6 Temmuz 2015 Pazartesi

Ramazan ve İftar Sofralarım 2015


Merhaba..
Günler günleri kovaladı, güzelim Ramazan Ayı' nın sonlarına getirdi bizleri.. Heyecanla karşıladık; buruk uğurlayacağız lâkin duam tekrarına sağlıcakla hepbirlikte erişebilmektir..
Bu yıl Ramazan ayı bol misafirle geçti Rabbime hamd olsun. Daha da ağırlayacağım sevdiklerimizi inşallah. Paylaşmak, evimizi açmak, bir masada dualarla toplanmak ne güzel şey. Çocuklarımız tüm bunları görerek büyüyor ne mutlu. Rabbimize bizlere verdiği her nimet için binlerce kez şükürler olsun.
Bugün sizlerle şimdiye kadarki davet masalarımı ve ufak detaylarını paylaşacağım..
İlk davetim eşimin İstanbuldan gelen dayısı içindi.. Sağolsunlar kısa ziyaretlerine bizi de sıkıştırdılar..
Soframın Minik detayları, menümüzde Ezogelin Çorbası, Adıyaman Patlıcan Kebabı, Pirinç Pilavı, Patatesli Unlu Börek, Barbunya Pilaki, Zeytinyağlı Yaprak Sarma, Vişne Kompostosu, Kalburabastı Tatlısı İftariyelikler ve meyveler vardı..
İftar sofralarının bereketi bambaşka..
Dayımız o gece bizi kırmadı ve sahura da kaldılar sağolsunlar..

İkinci davetim annemler içindi;
Menümüzde; Yeşil Mercimek Çorbası, Tepsi Kebabı ve Bulgur Pilavı vardı..

Üçüncü davetim aile iftarımızdı..
Menüde; Tarhana Çorbası, İzmir Köfte, Tavuklu Pilav, Zeytinyağlı Sarma, Kıymalı Sarma Börek ve Şekerpare Tatlısı vardı..

Dördüncü davetim eşimin çok yakın arkadaşları içindi; tek başıma hazırlandığım en büyük ilk davetimdi. Çok şükür altından kalktım..


Dün akşam eşim nöbette idi annem ve babam beni yalnız bırakmadı, Allah razı olsun..

Yine bir nöbet akşamı kızımla başbaşa iftarımız.. Kahvaltı tarzı iftarları pek severim. Özellikle uzun günlerin sonunda geç saatte oruç açtığımızdan hafif ve keyifli oluyor..

Ramazan' ın ilk günü..

Ramazan' ın ikinci günü..

Rabbim evlerimizin bereketini artırsın inşallah..

29 Haziran 2015 Pazartesi

Patatesli Unlu Börek


Merhaba..
Mutlu ve bereketli haftalar olsun inşallah..
Bugün iftara misafirim var bu seneki ilk davetim, heyecanlıyım, işim çok ama buradayım :)
Bugün soframda da yer alacak olan bu nefis börekleri Ramazan öncesinde hazırlayıp buzluğa kaldırmıştım, sizde bu nefis böreği önceden hazırlayabilir, ani misafir gelmelerinde rahatlıkla kullanabilirsiniz.
Tarif canım Papatya Prensesimden, kendisinin en meşhur tariflerindendir..

Malzemeler:
3 adet yufka
3 adet büyük haşlanmış patates
Yarım su bardağı lor peyniri
Yarım su bardağı kaşar peyniri rendesi
Tuz ve karabiber
100 gr. margarin
2 çay bardağı sıvıyağ
Un

Yapılışı:
İç malzemesi için haşlanmış patatesler rendelenip, kaşar peyniri rendesi, lor peyniri, tuz ve karabiber ile harmanlanır.
Margarin eritilip sıvıyağ ile karıştırılır.
Temiz ve kuru tezgah üzerine bir yufka serilip iyice yağlanır, yağlama işlemi önemli çünkü az yağlandığı takdirde börek kuru olabiliyor.
Yağlanan yufkanın üzerine eşit şekilde un elenir, yufkanın alt etek kısmına patatesli peynirli iç malzemeden konulup sağından ve solundan iki parmak içe katlanır. Sıkıca rulo yapılıp dört parmak eninde dilimlenir. Hazırlanan börekler yağlanmış tepsiye dizilip diğer yufkalar için de aynı işlem uygulanır.
Hazırlanan böreklerin üzeri için kalan yağa çok az su ekleyerek karıştırılır ve böreklere sürülür.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişirilir.

Afiyet olsun..



26 Haziran 2015 Cuma

Porsiyonluk Güllaç


Merhaba..
Ramazan ayının ikinci Cumasından selam olsun.. Hayırlı, bereketli Cuma' lar dilerim..
Güzelim Ramazan güllaçsız olmazmış, ben pek sevmesemde eşim çok sevdiği için yapıyorum. Koca bir tepsiyi kendi kendine yemek zorunda kalmasın diye bir paket güllacı canı isteyince porsiyonluk olarak hazırlıyorum..
Bence davetlerinizde güllaç tercih edenlerdenseniz birde böyle porsiyonluk olarak deneyin,  daha şık bir hava verecek bu hali ile..
Bir paket güllaçtan bu ikinci yapışım son kalan güllaç yaprakları için güzel bir fikir gördüm nette inşallah yapıp paylaşacağım..

Malzeemeler:
-4 kase için-
3 adet güllaç yaprağı
4 su bardağı süt
1 çorba kaşığı gülsuyu
1 su bardağı tozşeker
Yarım paket vanilya
Üzeri için: Hindistan cevizi

Yapılışı:
Süt bir tencereye alınıp içerisine şeker, gülsuyu ve vanilya ilave edilerek karıştırılır. Ocağın altı yakılıp parmağınızı hafif yakacak kadar ısıtılıp ocağın altı kapatılır. Çok fazla ısıtırsanız tatlınız hamur olur..
Güllaç yaprakları mutfak makası ile minik parçalara kesilip kupların/kaselerin içine birer ikişer parça konulur, üzerine birer kepçe süt eklenip kase dolana kadar güllaç yaprağı, süt işlemine devam edilir.
Kaseler dolduktan sonra kalan süt kaselere dikkatlice pay edilir. Yaprakların üzerini hafif geçecek kadar süt konmalıdır. Buzdolabında birkaç saat dinlendirilip hindistan cevizi ve gül yaprakları ile süslenerek servis edilir.

Afiyet olsun..

25 Haziran 2015 Perşembe

Ağzı Açık Mantı


Merhaba..
Dün iftara ne yapsam ki yahu diye düşünüp dururken tv de bu ağzı açık mantıları gördüm. Mest oldum. Çünkü genelde bilindiği üzere yoğurtlu yapmamışlardı, bizim mantımızda yoğurtlanmadan yeniyordu. Değişik hoş bir lezzet olacağı kanısındaydım.
Hamur açamadığımı ayan beyan söylerim malum, ama nefsim sağolsun beni gaza getirdi geçtim mutfağa.. İçini hazırladım, hamuru yoğurdum.. Açma aşamasında biraz yoruldum tam incecik açamasamda benim için iyi bir sonuçtu..
Sıcak sıcak hemen paylaşayım istedim. Nette gördüğüm kadarı ile yoğurt ile de tüketenler var ama ben Kastamonu Mantımız gibi yoğurtsuz tercih ettim..

Malzemeler:
2 su bardağı un
1 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
Ilık su

İç malzemesi için:
300 gr. kıyma
1 adet soğan
Tuz, karabiber

Yapılışı:
Hamuru için; un derin bir kaba elenip tuz ile karıştırılır. Ortası havuz yapılıp yumurta kırılır. Azar azar su ilave ederek ele yapışmayan, ne yumuşak ne de çok sert olmayacak şekilde yoğrulur. Üzerine nemli temiz bir bez örtülüp yarım saat dinlendirilir.
İç malzemesi için; soğan yemeklik doğranıp bir kaba alınır, üzerine kıyma tuz ve karabiber eklenerek köfte gibi yoğrulur.
Hali hazırdaki hamur iki parçaya bölünerek unlanmış tezgahta açılabildiği kadar açılıp iki parmak kalınlığında dikine ve enine kesilir. Minik mantı kareleri ede edilir. Her kareye içten pay edilip iki kenarından büzdürülüp yağlanmış tepsiye sıralanır. Mantı katlama işi bittikten sonra tepsinin çeşitli yerlerine minik minik tereyağ küpleri yerleştirilip kısık ateşte dikkatlice kızartılır.
Kızaran mantıların üzerine üstlerine gelecek şekilde sıcak su dökülerek başka bir tepsi kapatılır ve kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir.
Sıcak sıcak tercihen yoğurtla birlikte servis edilir.

Mantılar kızardıktan sonra buzdolabında 1-2 gün, buzlukta 2-3 ay kadar saklayabilirsiniz..

Afiyet olsun..

23 Haziran 2015 Salı

Kupta Tiramisu


Merhaba..
Serin bir Kastamonu sabahından günaydın herkese..
Kahveyi ve kahveli lezzetleri seviyor, iftarda şöyle nefis bir lezzet ile damaklarınızı şenlendirmek istiyormusnuz? O halde canım Papatya Prensesimin tarifi ile hazırladığım tiramisular tamm size göre..
Daha önce de hazırladığım bir tarifim var isterseniz Buradan onada ir göz atabilirsiniz. Her ikisi de enfes oldular..

Malzemeler:
1 paket kedi dili bisküvi
1 çorba kaşığı granül kahve
1 çorba kaşığı tozşeker
1 su bardağı sıcak su
********************
4 su bardağı süt
1 su bardağı krema (200 gr.)
1 kutu mascarpone peyniri (350 gr.)
2,5 çay bardağı tozşeker
1 çay bardağı un
Yarım çay bardağı nişasta
3 adet yumurta
1 çora kaşığı damla sakızı macunu
1 pk. damla sakızlı vanilya

Servis için: kakao

Yapılışı:
Bir kapta nişasta, tozşeker ve un karıştırılıp tencereye alınır. Süt, yumurta sarıları ve sakız macunu ilave edilerek iyice karıştırılır. Ocağın altı yakılıp sürekli karıştırarak orta hararetli ateşte pişirilir. Kaynamaya başlayınca damla sakızlı vanilya da eklenip bir iki taşım kaynatılır. Sürekli karıştırarak ılıtılır. Ilındıktan sonra krema ve mascarpone peyniri ilave edilip karışıma iyice yedirilir,  soğutulur.
Ayrı bir yerde kahve, tozşeker ve sıcak su karıştırılır. Kedi dili bisküviler dörder parçaya bölünüp kahve ile ıslatılarak kuplaın tabanına yerleştirilir. İkişer kaşık kremadan pay edilip, tekrar kedi dili döşenir. Kalan krema da kuplara sırayla pay edilip üstleri düzeltilir.
Buzdolabında 4-5 saat dinlendirilir.
Servis esnasında üzerine kakao elenip servis yapılır.

Afiyet olsun..



22 Haziran 2015 Pazartesi

Kavurmalı Hamur Kızartması

Merhaba..
Mutlu ve bereketli haftalar dilerim.. 
Nasıl gidiyor Ramazan Ayı? Bizde çok şükür rahat geçiyor, hava yağışlı ve mevsime göre oldukça serin.. Hamd olsun rahatlıkla tutuyoruz orucumuzu.. 
Oruçlu geçirdiğimiz süre uzun olunca sahurlara daha bir önem veriyoruz bir çoğumuz, annemin hazırladığı sahurlar hala aklımda olsa da kendi sahurlarımı da lezzetlendirmeye çalışıyorum :) 
Hamur işleri susatır kanısı yaygın olsa da sahurda hamurişlerinden vazgeçemeyenlerdenim ben, bu pişilerde evvelki gece hazırladıklarımdan, daha öncede köyde annemle yapmıştık, o zaman fotoğraflamış tarifi Ramazan ayına saklamıştım :)

Malzemeler:
3 çorba kaşığı yoğurt
1 yumurta
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karbonat
2-2,5 su bardağı un 
İç malzemesi: 200 gr. kavurma 
Kızartmak için: bolca sıvıyağ

Yapılışı:
Un hariç tüm malzemeler sırayla eklenip güzelce çırpılır ve kabarması için beş dakika beklenir..
Beş dakikanın sonunda öncelikle 2 su bardağı un eklenip yoğrulur daha sonradan kalan yarım su bardağı un azar azar eklenerek yumuşak ile sert arası bir hamur elde edilir..
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp merdane ile açılır, arasına kavurma konulup yarım ay şeklinde kapatılır. Sıvıyağda arkalı önlü kızartılır. 

Afiyet olsun..

19 Haziran 2015 Cuma

Süzme Mercimek Çorbası


Merhaba..
Hayırlı Ramazanlar hepimize. 11 ayın sultanı kıymetlimiz Ramazan Ayına bu yılda kavuştuk çok şükür. Kalbim pır pır her Ramazanda olduğu gibi. İnşallah niçin bu dünya hayatında yaşadığımızı, yarınımızı aidrak edebilir, yaşantımızı buna göre şekillendiririz.
İftar sofraları biz hanımlar için tatlı bir telaş, çorbaydı, zeytinyağlıydı, salataydı, meyveydi derken bereketli sofralar kuruyor, heyecanla oturup ezanı bekliyoruz.
Bugün iftar sofralarımız için nefis bir çorba tarifim olacak, hava sıcak da olsa iftarlar çorbasız olmaz..

Malzemeler:
1,5 su bardağı kırmızı mercimek
Üzerini geçecek kadar soğuk su
Tuz, karabiber
2 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı tereyağ
2 su bardağı sıcak su

Yapılışı:
Mercimekler yıkanıp bir tencereye alınır, üzerini geçecek kadar soğuk su ve tuz ilave edilip iyice parçalanıp suyunu çekene kadar haşlanır.
Başka bir tencerede tereyağı eritilip, un ilave edilerek hafif un kokusu gelene kadar kavrulur. Üzerine 2 su bardağı sıcak su eklenip kaynatılır. Kaynayan unlu yağlı suya mercimekler ilave edilerek tuzu, karabiberi kontrol edilerek 15 dk. kaynatılır.
Gerekirse su ilavesi yapılır.
Üzerine tereyağ kızdırılarak sıcak sıcak servis edilir.

Afiyet olsun..

9 Haziran 2015 Salı

Jambonlu Kuşkonmazlı Yumurta


Merhaba..
Bu yıl ilk kez pazarda kuşkonmaz gördüm.. Hemde doğal ortamda kendiliğinden yetişmiş kuşkonmaz.. Yerel adıyla yılan kuyruğu.
Bence kahvaltılar kadar sahur sofralarındada yer bulacak oldukça doyurucu bir tercih kuşkonmazlı yumurta..

Malzemeler :
5-6 adet kuşkonmaz
2 çorba kaşığı tereyağ
3 adet yumurta
3 dilim dana jambon
Tuz

Yapılışı:
Kuşkonmazlar yıkanıp fazla uzun olmayacak şekilde doğranır.
Jambon dilimleri de kare kare parçalar halinde kesilip bir kenara alınır.
Yumurtalar cam bir kasede tuz ile çırpılır.
Tereyağ tavaya alınıp ertilir. Üzerine kuşkonmazlar alınıp çok az tuz eklenerek kavrulur.
Kavrulmaya devam eden kuşkonmazların üzerine jambonlar ilave edilip kavurmaya devam edilir. Çırpılmış yumurta ile buluşturulup sağından solundan havalandırarak pişirilir.
sıcak sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun..

8 Haziran 2015 Pazartesi

Tavuklu Karnıyarık

SAM_4001

Merhaba..
Herkese mutlu haftalar.. 
Malum önümüz Ramazan Ayı evlerimiz bereketi ile dolup taşsın inşallah.. İftar heyecanı ile dolup taşarken yüreğimiz birde ne pişirsem telaşı var. İşte bu tatlı telaşa küçücük bir öneri benden size bugün..
Patlıcan yaz mevsimi ile yeniden mutfağımızda çok şükür. Bol bol değerlendirmek lazımm :) :)
Mis gibi tavuklu karnıyarık umarım damaklarınızda nefis bir tat bırakacaktır.

Malzemeler:
4 adet bostan patlıcan
Kızartmak için sıvıyağ

Tavuklu iç için;
500 gr. kemiksiz tavuk göğsü
1 adet iri kuru soğan
1 adet domates
1 adet kapya biber
2 adet sivri biber
1 tutam kekik
Tuz, karabiber

Üzeri için;
2 çorba kaşığı domates salçası
1,5 su bardağı kaynar su
Tuz, karabiber
Sıvıyağ


SAM_4003

Yapılışı:
İlk önce patlıcanlar alacalı soyulup, tuzlu suda bekletilir. 
Tavuklar küp küp doğranıp az sıvıyağda sotelenir. Suyunu salıp çektikten sonra üzerine küp doğranmış soğanlar ve tuz eklenip kavurmaya devam edilir. İnce kıyılmış biberler, küp doğranmış domatesler, karabiber ve kekik sırası ile eklenir. Tuzu kontrol edilip kısık ateşte pişirilir. 
Patlıcanlar kurulanıp, ortası yarılarak sıvıyağda kızartılır.
Ilınan patlıcanların arasına tavuklu harç pay edilip fırın tepsisine sıralanır.
Küçük bir tencerede salça sıvıyağla kavrulur. Üzerine su eklenip tuzu kontrol edilerek bir iki taşım kaynatılır. Patlıcanların üzerine gezdirilir. 
200 derecede ısıtılmış fırında 15 dk. fırınlanıp sıcak sıcak servis edilir. 

NOT: Karnıyarıklarınızı önceden hazırlayıp servise yakın salçalı suyu ile uıluşturup fırınlayabilirsiniz.,
Fırından çıkarmadan evvel kaşar peyniri rendesi ilave edebilirsiniz.

Afiyet olsun..

5 Haziran 2015 Cuma

Sihirli Çikolatalı Kek


Merhaba..
Günlerin en güzeli Cuma gününden selamlar olsun..
Bir ara bloglarda sihirli kek - magic cake furyası hakimdi. Oldukça sıvı olan harcı beni az çok düşündürse de yapmayı istiyordum. Çünkü çok lezzetli görünüyordu. Dün akşam arkadaşım Nilay akşam oturmasına geleceğim diyince hadi dedim deneyelim bakalım. Çocuklarda seviyor nasıl olsa:)
Harcı hazırlayıp fırına verdim. Pişme süresi sonunda heyecanla iyice soğutmadan kestik, üst kısmı bu yüzden bozuldu azıcık ama kusuruma bakmayın. Vallahi heyecandan :)
Değişik ve leziz bir kek-pasta elde etmiş olduk :)

KAYNAK: Pelinchef

Malzemeler:
110 gr. tereyağı
600 ml. süt
3 çorba kaşığı kakao
1 su bardağı un
3 iri yumurta
2 damla elma sirkesi
2 çay bardağı tozşeker
1 pk. vanilya
50 gr. ince rendelenmiş çikolata

Yapılışı:
Süt kaynama noktasına gelene kadar ısıtılıp ocağın altı kapatılır. Çikolata ve tereyağ içine eklenip eriyene kadar karıştırılır.
Yumurta akları cam bir kasede sirke ile çırpılarak kar haline getirilir. Kap ters çevrildiğinde yumurta akı akmıyorsa kıvamı olmuş demektir.
Yumurta sarıları ve tozşeker ayrı bir kapta iyice çırpılıp ılıtılmış sütlü çikolatalı karışım eklenerek çırpmaya devam edilir.
Un, vanilya ve kakao elenerek karışıma ilave edilip karıştırılır.
Kare borcam yağlanarak hazırlanan karışım borcama dökülür. Dikkatlice önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına yerleştirilip 50 dk. pişirilir.

Afiyet olsun..