyunca haftanın her günü tarif paylaşacağımı sevinçle duyuruyorum..

Malzemeler:
10  adet milföy hamuru
1 domatesin rendesi
1 su bardağı mısır
1 kutu tonbalığı
1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
Tuz, kekik

Yapılışı:
Milföyler buzluktan çıkartılıp yumuşaması için bir kenar alınır.
Domates rendesi, tuz ve kekik ile harmanlanıp bekletilir.
Tonbalığının yağı süzdürülür.

Yumuşayan milföyler iki ucu birleştirilerek kese formuna sokulur. Tabanına kekikli domates sos, üzerine tonbalığı, mısır ve kaşar peyniri rendesi ile tamamlanan keseler önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirilir.

Afiyet olsun..

Kekik Soslu Alabalık, Fırında Patates ile

Merhabalar..
Haftanın sonuna doğru yaklaşırken, diş sancılarıyla dolu günler geçiriyoruz.. Düzensiz uykular, yenmeyen yemekler ve beni en çok üzen diş ağrıları minicik bedenini yormakta bebeğimin..
Önce üst çenesindeki dişleri çıkardı, şimdi sıra alt çenede ama alt çene daha çok hırpaladı sanırım onu.. Bir an evvel çıksınlar da kurtulsun inşallah..(âmiin..)
Bugün sizlerle birkaç hafta önce pişirdiğim alabalığım ve fırın patatesimi paylaşacağım.. Havalar ısınsa da balıktan geçemeyenler için..

Malzemeler:
4 adet alabalık
2 diş sarmısak
1 çorba kaşığı kekik
1 çay bardağı zeytinyağı
Tane karabiber
1 soğan
1 adomates
Tuz, kırmızı toz biber
Fırın patates için;
2 adet iri patates
Ketçap, mayonez
Tuz, karabiber, kekik, reyhan, kimyon, kırmızı pul biber

Yapılışı:
Alabalıklar yıkanıp bir kenarda süzdürülür.
Kekikli sos için; zeytinyağı bir kaba alınıp içine, kekik, rendelenmiş sarmısak, tuz ve tane karabiberler eklenip harmanlanır. Bir fırça yardımı ile balıkların üzerine sürülür. Balıkların üstü streç ile kaplanıp buzdolabında bir saat dinlendirilir. Aslında dinlenme süresi uzadıkça daha güzel oluyor..Tercihen sabahtan soslayabilirsiniz..
Fırın patates için; patatesler soyulup dilimlenir. Sıvıyağ, ketçap, mayonez, kekik, reyhan, tuz, karabiber, kırmızı pul biber ve kimyon ile sos hazırlanıp tüm patatesler bu sos ile kaplanır. Fırın poşetine yerleştirilip tepsiye alınır.
Dinlenen balıklar fırın poşetine alınıp üzerine birer adet soğan ve domates ay ay doğranıp serilir poşetin ağzı kapatılıp patatesin yanına yerleştirilir.
Hem patates hem balık aynı tepsi içinde önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişirilir.
Salata eşliğinde sıcak sıcak servis edilir.

Afiyet olsun ..

Annemin Çay Sofrası

Merhabalar :)
Yeni ayın ve haftanın ikinci gününde sizlerle beraberim annemin çay sofrası eşliğinde..
Annem birkaç ay önce evini değiştirmişti, son derece güzel bir daireye taşınmıştı. Yerleştikten birkaç gün sonra eski oturduğu yerdeki komşularını davet etmişti..
Bana hazırlık yapalım erken gel demişti ama yine yapacağını yapmış kendi "klasiklerinden" döktürüvermişti :)
Ben ise anneme giderken "güle güle otur necoş" yazdığım kurabiyelerimi yaptım kurdelalar ile süsleyip götürdüm :)
İste soframızdan kesitler ve ikramlarımız..
Benim Kurabiyelerim;

Kıymalı Börek;

Benim Çekirdekli Poğaçalarım

Islak Kek;

Mercimek Köftesi;

Muhallebili Kadayıf;

Kuskus Salatası;

Soframızdan küçük bir detay :)