31 Temmuz 2015 Cuma

Islak Börek


Merhaba..
Hayırlı ve bereketli bir Cuma günü olsun inşallah.
Günümüzde eski komşulukların olmadığı, insanların karşı komşusunu dahi tanımadığı bir zamandayız. Oturduğum yerde komşuluk ilişkileri oldukça güzel. Bu durumdan ziyadesi ile memnunum. Komşuluk ilişkileri tıpkı çocukluğumdaki gibi..
Bir gün karşı komşum Seher Abla ve üst kat komşum Firdevs Abla ile birlikte akşama ne pişirsek muhabbeti yaparken, Firdevs Abla o nefis böreğini tarif etti sağolsun. Pek beğeniliyor dedi, aklıma düşürdü :) Ertesi gün hemen yufka aldım ve denedim hakikaten enfes bir börek oldu. 
Gel zaman git zaman yapar oldum ve en sonunda fotoğrafladım ki sizlerle de paylaşabileyim..
Piknik sepetinize, gün sofralarınıza veya çayınızın yanına yapın ama bir an evvel deneyin bu nefis böreği :)

Malzemeler:
8 adet yufka
1 kase yoğurt
1 kase sıvıyağ

İç malzemesi:
4 adet az haşlanmış patatesin rendesi
1,5 su bardağı lor peyniri
Tuz, karabiber

Üzeri için:
2 adet yumurta sarısı
Çörekotu

Yapılışı:
İç malzemesi için çok az haşlanan patatesler bir kap içerisine rendelenip, lor peyniri, tuz ve karabiber ile harmanlanır.
Temiz ve kuru zemine bir yufka açılıp üzerine fırça ile yoğurt sürülür, ikinci kat yufka serilip yine fırça ile sıvıyağ sürülür ve sekiz parçaya kesilir. 
Her parçaya iç malzemeden pay edilip iki kenarı içine getirilerek sarılır. 
Diğer yufkalara da ikişer ikişer aynı işlem uygulanıp börekler bir kevgire alınır. Suyun altına hafif tutulup ıslatılır. Suyu iyice süzdürülüp yağlanmış fırın tepsisine sıralanır. 
İki adet yumurta sarısı çırpılıp böreklerin üzerine sürülür. Çörekotu serpilir önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızartılır. 
Sıcak sıcak servis edilir. 

Afiyet olsun..

30 Temmuz 2015 Perşembe

Cevizli Browni


Merhaba..
Damakta en güzel tadı bırakan nimetlerden çikolata :) Hepimizin nasıl sevdiği de aşikâr. Çikolatalı tarifler sıcak havalarda biraz ağır gelse de arada güzel oluyor bence ^_^
Bu tarifimi Ramazan evvelinde hazırlamıştım, kısmet bugüneymiş muhakkak deneyin bayılacaksınız derim..

Malzemeler:
1 su bardağı eritilmiş tereyağ
1,5 su bardağı tozşeker
4 yumurta
1 pk. Ülker pastacı çikolatası
1 pk. kabartma tozu
1 pk. vanilin
1 su bardağı un
Yarım tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi

Üzeri için:
100 gr. sütlü çikolata
Yarım kutu krema


Yapılışı:
Cam bir kasede yağ, vanilin ve şeker çırpılır. Yumurtalar teker teker kırılarak içine eklenir ve çırpmaya devam edilir.
Benmari usulü eritilen pastacı çikolatası da karışıma eklenir.
Ayrı bir yerde un, kabartma tozu, vanilya ve tuz harmanlanır. Yavaş hareketlerle yumurtalı çikolatalı karışıma yedirilir. Tahta kaşıkla çok az karıştırılıp cevizleri de eklenen kek harcı küçük boy yağlanmış unlanmış tepsiye alınır. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında pişirilir.
Kek fırındayken krema kaynama noktasına gelene dek ısıtılıp çikolata içine kırılır ve karıştırarak eritilir.
Fırından çıkan kekin üzerine kürdan ile delikler açıp çikolatalı krema heryerine esşit şekilde dökülür. Birkaç saat dinlendirilip süslenerek servis edilir.

Afiyet olsun..

29 Temmuz 2015 Çarşamba

Nohutlu Yaz Salatası


Merhaba..
Küçüklüğümde sıcak İstanbul yazlarında annem hep yoğurda domates doğrar yerdi. Sonra sonra bizde alıştık elimizde birer kase bayıla bayıla yerdik. 
Ramazan içinde annemlerin iftara geleceği bir akşama hazırlanırken "ne yapsam" diye düşünüp duruyordum. Oruç ağız aklıma o yoğurtlu domates geldi. Nasılda mis gibi koktu anlatamam. "Hiç birşey istemiyorum yoğurtlu domates yiyim bana yeter" diyordum kendi kendime, derken buzluktaki nohutlar ile buluşturayım dedim yanına da bir salatalık azıcıkta maydanoz miss gibi..
İşte iftar salatam hazırdı, hem de çocukluğum kokuyordu..

Malzemeler:
3 su bardağı yoğurt
3 adet domates
2 adet salatalık
1 tutam maydanoz
Tuz
Zeytinyağı
Yarım limonun suyu
1 su bardağı haşlanmış nohut

Yapılışı:
Derin bir kase içine yoğurt alınıp içine küp küp doğranmış domatesler ve salatalıklar eklenir. Karıştırılır.
Ayrı bir yerde ince ince kıyılmış maydanoz, limon suyu, tuz ve zeytinyağı harmanlanıp salataya ilave edilir. Servisten hemen önce haşlanmış nohutlarda eklenerek son kez harmanlanan salata tabağa alınarak servis edilir. 

Afiyet olsun..

28 Temmuz 2015 Salı

Terbiyeli Erişteli Köfteli Çorba


Merhaba..
Mevsim yaz da olsa kış da olsa sofralarımızın vazgeçilmezi çorbalar kesinlikle. Bende Ramazan ayı içinde az ve öz tüketmeyi tercih ettiğimizden doyurucu çorbalara ağırlık verdim. Bugün sizlerle o çorbalardan bir tanesi olan Terbiyeli Erişteli Köfteli Çorba mı paylaşacağım. İçinde ne ararsanız bulunan enfes bir çorba. Seveceksiniz umarım..

Malzemeler:
1 çay bardağı erişte
1 çorba kaşığı domates salçası
4 çorba kaşığı sıvıyağ
Tuz, karabiber, kırmızı pul biber ve kekik
2 su bardağı et suyu
3 su bardağı su

Köftesi için;
200 gr. kıyma
Tuz-karabiber
1 tatlı kaşığı galeta unu

Terbiyesi için;
5 çorba kaşığı yoğurt
1 yumurta sarısı
1 çorba kaşığı un

Yapılışı:
Öncelikle köfteler için; kıyma bir kaba alınıp tuz, karabiber ve galeta unu ilavesi ile yoğrulur. Misket büyüklüğünde köftecikler yapılır.

Bir tepsiye un serpilerek tüm köfteler bu tepsiye alınır ve sağa sola sallanarak köftelerin unla mantolanması sağlanır. 
Su ve et suyu bir tencerede kaynatılıp içine erişteler ve bir miktar tuz eklenir. Erişteler yarı piştikten sonra köfteler de ilave edilerek kaynatılır. 
Terbiyesi için bir kasede un, yoğurt ve yumurta sarısı iyice çırpılır. Ocağın altı hızlı açılarak çabuk hareketler ile terbiye çorbaya ilave edilir. Tuzu kontrol edilip, karabiberi de eklenir. 
Bir tavada sıvıyağ ve salça kavrulup, çorbadan bir kepçe salçalı karışıma ilave edilir, karıştırılıp çorbaya eklenir. 
En son nane ve pulbiber ekilerek harmanlanan çorba sıcak sıcak servis edilir. 

Afiyet olsun..




27 Temmuz 2015 Pazartesi

Bahçıvan Kebabı


Merhaba..
Akşam yemeklerinize rengarenk bir lezzet katmak istermisiniz? O halde her türlü sebzeyi içinde bulunduran Bahçıvan Kebabı tam size göre..
Annem bu yemeği güveçte yapar. Tadı bambaşka olur. Bende sırf bu yemek için güveç kabı almıştım ama annemin yaptıklarının tadını bulamadım. Eskidenki güveç kaplarının bu konuda ciddi bir üstünlüğü var, şimdiki kaplar onlar gibi değil kesinlikle..
Küçüklüğümden beri severek yediğim bu enfes yemeği bir de benden okuyun istedim..
Buyrun;

Malzemeler:
500 gr. orta yağlı dana eti
2 adet kuru soğan
1 su bardağı bezelye
2 adet patates
1 adet kabak
1 adet patlıcan
1 adet kapya biber
3-4 adet sivri biber
1 adet domates
1 çorba kaşığı salça
Sıvıyağ
Tuz-karabiber
Kekik
2 dal dereotu
2 dal maydanoz
Sıcak su

Yapılışı:
Kuşbaşı doğranan etler tencereye alınıp, çok az sıvıyağda suyunu salıp çekene kadar kısık ateşte sotelenir. Suyunu tamamen çektikten sonra yemeklik doğranan soğanlar ve tuz ilave edilerek soteleyeme devam edilir. Sırasıyla ince kıyılmış sivri biberler, kırmızı biber, kabuğu soyulup küp küp doğranmış domatesler, taze bezelyeler ve salça eklenerek güzelce sotelenir. (Eğer konserve bezelye kullanıyorsanız kavurma aşamasında eklemeyin.)
Kızartılan tüm sebzeler ile birlikte yemeğe üzerini geçecek kadar sıcak su eklenir. Tuzu karabiberi kontrol edilerek orta ateşte pişmeye bırakılır. Ocağın altını kapatmadan evvel dereotu ve maydanoz ince ince kıyılarak kekik ile birlikte yemeğe eklenir, karıştırılır. 
Sıcak sıcak servis edilir. 

Afiyet olsun..

20 Temmuz 2015 Pazartesi

Selânik Tatlısı


Merhaba..
Cânım Ramazan Ayı' nı uğurladık, bayrama kavuştuk hamd olsun. Eşler, dostlar, akrabalar hep bir arada pek güzel bir bayram yaşadık. Rabbim tekrarlarına erdirsin inşallah. Bu bayram benim minik kuzum da el öptü yarım yamalak da olsa "Bayramınız mübarek olsun" dedi. Bayramlaşmak ne güzel şey kendi evladımın yüzünden, o ne olduğunu tam anlayamadığı sevincinden anladım bir kez daha. 
Allah' ım hep birlikte nice bayram sabahlarına uyanmaı nasib eder inşallah. 
Bayram muhakkak eşle, dostla ve sevdiklerimizle güzel, bayramı halen bayram olarak yaşayabilenlerdeniz çok şükür. Bayram heyecanımız evlerimizin temizliği, alışverişlerimiz, tatlılarımız, böreklerimiz, sarmalarımız, şekerliğe koyduğumuz çikolatamız ile başlıyor günler öncesinden. Bugün tarifini vereceğim pratik, lezzetli ve çok hafif bir tatlı olan Selanik Tatlısı da bu heyecanlı hazırlık aşamasından. Ramazan içinde iftar sofralarımdan birinde hazırlamıştım ilkin çok beğenilince Bayrama da yapmak farz oldu. 
Tarif için sevgili arkadaşım Meliha' ya teşekkür ediyorum..

Malzemeler:
4 adet yumurta
2 çay bardağı + 2 çorba kaşığı tozşeker
1 su bardağı sıvıyağ
2 çay bardağı hindistan cevizi
1 çay bardağı galeta unu
1 adet kabartma tozu
1 det vanilya
1 su bardağı un

Keki ıslatmak için;
2 su bardağı soğuk süt
1 çay bardağı tozşeker

Üzeri için:
1 pk. krem şanti
Hindistan cevizi

Yapılışı:
Yumurtalar ve şeker mikserle krema kıvamına gelinceye dek çırpılır, üzerine sıvıyağ eklenerek çırpmaya devam edilir. Sırasıyla hindistan cevizi, galeta unu, kabartma tozu, vanilya ve un eklenerek hazırlanan kek harcı yağlanmış küçük boy fırın tepsisine veya kare borcama yavaşça dökülerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında ilk 20 dk. fırının kapağı hiç açılmadan pişirilir. 
Soğuk süte şeker  eklenip, karıştırarak eritilir. Krem şanti tarifine göre çırpılıp buzdolabına kaldırılır. 
Fırından çıkan kekin üzerine şekerli soğuk süt gezdirilip üzerine başka bir tepsi kapatılarak çekmesi sağlanır. 
Servisten hemen önce üzerine çırpılmış krem şanti sürülüp hindistan cevizi dökülerek dilimlenip servis yapılır.

Afiyet olsun..

6 Temmuz 2015 Pazartesi

Ramazan ve İftar Sofralarım 2015


Merhaba..
Günler günleri kovaladı, güzelim Ramazan Ayı' nın sonlarına getirdi bizleri.. Heyecanla karşıladık; buruk uğurlayacağız lâkin duam tekrarına sağlıcakla hepbirlikte erişebilmektir..
Bu yıl Ramazan ayı bol misafirle geçti Rabbime hamd olsun. Daha da ağırlayacağım sevdiklerimizi inşallah. Paylaşmak, evimizi açmak, bir masada dualarla toplanmak ne güzel şey. Çocuklarımız tüm bunları görerek büyüyor ne mutlu. Rabbimize bizlere verdiği her nimet için binlerce kez şükürler olsun.
Bugün sizlerle şimdiye kadarki davet masalarımı ve ufak detaylarını paylaşacağım..
İlk davetim eşimin İstanbuldan gelen dayısı içindi.. Sağolsunlar kısa ziyaretlerine bizi de sıkıştırdılar..
Soframın Minik detayları, menümüzde Ezogelin Çorbası, Adıyaman Patlıcan Kebabı, Pirinç Pilavı, Patatesli Unlu Börek, Barbunya Pilaki, Zeytinyağlı Yaprak Sarma, Vişne Kompostosu, Kalburabastı Tatlısı İftariyelikler ve meyveler vardı..
İftar sofralarının bereketi bambaşka..
Dayımız o gece bizi kırmadı ve sahura da kaldılar sağolsunlar..

İkinci davetim annemler içindi;
Menümüzde; Yeşil Mercimek Çorbası, Tepsi Kebabı ve Bulgur Pilavı vardı..

Üçüncü davetim aile iftarımızdı..
Menüde; Tarhana Çorbası, İzmir Köfte, Tavuklu Pilav, Zeytinyağlı Sarma, Kıymalı Sarma Börek ve Şekerpare Tatlısı vardı..

Dördüncü davetim eşimin çok yakın arkadaşları içindi; tek başıma hazırlandığım en büyük ilk davetimdi. Çok şükür altından kalktım..


Dün akşam eşim nöbette idi annem ve babam beni yalnız bırakmadı, Allah razı olsun..

Yine bir nöbet akşamı kızımla başbaşa iftarımız.. Kahvaltı tarzı iftarları pek severim. Özellikle uzun günlerin sonunda geç saatte oruç açtığımızdan hafif ve keyifli oluyor..

Ramazan' ın ilk günü..

Ramazan' ın ikinci günü..

Rabbim evlerimizin bereketini artırsın inşallah..

29 Haziran 2015 Pazartesi

Patatesli Unlu Börek


Merhaba..
Mutlu ve bereketli haftalar olsun inşallah..
Bugün iftara misafirim var bu seneki ilk davetim, heyecanlıyım, işim çok ama buradayım :)
Bugün soframda da yer alacak olan bu nefis börekleri Ramazan öncesinde hazırlayıp buzluğa kaldırmıştım, sizde bu nefis böreği önceden hazırlayabilir, ani misafir gelmelerinde rahatlıkla kullanabilirsiniz.
Tarif canım Papatya Prensesimden, kendisinin en meşhur tariflerindendir..

Malzemeler:
3 adet yufka
3 adet büyük haşlanmış patates
Yarım su bardağı lor peyniri
Yarım su bardağı kaşar peyniri rendesi
Tuz ve karabiber
100 gr. margarin
2 çay bardağı sıvıyağ
Un

Yapılışı:
İç malzemesi için haşlanmış patatesler rendelenip, kaşar peyniri rendesi, lor peyniri, tuz ve karabiber ile harmanlanır.
Margarin eritilip sıvıyağ ile karıştırılır.
Temiz ve kuru tezgah üzerine bir yufka serilip iyice yağlanır, yağlama işlemi önemli çünkü az yağlandığı takdirde börek kuru olabiliyor.
Yağlanan yufkanın üzerine eşit şekilde un elenir, yufkanın alt etek kısmına patatesli peynirli iç malzemeden konulup sağından ve solundan iki parmak içe katlanır. Sıkıca rulo yapılıp dört parmak eninde dilimlenir. Hazırlanan börekler yağlanmış tepsiye dizilip diğer yufkalar için de aynı işlem uygulanır.
Hazırlanan böreklerin üzeri için kalan yağa çok az su ekleyerek karıştırılır ve böreklere sürülür.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişirilir.

Afiyet olsun..



26 Haziran 2015 Cuma

Porsiyonluk Güllaç


Merhaba..
Ramazan ayının ikinci Cumasından selam olsun.. Hayırlı, bereketli Cuma' lar dilerim..
Güzelim Ramazan güllaçsız olmazmış, ben pek sevmesemde eşim çok sevdiği için yapıyorum. Koca bir tepsiyi kendi kendine yemek zorunda kalmasın diye bir paket güllacı canı isteyince porsiyonluk olarak hazırlıyorum..
Bence davetlerinizde güllaç tercih edenlerdenseniz birde böyle porsiyonluk olarak deneyin,  daha şık bir hava verecek bu hali ile..
Bir paket güllaçtan bu ikinci yapışım son kalan güllaç yaprakları için güzel bir fikir gördüm nette inşallah yapıp paylaşacağım..

Malzeemeler:
-4 kase için-
3 adet güllaç yaprağı
4 su bardağı süt
1 çorba kaşığı gülsuyu
1 su bardağı tozşeker
Yarım paket vanilya
Üzeri için: Hindistan cevizi

Yapılışı:
Süt bir tencereye alınıp içerisine şeker, gülsuyu ve vanilya ilave edilerek karıştırılır. Ocağın altı yakılıp parmağınızı hafif yakacak kadar ısıtılıp ocağın altı kapatılır. Çok fazla ısıtırsanız tatlınız hamur olur..
Güllaç yaprakları mutfak makası ile minik parçalara kesilip kupların/kaselerin içine birer ikişer parça konulur, üzerine birer kepçe süt eklenip kase dolana kadar güllaç yaprağı, süt işlemine devam edilir.
Kaseler dolduktan sonra kalan süt kaselere dikkatlice pay edilir. Yaprakların üzerini hafif geçecek kadar süt konmalıdır. Buzdolabında birkaç saat dinlendirilip hindistan cevizi ve gül yaprakları ile süslenerek servis edilir.

Afiyet olsun..

25 Haziran 2015 Perşembe

Ağzı Açık Mantı


Merhaba..
Dün iftara ne yapsam ki yahu diye düşünüp dururken tv de bu ağzı açık mantıları gördüm. Mest oldum. Çünkü genelde bilindiği üzere yoğurtlu yapmamışlardı, bizim mantımızda yoğurtlanmadan yeniyordu. Değişik hoş bir lezzet olacağı kanısındaydım.
Hamur açamadığımı ayan beyan söylerim malum, ama nefsim sağolsun beni gaza getirdi geçtim mutfağa.. İçini hazırladım, hamuru yoğurdum.. Açma aşamasında biraz yoruldum tam incecik açamasamda benim için iyi bir sonuçtu..
Sıcak sıcak hemen paylaşayım istedim. Nette gördüğüm kadarı ile yoğurt ile de tüketenler var ama ben Kastamonu Mantımız gibi yoğurtsuz tercih ettim..

Malzemeler:
2 su bardağı un
1 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
Ilık su

İç malzemesi için:
300 gr. kıyma
1 adet soğan
Tuz, karabiber

Yapılışı:
Hamuru için; un derin bir kaba elenip tuz ile karıştırılır. Ortası havuz yapılıp yumurta kırılır. Azar azar su ilave ederek ele yapışmayan, ne yumuşak ne de çok sert olmayacak şekilde yoğrulur. Üzerine nemli temiz bir bez örtülüp yarım saat dinlendirilir.
İç malzemesi için; soğan yemeklik doğranıp bir kaba alınır, üzerine kıyma tuz ve karabiber eklenerek köfte gibi yoğrulur.
Hali hazırdaki hamur iki parçaya bölünerek unlanmış tezgahta açılabildiği kadar açılıp iki parmak kalınlığında dikine ve enine kesilir. Minik mantı kareleri ede edilir. Her kareye içten pay edilip iki kenarından büzdürülüp yağlanmış tepsiye sıralanır. Mantı katlama işi bittikten sonra tepsinin çeşitli yerlerine minik minik tereyağ küpleri yerleştirilip kısık ateşte dikkatlice kızartılır.
Kızaran mantıların üzerine üstlerine gelecek şekilde sıcak su dökülerek başka bir tepsi kapatılır ve kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir.
Sıcak sıcak tercihen yoğurtla birlikte servis edilir.

Mantılar kızardıktan sonra buzdolabında 1-2 gün, buzlukta 2-3 ay kadar saklayabilirsiniz..

Afiyet olsun..