23 Mart 2015 Pazartesi

Kahvaltı Keki


Merhaba..
Bloğumla aramız nane molla yine bu aralar. Bugün bir başlangıç olur ve ısınırız inşallah :)
Kahvaltıları özelleştirmeyi birçoğumuz seviyoruz. Özellikle haftasonları veya bir dostumuzla birlikte olunca bambaşka kahvaltılar.
Gümüşhane' de olduğum günlerde annemle kahvaltıya ne yapsak diye düşünürken ortaya çıkardığım bu nefis keki bence herkes çok sevecek..

Malzemeler:
4 adet yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 su bardağı sıvıyağ
1 pk. kabartma tozu
3,5-4 su bardağı un
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
5 adet minik minik doğranmış burgu peynir
1 çay bardağı küp doğranmış sucuk
1 çay bardağı kıyılmış kavurma
Üzeri için: susam ve çörekotu

Yapılışı:
Yumurtalar, tuz ve yoğurt mikserle iyice çırpılıp karaiber, sıvıyağ, kabartma tozu ve 3 su bardağı un eklenir. Kek harcı hazır edilir.
İç malzemeleri karışıma eklenerek koyu bir kıvam alana dek biraz daha un eklenir. Malzemelerin dibe çökmemesi için kek harcı koyu kıvamlı olmalıdır.
Tamamlanan kek harcı yağlanmış tepsiye dökülüp üzerine susam çörekotu serpilir ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir.
Dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun..

2 Mart 2015 Pazartesi

Pratik Laz Böreği


Merhaba..
Uzun bir aradan sonra tekrar evimde ve bloğumun başındayım. Aslında çarşamba günü geldim ama temizlik, yıkama , yerleştirme ve tabiki dinlenme derken hafta başı ancak fırsatım oldu.
Gümüşhane' de annemlerle çok güzel günler geçirdik, değişiklik hepimize iyi geldi doğrusu.
Başlangıcı annemin televizyonda bir programdan görüp not ettiği Doğu Karadeniz Mutfağı' nın en sevilenlerinden olan laz böreği ile başlamak istedim.
Benim de dahil olduğum ezici çoğunluk laz böreğini tuzlu klasik börek olarak hayal etse de aslında muhallebili, şerbetli enfes bir tatlı..
Geçelim mi tarife :)

Malzemeler:
30 yaprak baklava yufkası
250 gr. tereyağ

Muhallebisi için:
1 lt. süt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı un
2 çorba kaşığı nişasta
2 çorba kaşığı şeker
4 adet yumurtanın sarısı

Şerbeti için:
4 su bardağı şeker
4 su bardağı su

Yapılışı:
Öncelikle muhallebisi için; süt bir tencereye alınıp tüm malzeme içine eklenerek çırpılır. Pürüzsüz hale geldikten sonra ocağın altı yakılıp göz göz olup kaynayana kadar pişirilir. Soğumaya bırakılır.
Şerbet için; su ve şeker tencerede kaynatılılır.
Tereyağ bir tavada eritilir.
Tepsinin altı yağlanarak 1 kat yufka serilir. İlk 15 kat yufka araları tek tek yağlanarak tepsiye üst üste dizilir. Muhallebi dökülüp kalan 15 kat yufka tek tek yağlanarak muhallebinin üzerine kapatılır. Kenarları güzelce kapatılıp düzeltilir. Üzerine kalan yağ dökülerek ilk önce kara kare dilimlenir. Karelerde ortasından çapraz şekilde tekrar kesilip ikiye ayrılır.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında iyice kızarana kadar pişirilir.
Fırından çıkar çıkmaz sıcak şerbet ile şerbetlenir.
Birkaç saat dinlendirildikten sonra servis edilir.

Afiyet olsun..

6 Şubat 2015 Cuma

Ananaslı Sütlü Pasta


Merhaba..
Gümüşhane günlerimiz oldukça güzel ve hızlı geçiyor :) Özellikle kızım çok çok mutlu, babam da keza öyle :)
Günlerimizi lezzetlendirmek adına birtakım çalışmalar yapıyoruz, annem yemekleri ben tatlıları hazırlıyorum, tıpkı eski günlerde olduğu gibi..
Bugünkü pastam da sevgili Aslıcığım' dan.. Ben tarifin ölçüsünü biraz küçültüp ufak tefek eklemeler yaptım. Pasta ananaslı, limonatamız da ananaslı onun tarifi de Papatya' mdan, onu daha sonra paylaşacağım.. Şimdi sahne pastanın :)

Malzemeler:
2 pk. kakaolu bisküvi
100 gr. tereyağ
1 çay bardağı süt
Kreması için:
2 su bardağı süt
2 çorba kaşığı nişasta
1 çorba kaşığı un
Yarım su bardağı tozşeker
1 pk. vanilin
1 çorba kaşığı margarin
1 kutu krema
Arası İçin:
Yarım ananas
1 adet muz
Üzeri için:
2 pk. krem şanti

Yapılışı:
Öncelikle muhallebisi için süt bir tencereye alınır. Tozşeker, nişasta ve un eklenerek pürüzsüz hale gelene kadar çırpılıp ocağın altı yakılır. Sürekli karıştırarak pişirilir. Göz göz olup kaynamaya başlayınca margarin ve tereyağ eklenip ocağın altı kapatılır ve margarin eriyene kadar çırpılır. Ilınan muhallebiye krem eklenip mikser ile 10 dk. kadar çırpılır. Soğumaya bırakılır.
Bisküviler robotta un haline getirilerek eritilmiş margarin ve süt ile yoğrulup tepsiye basılır.
Üzerine muhallebinin yarısı dökülüp minik minik doğranmış ananas ve muzlar serilir. Kalan muhallebi de meyvelerin üzerine dökülür ve düzeltilir.
Çırpılmış kremşanti krema torbasına doldurularak pastanın üzeri süslenir. Minik ananas küpleri ile tamamlanarak buzdolabında bir gece dinlendirilip dilimlenerek servis edilir.

Afiyet olsun..

4 Şubat 2015 Çarşamba

Kaşar Peynirli Krepler


Gümüşhane' den selamlar tüm okuyucularıma..
Babamlar gelmişlerdi birkaç günlüğüne Kastamonu' ya, gidecekleri günden bir gece evvel ani bir kararla hadi sizi de götüreyim gelin değişiklik olur dedi. Ay bilmem ki nasıl olur derken kendimi valiz hazırlarken buldum :) Sabahta koyulduk yola.. Eşimde haftaya gelecek nasipse. Bir hafta da öyle geçirip döneceğiz evimize :)
Bugün sizlere eşimin doğum günü kahvaltısı için hazırladığım kaşar peynirli kreplerim var. Aslında çok kalın dökmediğim ama kaşar peynirinin erimesi ile kabaran nefis bir lezzet oldu.

Malzemeler:
2 adet yumurta
1 su bardağı süt
1 pk. kabartma tozu
1,5 su bardağı un
Tuz
1,5 su bardağı kaşar peyniri
Sıvıyağ

Yapılışı:
Yumurtalar ve süt çırpılır. Kabartma tozu, un ve tuz eklenerek çırpmaya devam edilir.
En son kaşar peyniri rendesi ilave edilip karıştırılır.
Tavaya çok az sıvıyağ eklenerek kızdırılır. Bir kepçe krep harcı tavaya dökülüp eşit şekilde yayılır.
Arkalı önlü kızartılıp servis tabağına alınır.
Ortadan ikiye kesip rulo yaparak servis yapılır.

Afiyet olsun..

30 Ocak 2015 Cuma

Kalbim Senin Kurabiyesi


Merhaba..
Koskoca bir hafta boyunca topkeklere bakıp durdunuz değil mi? Bu hafta net ile şöyle bir göz atmak dışında haşır neşir olamadım çünkü yetiştirmem gereken birkaç işim vardı. Çok şükür işlerimi teslim ettim ama bu kez annemlerin haftasonu ziyareti heyecanı sardı :) Kardeşim sağolsun yaptıklarımı sever ve özel siparişler verir. Bunun yanı sıra bu gelişleri annemin doğum gününü de kapsadığından hepbirlikte güzel birkaç gün geçireceğiz inşallah..
Dün sevgili Dilek Ablam facebbokta beni ve blogger arkadaşlarımızı "Sevgililer Günü Tarifleri" etkinliğine davet etti. Bende annem için hazırlayacağım bu kurabiyelerin tarifini vakit kaybetmeden paylaşayım istedim.
Daha önceden Kalbim Senin Keki' de hazırlamıştım. Kurabiyesi de keki kadar güzel oldu. Hem yapması hem tatması :)

Malzemeler:
200 gr. margarin
1 su bardağı tozşeker
2,5 su bardağı un
Yarım su bardağı nişasta
1 pk. vanilin
2 adet yumurta
Kırmızı gıda boyası

Yapılışı:
Margarin oda sıcaklığında yumuşatılıp şeker ve vanilya ile karıştırılır. Üzerine yumurtalar, nişasta ve un eklenerek yoğrulur.
Hazırlanan kurabiye harcının üçte biri ayrılarak ayrılan parçaya iki damla kırmızı gıda boyası ilave edilir. Tekrar yoğrulur. Minik kalp kalıplarla kesilip yağlı kağıt üzerinde birbirlerine yapışık halde sıralanarak bekletilir.
Kalan sade hamur ince ince rulolar haline getirilip streç film üzerinde taban yapılır. Kırmızı kalpler bu tabanın üzerine oturtulup açıkta kalan yerleri de rulo halindeki sade hamurla kaplanır. Streç film ile sarılıp buzdolabında bir saat bekletildikten sonra bir parmak eninde dilimlenerek yağlı kağıt serili fırın tepsisine sıralanır.
Önceden ısıtılmış 170 derece fırında hafif pembeleşene dek pişirilir.

Afiyet olsun..

23 Ocak 2015 Cuma

Muzlu Karamelli Topkek


Merhaba..
Cuma gününün rahmet ve bereketi üzerinize olsun..
Bugün karne günü. Çocuklar sömestr heyecanı ile hayli coşkulu buralarda. İnşallah güzel karnelerle gelir çocuklarınız hem siz, hem de onlar mutlu olurlar. Kötü karneler ile gelseler aman azarlayıp aşığalamayın sakın. "Felancanın oğlu/kızına bak birde sana" gibi cümleler çok duyuyoruz etrafta. Çocukların eksikliklerini tamamen onların suçu olarak yansıtmak yerine önce kendimizdeki eksikleri bulup, anlayıp, onarıp sonra çocuğumuza yönelmeli ona yardımcı olmalı ve bu zorlukları irlikte aşmalıyız.
Hasılı çocuklarımıza bol okumalı, dinlenmeli, eğlenmeli tatiller diliyorum. Bugün okuldan eve heyecanla geldiklerinde onları daha da mutlu etmek için birşeyler yapmak isterseniz nefis bir topkek önerim var sizlere..

Malzemeler:
3 adet yumurta
Yarım su bardağı tozşeker
Yarım su bardağı muzlu süt
Yarım su bardağı sıvıyağ
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilin
2,5 su bardağı un
2 adet olgun muz

Arası ve üzeri için:
Karamel sos

Yapılışı:
Yumurtalar ve tozşeker mikserle çırpılıp üzerine çatalla ezilmiş muzlar eklenerek çırpmaya devam edilir. Karışıma sırası ile muzlu süt, sıvıyağ, kabartma tozu, vanilin ve un eklenerek kek harcı hazırlanır. Muffin kalıplarına pay edilip önceden ısıtılmış 175 derece fırında pişirilir.
Fırından çıkan topkekler soğutulup bir bıçak yardımı ile üzerinden yuvarlak bir kapak açılır ve içine karamel sos sıkılıp kapatılır.
Muffinlerin hepsi aynı işlemden geçtikten sonra üzerilerine de karamel sos sıkılarak servis edilir.

Afiyet olsun..

21 Ocak 2015 Çarşamba

Balık Balık ve Balık :)


Merhaba..
Her yıl yasak kalksın da balıkçılar "vira Bismillah" desinler diye gözetlerim. Bazen balık yeme isteği tavan yapar hatta bizde, alabalık filan kesmez zaten istemeye istemeye yeriz malum havuz balığı. Deniz kokan, gözleri pırıl pırıl parlayan nefis hamsiler, barunşari çinekoplar uçuşur gözümün önünde..
Bu sene bereketli başladı maşallah derken, epey zamandır balık sofrası kuramaz lduk. Balıklar hep buzhaneden balıkçımızda. Bilmiyorum şehrinizde vaziyet nedir?
Yazılarıma şöyle bir bakarken farkettim ki balık sofralarımızı hiç paylaşmamışım bu sene. Elimizde olanlarla şöyle bir göz gezdirelim..
Genelde birbirinin aynı olan sofralar kuruyorum ama her sefer benim için özel.

Çıtır hamsi tava..

Yanılmıyorsam ilk soframızdı bu bu sene..

En sevdiğim Barbun Tava..

Sonra Çinekop ve Barbun Tava bu sofrada birlikte.. Tabaklarımı annem getirmişti onları çok seviyorum.

Kırmızı kırmızı kırmızı...

Salatasız balık sofrası olur mu..

Turşularımda mis gibi, kendi ellerimle yaptım..

Balık ve fırın patates vazgeçilmezimiz..

Bu sene bir de hamsi köftesi yaptım. Elif Nisa çok sevdi..

Mavinin huzuru..
Buda sonuncu..

Bereketli sofralarımız olsun inşallah..

20 Ocak 2015 Salı

Ezogelin Çorbası


Merhaba..
Mis gibi kokan, içimizi ısıtan çorbalarımızı yaz kış çok seviyoruz, iyiki sofra kültürümüze yerleşmişler..
Çorbayı genellikle az yapıp bir akşamda bitmesini sağlıyorum, her gün taze taze başka çorbalar pişiriyorum. 
Ezogelin çorbası da her hafta muhakkak pişirmeye çalıştığım çorbalardan..
Ne hikmetse bloğa eklememişim o ayrı :)

Malzemeler:
Yarım su bardağı kırmızı mercimek
Yarım çay bardağı pilavlık bulgur
Yarım çay bardağı pirinç
1 adet soğan
2 diş sarmısak
2 çorba kaşığı tereyağ
3 su bardağı et suyu
2 su bardağı su
Tuz
Meyanesi için:
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı nane
Yarım tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
2 çorba kaşığı un
1 su bardağı su

Yapılışı:
Tereyağ temcerede eritilip üzerine yemeklik doğranmış soğan ve sarımsaklar eklenerek pembeleştirilir. Üzerine yıkanmış mercimek, bulgur ve pirinç eklenip bir dakika daha kavrulur. 
Tuz, etsuyu ve su eklenerek bakliyatlar pişene kadar orta ateşte pişirilir. 
Başka bir tencereye sıvıyağ konulup üzerine un eklenerek kavrulur. Kavrulan una domates ve biber salçaları eklenir ve kavurmaya devam edilir. Baharatlar ilave edilip 1 su bardağı su ilave edilerek topaklanmaması için tel çırpıcı ile sürekli karıştırılır. 
Kaynamaya başladıktan sonra diğer tencerede pişmiş olan bakliytalar unlu suya eklenir harmanlanır. 
Birkaç dakika kaynatılıp ocaktan alınır. 
Üzerine kızdırılmış tereyağı dökülerek sıcak sıcak servis edilir.

Afiyet olsun.. 

19 Ocak 2015 Pazartesi

Doğum Günü Sofrası


Merhaba..
Yepyeni bi haftanın ilk sabahından günaydın tüm okuyucularıma :)
Haftaya oldukça dinamik başlayalım, fırsatlar, kolaylıklar, güzellikler hep önümüze çıksın inşallah..
Dün bizim için özel günlerden birini kutladık çekirdek aile olarak. Eşimin 30. yaş günü için bir kahvaltı sofrası hazırladım. Hayli uzun  ve keyifli bir kahvaltı yapmış bulunduk. Aslında eşimin doğum günü bugün. Ama bugün nöbette olacağı için erkene aldık ve içimize sine sine kutladık..
Soframda neler hazırladım bir göz atalım ne dersiniz?

Kahvaltılıklar;

Pastırmalı ve Kaşar Peynirli Bohçalar

Kaşar peynirli krep

Çikolatalı Bademli Topkek

Portakallı "30" Kurabiyeler

Doğum Günü Pastası

Soframızdan bir kare..
Pastamız üflemeye hazır :)

Bereketli ve huzur dolu sofralarınız/sofralarımız olsun..

16 Ocak 2015 Cuma

Kremalı Elma Tatlısı


Merhaba..
Günlerin en hayırlısı, en bereketlisi olan Cuma' ya namaz vaktinde uyandık çok şükür..
Rabbim evlerimizden bereketi, kalplerimizden imanı, dilimizden duayı eksik etmesin inşallah. Alnımız ile secde arasındaki münasebet hiç bitmesin, aşk ile, hûşû ile vardığımız secdelerimiz olsun.
Cumamız, hayırlı bereketli ve mübarek olsun..
Dün akşam fotoğraflarımı karıştırırken taa Gümüşhane günlerimizden kalanlara özellikle baktım. Bu zamana kadar niye bu tatlıyı yayınlamadın be mübarek dedim kendi kendime. Nasıl hafif, nasıl lezzetli olmuştu. Gün bugünmüş meğer..

Malzemeler:
6 adet orta boy elma (ben Amasya Elması kullanmıştım)
1 çay bardağı tozşeker
Sıcak su
2 adet karanfil tohumu

Kreması için:
3 su bardağı süt
1 çorba kaşığı mısır nişastası
1 çorba kaşığı un
Yarım su bardağı tozşeker
1 adet yumurta sarısı
1 çay bardağı elma rendesi
1 pk. vanilin
1 çorba kaşığı tereyağ
1 pk. toz krem şanti

Üzeri için:
Antep fıstığı tozu
Yeşil gıda boyası ile renklendirilmiş hindistan cevizi

Yapılışı:
Elmaların kabukları soyulur, içleri oyularak çıkartılır, bir tencereye dizilir. Üzerini geçecek kadar su ilave edilip ocağın altı yakılır. Kaynamaya başladıktan sonra karanfil tohumları da ilave edilerek elmalar hafif yuuşayana kadar orta ateşte pişirilir.
Kreması için; Süt bir tencereye alınıp içine tozşeker, mısır nişastası, un ve yumurta sarısı eklenerek pürüzsüz kıvama gelene kadar çırpılır. Ocağın altı yakılıp elmalar da ilave edilerek sürekli karıştırarak kaynayıp göz göz olana kadar kısık ateşte pişirilir. Kaynamaya başlayan kremaya vanilin ve tereyağ eklenerek karıştırılır ve iki dk. daha kaynatılıp ocağın altı kapatılır.
Toz kremşanti kremaya eklenip mikserle 10 dk. kadar çırpılır.
Pişmiş olan elmalar servis tabağına sıralanıp krema ile doldurulur. Buzdolabında 2-3 saat dinlendirilip süslenerek servis yapılır.

Afiyet olsun..