19 Aralık 2014 Cuma

Ispanaklı Süt Dilimleri


Merhaba..
Kendinize, çocuklarınıza, sevdiklerinize hoş bir sürpriz yapmak istermisiniz?
O zaman size nefis bir tarifim var :)
Ben bu dilimleri hazırlayalı epey zaman oldu ama paylaşmak bugüne imiş.
Cumamız mübarek olsun..

Malzemeler:
4 adet yumurta
4 kahve fincanı toz şeker
4,5 kahve fincanı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilin
300 gr. ıspanak
Arası için:
1 paket krem şanti

Yapılışı:
Öncelikle ıspanaklar yıkanıp bir tencereye alınır, suyunu salıp çekene kadar sotelenir.
Sıcak sıcak robottan geçirip bir kenarda bekletilir.
Derin bir kapta yumurtalar ve şeker köpürene kadar çırpılır. Un, kabartma tozu ve vanilya elenerek karışıma eklenir. Tahta kaşık ile karıştırılır. En son soğumuş ıspanak püresi ilave edilerek karıştırılır.
Elde dilen kek harcı yağlı kağıt serilmiş büyük boy fırın tepsisine dökülüp eşit şekilde yayılır.
Önceden ısıtılmış 150 derecelik fırında pişirilir.
Krem şanti üzerindeki tarife göre hazırlanır.
Kek pişip fırından çıkınca soğuması için beklenir ve dikdörtgen parçalara kesilir.
Bir parça kekin üzerine dolgu kreması sürülüp üzerine bir parça daha kapatılır ve servis tabağına sıralanır, üzerine hindistan cevizi serpilir.
1 saat kadar dinlendikten sonra servis edilir.

Afiyet olsun..

18 Aralık 2014 Perşembe

Balık Çorbası


Merhaba..
Haziran ayında İstanbul' a gittiğimde İstanbul Büyükşehir Belediyesi' nin Sosyal Tesisleri' ni gezme imkânımız olmuştu. Florya, Haliç ve Arnavutköy tesislerinde kalite ve hizmet çok iyiydi. En güzel mekanları bu şekilde değerlendiren belediye gerçekten çok iyi bir iş yapmış ben görmeyeli :)
Arnavutköy Sosyal Tesisleri'nde tanıştım balık çorbasıyla. İlk başta "ay nasıldır ki?" diye tereddüt etsem de baktım utanmasam ikinci kaseyi isteyeceğim..
Tabi bir blogger olarak ben bu çorbayı yaparım arkadaş dedim kendi kendime. Havaların iyice soğumasını, balıkların lezzetlenmesini bekledim ve nihayet dün geçtim mutfağa..
Ben bu çorbada levrek balığını tercih ettim ama aslında kırlangıç balığı ile yapılırmış diye duydum. Beyaz etli olan her balık bu çorbaya uygun bence, ikinci sefer mezgit ile yapmayı planlıyorum.
Duyuyoruz, izliyoruz, biliyoruz ki tavuk eti zararlı, sentetik yollarla yetiştiriliyor çünkü. Ama balık öylemi mis gibi en katkısızı, en el değmemişi. Tabi bu deniz balıkları için geçerli, üretim çiftlikleri için değil.

Malzemeler:
1 adet deniz levreği
6 su bardağı su
2 adet soğan
1 adet patates
1 adet havuç
1 tutam maydonoz
2 diş sarmısak
Tuz, karabiber
4 çorba kaşığı zeytinyağ
2 çorba kaşığı un
1 limonun suyu
2 adet yumurta sarısı

Yapılışı:
6 su bardağı su tencereye alınıp kaynatılır. Temizlenip yıkanmış balık ve bir adet soğan kaynayan suda haşlanır.
Havuç, patates ve kalan bir soğan küp küp doğranır. Maydonozlar ince ince kıyılır.
Haşlanan balık ve soğan kevgirle sudan alınır. Balık suyu süzgeçten geçirilerek başka bir tencereye alınır.
Balık etleri derisi ve kılçığından ayrılıp didilir. Bir kenarda bekletilir.
Havuç, patates ve soğan ocakta kaynayan balık suyuna eklenir, Sebzeler yumuşayana kadar pişirilir.
Yumuşayan sebzelerin üzerine un hafif sulandırılıp eklenir ve bir taşım kaynadıktan sonra balık etleri ve maydonozlar eklenip koyulaşana kadar kaynatılır. Gerekirse su ilavesi yapılır.
Çorba suyundan bir bardak kadar alınıp bir kaseye boşaltılır üzerine yumurta sarıları ve yarım limon suyu eklenip çırpılır. Hızlıca çorbaya eklenir. 10-15 dk. daha kaynatılır.
Zeytinyağ, kalan yarım limon suyu ve karabiber karıştırılıp çorbanın üzerine gezdirilir. Karıştırılıp sıcak sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun..


16 Aralık 2014 Salı

Patatesli Bazlama

Merhaba..
Dün akşam annemle konuşurken köyde olsak sobayı yakarız, kestane çizeriz belki dışarda kar bile yağar diye hayaller kurduk, içimiz cız etti. Hem annemi, hem de köyü çok özlediğimi farkettim.. Gitmek istesem çok yakın 45 dk. lık yol ama annemler olmayınca neyleyim köyü.. Hepbirlikte konuşmalarımız, kahkahalarımız, sofralarımız, muhabbetimiz..
Uyudum, uyandım hala aklımda aynı şeyler.. 2010 yılındaki paylaşımlarıma baktım sabah, köyde balkonumuzda ormana karşı çekilmiş fotoğraflar, kar manzaraları, çiçekler böcekler bloğum nasıl da şenmiş..
Hasılı özledim..
Bugün farklı bir tarif verecekken bu bazlamamı paylaşayım dedim, köy kokulu :)
Bizde somun ekmek olarak adlandırılan köy ekmekleri yapılmadan evvel fırın tavı kontrol edilir. O kontrol için de bu patatesli bazlamalar yapılır. Nasıl güzel kokar, nasıl lezzetli olur anlatamam.. Evde o tadı alamasam da bir nebze hasret gidermiş olayım dedim..

Malzemeler:
3 su bardağı un
1 paket instant maya
Tuz
Yoğurmak için ılık su
Arası için:
3 adet haşlanmış Patates
1 adet soğan
Tuz, karabiber


Yapılışı:
İç harç için; soğan yemeklik doğranıp sıvıyağda pembeleştirilir, üzerine rendelenmiş patates alınıp tuzu, karabiberi verilerek kavrulur. Soğuması için bir kenara alınır.
Un elenerek geniş bir kap içerisine alınır, tuz ile harmanlanır. Ortası havuz şeklinde açılıp azar azar ılık su eklenerek yumuşak kıvamlı ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğrulur.
Hazırlanan hamur üzerine nemli bir bez örtülerek sıcak bir yerde tercihen kalorifer peteğinde bir saat kadar mayalandırılır.
1 saatin sonunda mayalanan hamur mandalina büyüklüğünde bezelere ayrılıp el yordamı ile hafif açılır arasına patatesli harçtan bir kaşık konulup tekrar yuvarlanır.
Merdane ile bir parmak kalınlığında fazla bastırmadan açılır.
Kızdırılmış tavada kısık ateşte çevirerek arkalı önlü pişirilir.

Afiyet olsun.



15 Aralık 2014 Pazartesi

Parmesan Peynirli Karnıbahar Topları


Merhaba,
Karnıbahar mevsimin en sevdiğim sebzelerinden, evde de kızım dahil sevmeyen yok çok şükür.
Haşlama esnasında kötü kokuyor diye burun kıvıranlar çok ama haşlama suyuna bolca limon sıkılınca rahatsız etmiyor..
Genellikle yemeğini veya kızartmasını yapıyorum ama bu köfteleri görünce çok beğendim ve hemen denedim. Hazırladığım köfte harcı biraz yumuşak olduğu için şekil verme aşaması beni yordu ama dışı sert, içi yumuşacık bir lezzet çıktı ortaya.
Hasılı denemenizi öneririm, özellikle çocuklar için nefis bir atıştırmalık olacak, yanına yoğurt çok yakışıyor benden söylemesi..

Malzemeler:
1 adet küçük karnıbahar
1 adet yumurta
3 çorba kaşığı un
3 çorba kaşığı galeta unu
1 adet soğanın rendesi
1 su bardağı parmesan peyniri rendesi
1 tutam maydonoz
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı karabiber

Kızartmak için: sıvıyağ

Yapılışı:
Karnıbahar limonlu suda haşlanıp çatalla ezilir soğuması için bekletilir.
Bu esnada derin bir kaç içine soğan rendelenir fazla suyu sıkılır. Soğuyan karnıbahar rendesi ilave edilip karıştırılır.
İnce kıyılmış maydonozlar, un, galeta unu, yumurta, ince kıyılmış sarımsak, tuz, karabiber, kimyon ve parmesan peyniri rendesi sırası ile karışıma eklenerek yoğurmaya başlanır.
Fellah Köftesi gibi yumuşak bir haç elde edeceksiniz..
Hazırlanan harç buzdolabında 20 dk. dinlendirilir, süresinin sonunda eller ıslatılarak minik minik toplar halinde şekillendirilir.
Yuvarlama işleminin sonunda yağ tavaya alınıp kızdırılır. Karnıbahar topları teker teker eklenerek arada çevirmek suretiyle kızartılır.
Sıcak sıcak servis edilir.

Afiyet olsun..

13 Aralık 2014 Cumartesi

Sütlü Yarma Çorbası


Merhaba..
Şu soğuk cumartesi gününde hemen hemen bütün ev hanımları gibi akşama ne yapsam? diye düşüyordum, buzluktan bezelye indirirken aşure yapımından artan haşlanmış buğdaylar ilişti gözüme, kızım da çok sever zaten yarma çorbasını işte bu :)
Böyle aniden karar verip ocak başına geçince beklemeden paylaşmak istedim, belki dondurucunuzda vardır hazır haşlanmış buğday :)

Malzemeler:
1 su bardağı haşlanmış buğday yarması
2 su bardağı et suyu
2 su bardağı sıcak su
1 su bardağı soğuk süt
1 yumurtanın sarısı
3 çorba kaşığı un
Tuz
Karabiber
2 çorba kaşığı tereyağ
Nane

Yapılışı:
Sıcak su ve et suyu bir tencereye alınıp kaynatılır. Kaynayan suya haşlanmış buğdaylar ilave edilip 20 dk. kadar kaynatılır.
Bir kasede süt, yumurta sarısı ve un çırpılır, bir kepçe kaynayan çorba suyundan ilave edilip karıştırılır. Hızlıca karıştırarak çorbaya eklenir. Tuzu karabiberi kontrol edilip kısık ateşte 15-20 dk. daha kaynatılır.
Küçük bir tavada tereyağ eritilip, nane ilave edilip kızdırılır ve kaynayan çorbaya ilave edilip karıştırdıktan sonra ocağın altı kapatılır.

Sıcak sıcak servis edilir.

Afiyet olsun..

9 Aralık 2014 Salı

Dereotlu Zeytinli Poğaça


Dün mis kokulu keklerden bahsederken, poğaçaların hakkını yedim bence diye düşündüm ve bugünde benim için "çocukluk abidesi" olan poğaçalarımı anlatmaya karar verdim :)
Annemin hazırladığı herşey çok güzeldi elbet ama patatesli poğaçası bambaşka idi. Sonra Pakmaya' nın eski küçük bir dergisi vardı, gazeteden aldığı annemin. Oradan bakıp yaptığı zeytinli poğaçalar küçük midemi nasıl da sevindirmişti.. Ne zaman yapsam o günleri hatırlar dururum ..
Çocukluk hatıralarım gibi log hatıralarımda da bulunsun istedim..

Malzemeler:
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı sıvıyağ
1 çorba kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 küp yaşmaya
2 adet yumurtanın akı
6-7 su bardağı un
Yarım demet dereotu
1 tatlı kaşığı mahlep
Arası için:
Çekirdekleri çıkarılmış, minik doğranmış zeytin
Üzeri için:
2 adet yumurta sarısı
Çörekotu

Yapılışı:
Derin bir kap içine su, sıvıyağ, tuz, şeker ve yaş maya alınıp maya el yordamı ile eritilir.
Yumurta akları, mahlep ve ince kıyılmış dereotu da ilave edilip karıştırılır.
Un bardak bardak eklenerek hamura yedirilir ve ele yapışmayan yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene dek gerekirse un veya su ilavesi ile yoğrulur.
Üzerine nemli bir bez örtülüp sıcak bir yerde -tercihen kalorifer peteği üzerinde- birkaç saat mayalandırılır.
Mayalanan hamur unlanmış eller ile bir kaç dakika yoğrulup yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılır. Arasına zeytin konulup yuvarlanır.
Yağlı kağıt serili tepsiye sıralanan poğaçalar üzerine yumurta sarısı sürülüp çörek otu serpildikten sonra önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarana kadar pişirilir. ,
Afiyet olsun..

8 Aralık 2014 Pazartesi

Mandalinalı Çikolatalı Topkek


Merhaba..
Hepimiz biliyoruz ki hava soğuyup iyice eve kapanınca -ki ben sıcakta da evdeyim- sürekli bir arayış içinde oluyoruz, çayım, kahvem, meyve suyum yalnız kalmasın aman :) Bahanemizi yüklenerek geçiyoruz mutfağa ve az bir zaman sonra bütün evi mis gibi kek kokusu sarıyor.
Evi saran kokuları her zaman sevmişimdir çünkü evde hayat olduğunu gösterir :)
Giriş katında oturuyorum burada, mutfağımda hazırladığım herşey apartmana girerken karşılıyor insanları sebebinin ben olduğumu bilen yakın komşularım muhakkak uğruyorlar, geçtiklerini farkedersem ben davet ediyorum böyle sürüp gidiyor günlerimiz..
Neyse! Efendim bu güzel kekleri annemler İstanbul' dan dönerken bana uğrayacakları sabahın gecesinde yaptım. Kardeşim pek bir sever bu top kekleri. Bu kez mevsime uygun olsun dedim ve içine bol bol mandalina suyu, kabuğunun rendesini ve üzerine bizzat kendisini ekledim; bol bol çikolata da ikramiyesi oldu.
Siz de mutfağınız mis gibi mandalina-çikolata koksun isterseniz vakit kaybetmeyin okul dönüşü sevindirin çocuklarınızı..

Malzemeler:
3 adet yumurta
1 büyük çay bardağı toz şeker
1 büyük çay bardağı süt
1 büyük çay bardağı fındık yağı
1 pk. vanilin
1 pk. kabartma tozu
3 tepeleme çorba kaşığı kakao
1 su bardağı damla çikolata
1 su bardağı mandalina suyu
3 adet mandalina kabuğunun rendesi
3,5-4 su bardağı un
Üzeri için: Dilimlenmiş mandalina

Yapılışı:
Yumurtalar ve toz şeker mi,kserle 5 dk. kadar çırpılarak krema kıvamına getirilir. Üzerine süt eklenip el yordamı ile çırpmaya devam edilir.
Sırası ile fındık yağı, vanilin, kabartma tozu, kakao eklenerek çırpmaya devam edilir.
Mandalina suyu ile kabuklarının rendesi de eklendikten sonra azar azar akışkan kek harcı elde edene kadar un eklenir. Kek harcı hazır olduğunda çikolatası da verilerek tahta kaşıkla karışıma yedirilir ve topkek kağıtlarına pay edilir.
Her topkekin üzerine dilimlenmiş mandalina konulup önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında pişirilir.

Afiyet olsun..

5 Aralık 2014 Cuma

Tennuri Çorbası


Günlerin en hayırlısı Cuma gününden merhaba..
Bu haftayı hem mutfakta, hem sosyal hayatımda, hem de ev işlerimde dolu dolu geçirdim, hem yorgun hem de mutluyum doğrusu..
Hayatımdaki bu dolu doluluk bu hafta bloğuma da yansıdı, her gün güncelledim-ki inşallah devam edeceğim-, arkadaşlarıma yorum yazdım, bu dolu dolu olma hali dilerim hepimize bulaşır ve eski günlerimize geri döneriz :)
Haftanın son günü, en bereketli, en nurlu gün dedik o halde bugüne çok bereketli, çok lezzetli bir çorba tarifi sığdıralım..
Değişik çorbalar hazırlamayı seviyorum, özellikle kış mevsiminde. Bu yüzdendir ki hazır çorba reyonunda gezinir gözüme çarpan bir çorba varsa eğer araştırıp yapmaya çalışırım. Tennuri çorbası da böyle oldu, nette araştırırken bazı yerlerde salçalı, bazı yerlerde salçasız yapılmıştı ben de domates püresi kullanmaya karar verdim.
Okuduğuma göre Antep yöresinde yapılan bir çorba Tennuri Çorbası..Çok lezzetli, çok bereketli halis bir çorba.

Malzemeler:
1 su bardağı nohut
1 su bardağı kırmızı mercimek
Yarım su bardağı pirinç
300 gr. kuşbaşı et veya kıyma
2 adet soğan
2 çorba kaşığı un
1 su bardağı domates püresi
2 çorba kaşığı tereyağ
3 su bardağı et suyu
3 su bardağı su
Tuz, karabiber

Yapılışı:
Nohut bir gece önceden ıslatılıp ertesi gün haşlanır, süzülür.
Kuşbaşı et tavla zarı büyüklüğünde doğranır, tencereye alınıp suyunu salıp çekene kadar sotelenir.
Suyunu çeken etlerin üzerine soğanlar yemeklik doğranıp eklenir. Soğanlar pembeleştikten sonra domates püresi verilip birkaç kez çevrilir ve 2 kaşık un eklenir, kavrulur.
Unlu domatesli karışıma mercimek ve pirinç eklenir.
3 er bardak su ve et suyu tencereye eklenip kaynatılır. Kaynayan suya haşlanmış nohutlar eklenip tuzu, karabiberi kontrol edilerek çorba pişmeye bırakılır. Gerekirse su ilavesi yapılabilir.
Mercimekler ve pirinçler iyice ezilene kadar pişen çorbanın altı kapatılır.
2 çorba kaşığı tereyağ tavada eritilip çorbaya katılır ve sıcak sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun...

4 Aralık 2014 Perşembe

Bazlama Tarifi


Merhabalar..
Bloglarımızın destekçisi, eşlikçisi ve hatta yerini almaya çalışan sosyal medya hesaplarımızda birçok takipçimiz var ve bizden çeşitli isteklerde bulunabiliyorlar..
Dün paylaştığım misafirlerimle kahvaltı fotoğrafımdaki bazlamaların tarifini isteyen okuyucumu da kıramadım, dün düzgün çekemediğim fotoğrafların telafisi olarak bugün tekrar bazlama hazırladım..
Şuanda hem çayımı yudumluyor, hem de bunu sizlerle paylaşıyorum :)
Bizde yani Kastamonu' da bazlama; hamurlu ekmek, pıt pıt veya yere yazma olarak bilinmekte.
Kahvaltının yanı sıra özellikle kurban bayramlarında hazırlanır ve tüketilir.
Sizde evinizde mis gibi bazlamalar yapmak isterseniz buyrun..

Malzemeler:
3 su bardağı un
1 paket instant maya
Tuz
Yoğurmak için ılık su

Yapılışı:
Un elenerek geniş bir kap içerisine alınır, tuz ile harmanlanır. Ortası havuz şeklinde açılıp azar azar ılık su eklenerek yumuşak kıvamlı ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğrulur.
Hazırlanan hamur üzerine nemli bir bez örtülerek sıcak bir yerde tercihen kalorifer peteğinde bir saat kadar mayalandırılır.
1 saatin sonunda mayalanan hamur mandalina büyüklüğünde bezelere ayrılıp merdane ile bir parmak kalınlığında fazla bastırmadan açılır.

Kızdırılmış tavada kısık ateşte çevirerek arkalı önlü pişirilir.

Afiyet olsun.

3 Aralık 2014 Çarşamba

Hamsi Köftesi


Biliyorum bir irkildiniz şöyle ama atın kafanızdan negatif düşünceleri :)
Söylemezseniz içinde balık olduğunu anlamaz hiç kimse emin olabilirsiniz..
Balık yemeyen çocuklar, büyükler için enfes bir tarif bence hamsi köftesi, sadece sevmeyenler için değil tavuk köftesinden hamburger yiyenler için de güzel bir alternatif olabilir bence. Ev hamburgerlerinin tadı bambaşka..
Bugün köftesini anlatalım da bir gün hamburgerini de yaparız inşallah..

Malzemeler:
1 kg. hamsi balığı
1,5 su bardağı mısır unu
3 dilim ekmeğin içi
Yarım demet maydonoz
1 adet soğan
Tuz, karabiber
Kızartmak için:
Sıvıyağ

Yapılışı:
Hamsi balıkları güzelce ayıklanıp kılçıkları da çıkartılır yıkanıp bir kenarda suyu süzdürülür.
Derin bir kap içine ıslatılıp suyu iyice sıkılmış ekmek içi, rendelenmiş soğan, mısır unu, ince ince kıyılmış maydonoz, tuz ve karabiber eklenir.
Hamsiler robotta çekilip karışıma eklenir ve iyice yoğrulur. Mısır unu sayesinde çok çabuk toparlanacaktır köfte harcınız.
Elde edilen köfte harcı buzdolabında yarım saat kadar dinlendirilip, ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak yuvarlak şekillendirilir.

Sıvıyağda arkalı önlü kızartılıp servis edilir.

Afiyet olsun..