18 Ocak 2016 Pazartesi

Çiçek Poğaça


Uzun bir aradan sonra merhaba..
Bloğum verdiğim aralara alışık ama bu kez mecburi bir ayrılık oldu malesef, böbrek taşı sorunum nedeni ile Trabzon' da küçük bir ameliyat geçirdim, annemlerin yanında dinlendim, iyileştim ve evime geldim. Allah' ım tekrarını göstermesin inşallah..
Biraz iyileşip ayaklandığım zaman Gümüşhane' deki arkadaşım Ayşe ziyaretime geldi sağolsun, bende o zaman bu nefis poğaçaları yaptım. Çocuklar çok beğendiler, hem şekli hem lezzeti pek güzeldi.
Bu kez yoğurup mayalamak yerine tepside mayalama yaptım, çok daha güzel oldu hem de çiçeklerim çok güzel şekil aldı..

Malzemeler:
6-7 su bardağı un
1 pk. instant maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tozşeker
2 adet yumurta akı
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı ılık süt
Yarım su bardağı ılık su

İç Malzemesi:
1 su bardağı beyaz peynir rendesi

Üzeri için:
2 adet yumurta sarısı
Siyah zeytin

Yapılışı:
Yoğurma kabına ılık süt ve su alınır maya ve şekerle birlikte karıştırılır.
Sırasıyla tuz, sıvıyağ ve yumurta akları da elenerek karıştırmaya devam edilir. Un birer bardak eklenerek yumuşak kıvamlı ele yapışmayan bir hamur elde edilir.
Hazırlanan hamur yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılır.
Her beze el yordamı ile çay tabağı gibi açılıp arasına beyaz peynir rendesi eklenir, tekrar yuvarlanır. Hafif yassılaştırılıp bıçakla tam ortasından olmayacak şekilde kenarları kesilerek çiçek şekli verilir.
Tepsiye alınıp üzerilerine nemli bir bez örülür, yarım saat kadar mayalandırılır.
Yarım saatin sonunda üzerilerine yumurta sarısı sürülüp çiçeğin yapraklarına çatal çekilip, göbek kısmına çekirdeği çıkarılmış yarım zeytin bastırılır, önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir.

Afiyet olsun..

9 Aralık 2015 Çarşamba

Balkabaklı Mini Cheesecake


Merhaba..
Mevsimin en güzel, en tatlı, en sağlıklı turuncusü şüphesiz balkabağı. Bizim evde de çok sevildiğinden her hafta alıyorum pazardan tatlısını yapıyorum. Kek veya tatlılarda kullanıyorum. Sadece tatlı olarak değil çorbası da pek revaçta ama henüz denemedim. 
Papatya' m ile zaman zaman aynı tarifi yapıp birlikte yayınlıyoruz. Geçenlerde "napıyorsun" diye sorduğunda "kabak tatlısı yaptım vereyim mi sanada" dedim. O da "bendede Balkabaklı Cheesecake var." dedi, sonra hadi sende yap beraber yayınlayalım diyince heyecanlandım tamam o vakit dedim. Cheesecake konusunda pek tecrübeli değilim ama Papatya' mın tarifi ile kötü olmaz dedim girdim mutfağa. 
Sonuç pek bir güzel oldu elbette daha kabak püresi ile birleşmeden iki üç tane yedi benim minik fındığım. Bundan sonra sık sık cheesecake görebilirsiniz buralarda..
Papatya' mın elinden Balkabaklı Mini Cheesecake burada.. Onu da ziyaret etmeyi unutmayın. 

Malzemeler:
400 gr. labne peynir
1 tepeleme su bardağı süzme yoğurt
1 tepeleme su bardağı toz şeker
3 adet yumurta
2 tepeleme yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi
Taban İçin:
2,5 paket Torku yulaflı bisküvi
100 gr. margarin
Kabak Püresi için:
2 dilim kabak
1,5 su bardağı toz şeker

Yapılışı:
Kabaklar dilimlenip tencereye alınır, üzerine toz şeker ilave edip ocağın altı yakılıp kısık ateşte kabaklar yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirilir. 
Pişen kabaklar sıcağı çıktıktan sonra robottan geçirilir.
Bisküviler robottan geçirilip bir kaba alınır. Margarin bir tavada eritilip bisküvilerle karıştırılır. Yoğrulur. Muffin kalıplarının tabanına pay edilip bardak yardımı ile bastırılır. 
Cheesecake için; Labne peyniri, süzme yoğurt ve şeker karıştırma kabına alınıp çırpılır. Yumurtalar teker teker eklenerek çırpmaya devam edilir. Portakal kabuğu rendesi ve un eklenip karıştırılır. 
Tabanına bisküvi konulmuş muffin kalıplarına pay edilir.  
Mini cheesecakeler bir tepsiye yerleştirilip önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirilir. 
Kabak püresi krema torbasına doldurulup fırından çıkıp soğuyan cheesecakelerin üzeri süslenir. 
Buzdolabında 5-6 saat dinlendirilip servis edilir. 

Afiyet olsun..

7 Aralık 2015 Pazartesi

Para Para Çorbası


Merhaba..
Hayırlı mutlu haftalar dilerim. 
Çorba yaz kış sofra kültürümüzde yer alıyor ama kışı yaşadığımız şu günlerde bir kase sıcak çorba herşeye bedel gibi. Okuldan gelen çocuklara, işten gelen eşlere yapılacak en güzel ikramlardan. 
Haftasonu markete gittiğimizde hazır çorba reyonuna bir göz atayım dedim, yöresel çorbaların isimlerine, içeriklerine baktım eve gelir gelmez hemen ilkini hazırladım. Evde kendimiz yaptığımızda çorbadan ziyade yemek gibi olsa da çok çok lezzetli, güzel bir öğünlük yapmış oldum. 

Malzemeler:
Köftesi için:
200 gr. kıyma
1 soğan
Tuz, Karabiber
1 çorba kaşığı galeta unu

Diğer malzemeler:
1 çay bardağı haşlanmış nohut
1 çay bardağı kesme hamur veya kare erişte
1 çay bardağı domates püresi (yazdan yapılan)
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı kimyon
Tuz
Sıvıyağ
Sıcak su

Yapılışı:
Öncelikle köfteler için; kıyma yoğurma kabına alınıp, soğan rendelenir. Galeta unu, tuz ve karabiber eklenerek yoğrulur. 
Köfte harcından misket büyüklüğnde parçalar koparılıp yuvarlanır. Unlanır. 
Derin bir tencereye sıvıyğ alınıp ısıtılır, üzerine salça eklenip kavrulur. Domates püresi de salça ile karıştırılıp kavurmaya devam edilir. 3-4 bardak sıcak su eklenip kaynatılır. 
Kaynayan salçalı suya nohut, köfteler ve kesme hamurlar ilave edilir. Tuzu kontrol edildikten sonra köfte ve hamurlar pişinceye dek kısık ateşte kaynatılır. 
Ocaktan almaya yakın nane, kekik ve kimyon ilave edilir, bir iki taşım kaynatılıp ocaktan alınır. 
Sıcak sıcak servis edilir. 

Afiyet olsun..





2 Aralık 2015 Çarşamba

Böğürtlenli Damla Çikolatalı Kek


Merhaba..
Soğuk ve kar yağışlı bir sabaha uyandık bugün Kastamonu' da çatılar inceden beyazlamaya başladı. Aralık 1 oldu, kar kapımızdan girdi bereketli olsun.
Allah' ıma duamdır, şu soğukta bir sıcak yatağa, bir sıcak çorbaya, bir sıcak odaya muhtaç olanlara yardım etsin.
Bu soğuk ve karlı havada Allah' ım darda olanların yardımcısı olsun inşallah. Sıcacık evimizde, sıcak yemeğimizin başında, sıcak yatağımızda anlamamız çok zor insanların hallerini. Lakin paylaşarak elimizden geldiğince yardımlar yaparak pekâla destek olabiliriz.
Bugün sizde evdeyseniz nefis bir kek yapabilir, yanında çay ve bir güzel dost ile hiç olmadı çocuklarınız ile yüreğinizi ısıtabilirsiniz..
Vişne ve çikolata kadar böğürtlen ve çikolatayı da birbirine yakıştırıyorum. Bu yüzden yazın alıp buzluğa istiflediğim böğürtlenler kışın çok işime yarıyor.

Malzemeler:
4 adet yumurta
1 su bardağı tozşeker
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı yoğurt
1 pk. kabartma tozu
1 pk. vanilya
2 çorba kaşığı kakao
3,5-4 su bardağı un
1 su bardağı böğürtlen
1 su bardağı damla çikolata

Yapılışı:
Oda sıcaklığındaki yumurtalar ve şeker mikserle krema kıvamına gelene kadar çırpılır. Yoğurt eklenerek çırpmaya devam edilir.
Sıvıyağ, kakao, kabartma tozu, vanilin ve iki su bardağı un yumurtalı karışıma eklenerek karıştırılır.
Böğürtlenler ve çikolata kek harcına karıştılırıp kalan un yavaş yavaş eklenerek yoğun kıvamlı bir kek harcı elde edilir. Meyvelerin dibe çökmemesi için kek oldukça sert kıvamda olmalıdır.
Yağlanıp unlanmış tepsiye veya kalıba dökülen kek önceden ısıtılmış 150 derecelik fırında 20 dk. pişirilir. Sonra fırın 170 dereceye çıkarılıp üzeri iyice kızarana kadar fırınlanır.
Fırından çıkıp ılınınca dilimlenerek servis edilir.

30 Kasım 2015 Pazartesi

Negrolu Muzlu Puding


Merhaba..
Dün kahvaltı sofrasını toplarken aklımda tatlı birşeyler yapmak vardı. Markette "oreo" ları görmüştüm, içinde oreo olan bir çok tarif o anda aklımdan geçmişti. Ama ben oreoyu pas geçtim. Benim için kendimi bildim bileli vazgeçilmez olan "negro"yu attım sepete. Negro ve vişne suyu bir çoğumuz için vazgeçilmez olsa gerek. Benim okul yıllarımın vazgeçilmeziydi vesselam. 
Hasılı negrolar ve evdeki malzemeler ile nefis bir puding yaptım, şimdi sıra paylaşmakta.

Malzemeler:
1 lt. süt
2 adet olgun muz
1 su bardağı toz şeker
1 çorba kaşığı nişasta
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı pirinç unu
1 tatlı kaşığı salep
1 yumurta sarısı
1 çorba kaşığı tereyağ
1 pk. vanilin
1 pk. negro bisküvi
1 pk. krem şanti+1 su bardağı soğuk süt

Yapılışı:
Süt tencereye alınıp, ezilmiş muzlar, toz şeker, nişasta, un, pirinç unu, salep ve yumurta sarısı eklenerek karıştırılır. Ocağın altı yakılıp orta ateşte karıştırarak pişirmeye başlanır. Kaynamaya başlayıp göz göz olan pudinge tereyağ ve vanilin eklenip birkaç dakika daha sürekli karıştırarak pişirilir. 
Negrolar bir kaba el yordamı ile kırılır bekletilir. 
Pişen muhallebiden kuplara birer kepçe pay edilip üzerlerine ezilmiş negrolardan pay edilir. Tekrar muhallebi doldurulur.  Soğumaya bırakılır. 
Krem şanti süt ile çırpılıp krema torbasına doldurulur ve soğuyan muhallebiler süslenir, negro kırıntıları ile tamamlanıp buzdolabında birkaç saat dinlendirildikten sonra servis edilir. 

Afiyet olsun. 

25 Kasım 2015 Çarşamba

Arnavut Ciğeri


Merhaba..
Sakatat severmisiniz? Genellikle bir çoğumuz sevmez ama arnavut ciğeri yeriz. Ben eşim sevdiği için sakatatla fazlasıyla haşır neşirim. Ama sadece ciğer yeriim oda bazen..
Baktım ki blogda arnavut ciğeri tarifi yok bu kez bloğum için hazırladım :)

Malzemeler:
1 kg. kuzu ciğeri
2 su bardağı un
Tuz
Kızartmak için bol sıvıyağ

Servis İçin:
Yarım demet maydanoz
1 adet kuru soğan
Yarım limon
Tuz
Sumak
2 adet orta boy patates

Yapılışı:
Kuzu ciğeri yarım saat kadar suda dinlendirilip kanı süzülür, sonrasında sinir ve zarlarından temizlenerek küp küp kesilir.
Un geniş bir kaba alınıp küp küp kesilen ciğerler un ile karıştırılır.
Sıvıyağ tavada iyice kızdırılıp un ile mantolanmış ciğerler yağa atılır ortalama 2-3 dk. kızartılıp yağdan alınır. Kağt havlu serili bir tepside fazla yağı çektirilir.
Patatesler küp küp doğranıp yağda kızartılır. Ciğer ile karıştırılır.
Servis için maydanozlar ince ince kıyılıp bir kaba alınır. Soğanlar piyazlık doğranarak maydanozlara ilave edilir. Tuz, sumak ve limon suyu ile karıştırılarak tamamlanır.
Servis tabağının ortasına soğan piyazı alınıp, kenarlarına patatesli ciğer karışımı paylaştırılır.
Sıcak sıcak servis edilir.

Afiyet olsun..

23 Kasım 2015 Pazartesi

Mantarlı Misket Köfte


Merhaba..
Hayırlı ve güzel bir hafta olması temennimle başlamak istiyorum. 
Haftasonunu kış günlerinde kapalı mekanlarda tıkış tıkış olmaktansa evde geçirmeyi tercih edenlerdenim, arada hava almak güzel elbet ama ailece bir arada olunca evin tadı bambaşka :)
Dün sakin ve evde geçen bir pazar günüydü ve akşama ne yapsam diye düşünürken pazardan aldığım mantarlarla köfteli bir yemek yapayım dedim, kızım köfte istiyordu çünkü. Sonra geçtim mutfağa köfteyi yoğurmaya başladım aklıma bu şekilde yapmak geldi. Görünümü çok güzeldi, lezzetinden de emindim, mantarın girdiği bir yemek nasıl lezzetli olmasın. Yanına pirinç pilavı ve patates püresi yaptım. Önden bir çorba ile nefis bir akşam yemeği oldu.Dilerim sizler de dener ve beğenirsiniz..

Malzemeler:
1 paket kültür mantarı (500 gr.)
500 gr. dana-koyun karışık kıyma
1 adet kuru soğan
Yarım demet maydanoz
2 çorba kaşığı köftelik bulgur
Tuz ve karabiber
Üzeri için dilimli cheddar peyniri
Kiraz domates

Yapılışı:

Köfte için; kıyma yoğurma kabına alınıp üzerine soğan rendelenir. İnce kıyılmış maydanozlar,

köftelik bulgur, tuz ve karabiber ilave edilerek yoğrulmaya başlanır. 
İyice yoğrulup hazır edilen köfte harcı buzdolabında yarım saat dinlendirilir. 
Mantarlar saplarından ayrılıp yıkanır, fırın kabına dizilir, hafif tuzlanır. 
Dinlenen köfte harcı alınıp mantarların iriliklerine göre köfteler hazırlanarak mantarların üzerine oturtulur. 
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20-25 dk. pişirilir. Fırından çıkarılıp her köftenin üzerine uygun boyutlarda cheddar peyniri paylaştırılır. Tekrar fırına verilir. Fırının sıcağı ile peynirler kendi salana kadar bekletilir. 
Fırından çıkıp servis tabağına alınan köftelerin üzeri kiraz domates dilimleri ile süslenip sıcak sıcak servis edilir. 

Afiyet olsun.

20 Kasım 2015 Cuma

Un Kurabiyesi


Merhaba..
Hayırlı bereketli cumalar dilerim.
Hepimizin çocukluğunun lezzetidir un kurabiyesi, evlerde bugünkü kadar çeşitli mamüller yapılmazken annelerimiz hep un kurabiyesi yaparlardı. Bende pek severdim leblebi tozu yer gibi, un kurabiyesi yerken de konuşamazdım.
Annemin tarifi de çok güzel oluyor geçmişte yapmışlığım var ama geçen gün Pastane Kurabiyesini tarif ettiğim arkadaşım Zeymuran' ın Un Kurabiyesi de dikkatimi cezbediyordu. Geçenlerde onu da denedim ve sonuçtan çok memnun kaldım. O leblebi tozu etkisini yine yakaladım..
Şimdi tarife geçelim;

Malzemeler:
2 su bardağı+ 1 su bardağından dört parmak eksik un
250 gr. margarin veya tereyağ (ben tereyağ kullandım)
6 çorba kaşığı buğday nişastası
1 paket vanilya
7 çorba kaşığı pudra şekeri

Yapılışı:

İyice yumuşamış tereyağ veya margarin, pudra şekeri ve vanilya mikserle çırpılır. Un ve nişasta elenerek eklenir. Kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğrulur.

Elde edilen hamur strece sarılıp buzdolabında yarım saat dinlendirilir.
Yarım saatin sonunda ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak kerebiç kalıbı ile şekillendirilir.
Kalıbınız yoksa; hamuru dört eşit parçaya bölüp el yordamı ile silindir formuna getirilir. Bıçakla iki parmak eninde kesilir.
Hzırlanan kurabiyeler fırın tepsisine sıralanıp önceden ısıtılmış 150 derecelik fırında yaklaşık 20 dk. pişirilir.
Üzerine pudra şekeri dökülerek servis edilir.

Afiyet Olsun..

18 Kasım 2015 Çarşamba

Ev Yapımı Hamburger


Merhaba..
Yaşadığımız dönemde dışarda yemek kültürü malesef yaygınlaşmış durumda. İşyeri sahipleri daha çok kâr edebilmek adına fazlasıyla hile hurdaya başvurmakta. Önceleri nede olsa dışardan beslenmiyoruz diye oralı olmuyordum ama çocuğum büyüdükçe, gördükçe istekleri farklılaşmaya başladı. Bende bu yüzden dışarıda görüp istediği birçok şeyi evde yapmaya başladım. 3 yaşında bir çocuk hamburgeri nasıl bilir de ister hayret birşey diyebilirsiniz. Ama yanında sunulan oyuncaklar , marifetmiş gibi çocuğunu oturtup yedirenler vesaire dikkatini cezbediyor işte. Elimden geldiğince onu dışarıdan korumaya kendim yapıp yedirmeye gayret edeceğim. 
Bugünde sizlerle hamburger ekmeği ve köftesini paylaşacağım. Sözüm ona menülerin birinin fiyatıyla alınan kıymadan fazlasıyla doyuran, tertemiz hamburgerler çıktı ortaya..

Malzemeler:
Köftesi için:
500 gr. dana kuzu karışık kıyma
1 soğan
2 dilim ekmeğin içi
Tuz-karabiber
Ekmeği İçin:
Yarım küp yaşmaya
1 çorba kaşığı tozşeker
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 su bardağı ılık su
4-5 su bardağı un
Hazırlamak için:
Marul yaprakları
Domates dilimleri
Dilimli cheddar peyniri
Soğan dilimleri

Yapılışı:
Öncelikle hamburger ekmeği için; Su, yaşmaya ve tozşeker yoğurma kabına alınıp maya elle eritilir. Tuz eklenip karıştırılır. Üç bardak kadar un elenerek hamur yoğrulmaya başlanır. Kalan un azar azar eklenip yumuşak ve ele yapışmayacak bir hamur elde edene kadar yoğrulur. Mayalanması için bir kenarda üzeri örtülerek dinlendirilir. 
Köftesi için; Kıyma yoğurma kabına alınır, soğan rendelenir, ekmek içi, tuz ve karabiber eklenerek yoğrulur. İri iri yuvarlak köfteler yapılır. Buzdolabında dinlendirilir. 
Mayalanan hamur mandalina büyüklüğünde bezelere ayrılır, tepsiye sıralanır. Üzerine su sürülerek önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirilir. 
Fırından çıkan ekmeklerin üzerine nemli bir bez örtülür. Bekletilir. 
Hazırlanan köfteler az yağlı tavada arkalı önlü kızartılır. 
Ekmekler ortasından kesilerek domates dilimi, soğan dilimi, marul yaprağı, köfte ve dilim cheddar peyniri üst üste konularak hamburger oluşturulur. Patates kızartması ve arzuya göre turşu le servis yapılır. 

Afiyet olsun..


16 Kasım 2015 Pazartesi

İki Renkli Browni


Merhaba..
Yazdan kalma bir haftasonunun ardından yepyeni haftaya başladık. Umarım keyifler yerindedir. 
Bugün sizlerle instagramda takip ettiğim sevgili Çiğdem Özbuğan' ın bir tarifini paylaşacağım. Gördüğüm zaman yapmalıyım diye not aldığım bu enfes browniyi biz çok beğenmiştik, umarım siz de beğenirsiniz..

Malzemeler:
225 gr. tereyağ
1,5 su bardağı tozşeker
3 yumurta
2 çorba kaşığı tepeleme kakao
1 pk. vanilya
Yarım çay kaşığı tuz
1 su bardağı süt
2 su bardağı un
Ara kat için:
250 gr. pudra şekeri
115 gr. eritilmiş tereyağ
1 pk. vanilya
1 su bardağı un
Yarım su bardağı su
Yarım su bardağı damla çikolata
Üzeri için:
160 gr. (2 paket) bitter çikolata
90 gr. tereyağ

Yapılışı:
Browni için; iyice yumuşamış tereyağ şekerle birlikte çırpılır. Kakao, yumurtalar, tuz ve vanilya eklenerek çırpmaya devam edilir. Süt ve un da eklenerek karıştırılır. 
Hazırlanan browni karışımı yağlanmış dikdörtgen borcama dikkatlice dökülür. 
Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 15-20 dk. pişirilir. 
Ara kat için; Eritilmiş tereyağ ve pudra şekeri çırpılır, vanilya ve un eklenerek karıştırılır. Yavaş yavaş su eklenerek fındık kreması kıvamına gelene kadar çırpılır. En son damla çikolata da karışıma eklenip hazırlanan karışım browninin üzerine dikkatlice serilir ve tekrar fırına verilir. 10 dk. daha pişirilip fırından çıkarılır.
Benmari usulü eritilen çikolata ve tereyağ karıştırılır. Soğyan browninin üzerine dikkatlice yayılır. 
Ben en son pasta süsleri ilave ettim, çok güzel oldu. 
Birkaç saat dinlendikten sonra dilimlenerek servis edilir. 

Afiyet olsun...