30 Eylül 2014 Salı

Cici Bayram Kurabiyeleri :)


Merhaba..
Bayram haftası içindeyiz Allah nasib ederse hafta sonunda bayrama kavuşacağız :) Tüm evlerde aynı telaş, mutluluk ve heyecan var eminim ki..
Benim için de aynı şey söz konusu bayram çifte geliyor, Gümüşhane' deki annem, babam ve kardeşim de geliyorlar..
Hazırlıklarım dün akşam itibarı ile başladı.. İlk olarak bu cici kurabiyeleri yaptım ^_^
Klasik kurabiye tarifimi kullanarak hazırladığım kurabiyeler, kızımın dikkatini cezbetmesi açısından süslendiler azcık :) Yaptığınız kurabiyeler misafirlerinizi özellikle de çocuklarını çok sevindirecek emin olun..

Malzemeler:
1 adet yumurta
125 gr. margarin
Yarım çay bardağı sıvıyağ
3 çorba kaşığı süt
1 paket vanilin
1 su bardağı pudra şekeri
1 su bardağı buğday nişastası
2,5 su bardağı un

Yapılışı:
Yoğurma kabının içerisine pudra şekeri, yumurta ve oda sıcaklığında margarin alınıp karıştırılır. Üzerine nişasta, un, vanilin, sıvıyağ ve süt eklenerek yoğurmaya başlanır.
Hamur iyice toparlanana kadar yoğrulur. Yumuşak kıvamlı bir hamurunuz olacak.
Elde edilen hamur iki parçaya ayrılıp, merdane ile kurşun kalem kalınlığında açılır, kalıplarla şekillendirilir.
Yağlı kağıt serili tepsiye sıralanan kurabiyeler önceden ısıtılmış 170 derecede 15-20 dk. pişirilir.
Soğuduktan sonra istediğiniz şekilde süslenip servis edilir.

Afiyet olsun..

26 Eylül 2014 Cuma

Tavşan Etli Tatar Hamuru ve Kanlıca Mantarı Kızartması



Merhaba..
Salı günü facebookta Bir Kastamonu' lunun günlüğü başlığı ile yukarıdaki fotoğrafı paylaşmıştım..
Ben bu şeklini evlendikten sonra eşimin tarafından öğrendim, çünkü tavşan avlamayı pek severler, sık sık da avlarlar..
Çiftlikten de aldığımız oluyor ama çoğunlukla avlanan daha lezzetli çünkü dağda, kendi kendine yetişiyor..
Tatar hamuru ise genelikle çorbalık olarak yapılan kesme hamur.. Kurutmadan kesildiği anda yağlı suda haşlanıyor, sonra soğuk suya alınıp soğutulup suyu süzülüyor, bazı köylerde bu yüzden su böreği de deniliyor :), sonra da satırla dövülerek kıyma yapılan tavşan eti ile bütünleştiriliyor..
Kanlıca mantarı ise bizim için yağmur ve sonbahar demek.. Yağmurlar başlayıp ortalık serinlerse Kastamonu sokaklarında belirli yerler satıcılarla dolar, elinde bir sepet mantarla pazar parası çıkarmaya çalışan amcalardan alırız özellikle.. Tazecik gevrek gevrek..
Anadolu' da yaşamak güzel, hemde çok güzel..

Malzemeler:
1 kg. tavşan eti
Tuz, karabiber
Kırmızı Pulbiber
Kekik
3 çorba kaşığı sıvıyağ
Tatar Hamuru İçin:
1 kg. un
2 adet yumurta
Tuz
Su
Haşlamak için:
4 lt. su
Sıvıyağ
Tuz

Yapılışı:
Tavşan eti satırla dövülerek kıyma haline getirilir.
Kıyma haline gelen et, geniş bir tencerede kızdırılan sıvıyağa alınıp, tuz ve karabiber ile kavurmak sureti ile pişirilir.
Tatar hamur için un geniş bir kaba alınıp tuz ile harmanlanır, yumurtaları kırılıp azar azar su ekleyerek sert kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğrulur.
Elde edilen hamur biraz dinlendirilip, portakal büyüklüğünde bezelere ayrılır ve ara sıra un serperek oklava ile açılabildiği kadar açılır.
Açılan yufkalar kare kare kesilip unlanır.
Büyük ve yayvan bir tencerede su kaynatılıp içine sıvıyağ ve tuz ilave edilir. Kesilen tatar hamurları içine teker teker atılıp sürekli karıştırarak haşlanır. Pişen hamurlar soğuk su dolu başka bir tencereye alınıp soğuduktan sonra süzülür. Tencereye tekrar hamur konulur. Kesilen hamurlar bitene kadar aynı işlem tekrarlanır.
Tavada tereyağ eritilip kızdırılır.
Küçük bir tepsi yada borcamın içine birkaç kaşık yağ gezdirilip kavrulan tavşan etinden serpiştirilir Üzerini örtecek kadar haşlanıp süzülmüş tatar hamuru eklenip tekrar yağlanır ve tavşan eti serpilip, hamur konulur. Tepsi dolana kadar aynı işlem tekrar edilir.
En son yine tereyağı gezdirilip servise hazır hale getirilir.
Kanlıca mantarları da kızartılıp, ayran eşliğinde servis edilir.

Afiyet olsun..

24 Eylül 2014 Çarşamba

Yumurtalı Kabak Kavurması


Merhabalar..
Sonbaharın ilk nezle dalgasından nasiplenmiş olduğumdan buralara uğrayamadım dün, aman dikkat edin özellikle çocuklarınızı koruyun :(
Bugün Papatya Prenses' den öğrendiğim nefis bir kahvaltılıkla karşınızdayım.. İster dolma yapmak için oyulan kabak içlerinden, isterseniz bütün bir kabaktan hazırlayın.. Nasıl yaparsanız yapın ama muhakkak yapın, nefis oluyor :)

Malzemeler:
1 adet kabak
1 adet kuru soğan
2 adet yumurta
Tuz, karabiber
Tereyağ
Üzerine ; kekik

Yapılışı:
Soğanlar piyazlık doğranıp tereyağda kavrulur, üzerine rendelenip suyu sıkılmış kabak eklenip tuzu ve karabiberi verilerek sotelenir.
Kabaklar piştikten sonra üzerine yumurtalar kırılıp karıştırarak pişirilir.
Servis tabağına alınıp üzerine kekik eklenerek servis edilir.

Afiyet olsun..

22 Eylül 2014 Pazartesi

Muradiye Çorbası


Merhaba..
Sonbahar geldi diye romantik bir havaya bürünsek de, hastalıklarda hortlamaya başladı. Eşim hastanede çalıştığı için her durumdan haberdar oluyoruz, çocuklarda bağırsak enfeksiyonu ve grip virüsleri hat safhada. Büyükler de keza öyle..
İlaç tedavisi muhakkak çok önemli ama asıl önemli olan hasta olmadan evvel önlem almaktır bence, bu yüzden bugün bu nefis çorbayı paylaşacağım.. Şifa olur inşallah..
Uzun zamandır aklımda olan bu çorbayı Papatya' m Ramazan Ayı' nda yapınca, bende yapmış hatta misafirlerimi bu çorba ile ağırlamıştım..

Malzemeler:
1 adet kalçalı but
1 adet kabak
1 adet havuç
1 çay bardağı arpa şehriye
4 çorba kaşığı yoğurt
2 çorba kaşığı un
7-8 su bardağı tavuk suyu
Tuz
1 çorba kaşığı tereyağ

Yapılışı:
Kalçalı but yıkanıp üzerini geçecek kadar su ile tencereye alınır, tuz ve tane karabiber ilave edilerek haşlanır.Soğuması için bir kenara alınır. Soğuduktan sonra didilir.
Kabak ve havuç soyulup küp küp doğranır, tencereye az sıvıyağla birlikte havuçlar eklenir, sotelenmeye başlanır. Az sonra kabaklar da ilave edilip sotelenmeye devam edilir.
Tavuk etleri ve  su bardağı tavuk suyu eklenip kaynamaya bırakılır.
2 su bardağı tavuk suyunda yoğurt ve un çırpılır. Kaynayan çorbaya azar azar ve karıştırarak eklenir.
Arpa şehriyesi de eklenerek çorba pişmeye bırakılır.
Arpa şehriyeler piştikten sonra tuzu da verilerek ocağın altı kapatılır.
Servis esnasında tereyağ kızdırılıp çorbanın üzerine gezdirilir. Karıştırılıp servis edilir.

Afiyet olsun..

20 Eylül 2014 Cumartesi

En sevdiğim Öğünsün Sen Kahvaltı!


Her yeni gün bir çiçek tazeliğinde başlar efendim..
Rabbimizin bize ne güzel lutfudur o pırıl pırıl gün..
Ev ahalisi hareketlenmeden anneler geçer mutfağa, başlar hazırlıklar..
Bugün benim doğum günüm bir de kendime hediyem olsun mu bu yazım?
Başlayalım o vakit..
Bazen kocaman sofralar kurulur ki en bereketlisi, en zevklisi odur..

Bazense kendi kendimize.. Sadece iki kişiye, özel hissettirir kişiye..

Bazen bir omlet yeter, bir kabak ve peynir ile tatlanmış..

Bazense damağa farklı tadlar değdirmek gerekir, imkanlar el verdikçe.. Kuşkonmaz ne güzel nimet imiş..

Bir  domates bir salatalık yeter yaz günü, ferah ferah kahvaltıda..

Reçeller renklendirir sofraları, tatlandırır hemde, çilek meyvelerin en sevimlisi bence :)

Peynirler şahı kahvaltının, imkanlarımız dahilinde çeşit çeşit önümüzde hamd olsun..

Simidi pek severiz kahvaltıda, hele de ev yapımı olursa içine peynir, sosis, sucuk evde ne varsa girerse bir de değmeyin lezzetine..

Bir zeytin nasıl da lezzetlendirir..

Bazen içimizdeki çocuk dışarı çıkmak ister :) Minik domatesler ve peynir kâfi, güzel bakmak isteyin yeter ki..

Bazen naif olmak gerekir, az, öz ve sade..

Yazın en güzel renklerinden şeftali, kışın özlerseniz yazdan hazırlayın marmelatı :)

Rabbimizin verdiği nimetlere şükürler olsun, donatıyoruz sofralarımızı, her zerresine binlerce şükür diyerek..

Sofralarımızdan bereket eksik olmasın..Bizim ellerde hacı sofrası olsun, Halil İbrahim bereketi versin derler hani :)

19 Eylül 2014 Cuma

Mango Parçacıklı Muffin


Merhaba..
Hayırlı ve bereketli cumalar dilerim.. Gönlünüzden geçenler hayırlısı ile kabul olsun..
Bu muffinleri uzun zamandır hayal ediyordum.. Zira çeşit çeşit meyve kuruları geriden beni cezbediyordu hep..
Nihayet şehrimize de gelen bu meyve kurularını görünce ilk önce mangoyu aldımm..
Kahvaltım için de hazır ettim.. Nefis oldular..

Malzemeler:
3 adet yumurta
1 su bardağı tozşeker
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvıyağ
1 pk. vanilin
3 su bardağı kekun
1 su bardağı mango kurusu
Üzeri için: pudra şekeri

Yapılışı:
Yumurtalar ve şeker mikser ile iyice çırpılıp, süt, sıvıyağ, kabartma tozu, vanilin ve un sırası ile eklenerek akışkan kek kıvamı hazırlanır. En son minik minik doğranan mango parçaları da eklenerek harmanlanan kek harcı muffin kalıplarına pay edilip önceden ısıtılmış 160 derece fırında pişirilir.
Fırından çıkıp soğuyan muffinlerin üzerine pudra şekeri elenerek servis edilir.

Afiyet olsun..

17 Eylül 2014 Çarşamba

Mısırunlu Limonlu Kurabiye


Merhaba...
Kurabiyeler çay sofralarımızın vazgeçilmezi, yalnız içilen kahvelerin eşlikçisi şüphesiz..
Her kurabiye güzel muhakkak ama ağızda dağılanlar ayrı bir tarafta benim için..
Metini çok duydum bu kurabiyenin, kahvaltı sofram için de fırsat bu fırsat dedim ve hazırladım, çok kısa sürede çok lezzetli kurabiyeler yapmak isterseniz eğer bu tarif tam size göre..

Malzemeler:
125 gr. margarin
1 çay bardağı sıvıyağ
1 adet yumurta
4 çorba kaşığı tepeleme pudra şekeri
1,5 su bardağı mısır unu
2 su bardağı buğday unu
1 pk. vanilin
Yarım paket kabartma tozu
1 limonun kabuğunun rendesi

Yapılışı:
Oda sıcaklığında margarin, pudra şekeri, vanilya ve yumurta derin bir kaba alınıp yoğrulmaya başlanır.
Sıvıyağ ve limon kabuğu rendesi eklenerek yoğrulmaya devam edilir.
Kabartma tozu, mısır unu ve buğday unu ilave edilerek yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene dek yoğrulur.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp elde yuvarlanarak yağlanmış fırın tepsisine sıralanır.
Önceden ısıtılmış 170 derece fırında hafif kızarana dek pişirilir.

Afiyet olsun..

16 Eylül 2014 Salı

Midye Börek


Merhaba..
Dumanı üstündeyken ilk önce dünkü kahvaltı soframdaki tarifleri paylaşmak istiyorum..
Midye Börekle başlayalım, devamı gelsin sonra bakalım..
Şekil itibarı ile çok şirin bir o kadar çıtır ve lezzetli börekleriniz olsun isterseniz, şiddetle tavsiye ederim..

Malzemeler:
4 adet yufka
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı su

İç malzeme için:
4 adet iri haşlanmış patates
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı salça
Tuz, karabiber,
Sıvıyağ

Üzeri için:
1 adet yumurta

Yapılışı:
İç malzemesi için; patatesler rendelenip bir kenarda bekletilir.
Bir tavaya bir miktar sıvıyağ konulup yemeklik doğranmış soğanlar sotelenir, üzerine salça, patates ve baharatlar sırası ile eklenip kavrulur. Soğuması için bir kenara alınır.
Su ve sıvıyağ bir kasede karıştırılır.

Yufkalar 1. fotoğrafta olduğu gibi dört parçaya ayrılır. 2. fotoğraftaki gibi yağlı karışım yufka parçasına sürülür.
El yordamı ile sivri ucundan geniş kısmına doğru büzülen (bkz.3 fotoğraf) yufkanın iki kulağı yukarı doğru çevrilir. (bkz.4. fotoğraf)
İki kulağın birleştiği yere iç harçtan bir kaşık konulup (bkz.5. fotoğraf), dikkatlıce sarmaya başlanır. (bkz.6. fotoğraf)
Sarma işlemi tamamlanan yufka parçası bükülme noktası üstte kalacak şekilde fırın tepsisine sıralanır.

Tüm yufka parçacıkları için aynı işlem yapılır.
Bir kasede yumurta çırpılır.
Üzerine yumurta sürülüp önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirilir.

Afiyet olsun..



15 Eylül 2014 Pazartesi

Sarı Kahvaltı Sofrası


Merhaba..
Sonbaharı sonbahar gibi yaşıyoruz buralarda çok şükür .. Bu serin günlerde baygınlık rehavetini üzerimden attığıma inanıyorum :)
Bugün çocuklar için 2014-2015 eğitim öğretim yılının ilk ders zili çalacak.. Rabbim tüm evlatlarımıza zihin açıklığı versin, vatana millete hayırlı birer birey olmalarını nasib etsin..
Geçen hafta içinde hazırladığım soframı bugüne bıraktım ki çocuklar için kahvaltı çok önemli bunu bir kez daha belirteyim istedim..
O iki parça peyniri, reçelli bir dilim ekmeği ve sütü bitirmeden çıkarmazdı annem bizi evden, öyle yetiştik inşallah sürdüreceğiz de zamanı geldiğinde..
Çok zor değil sevgili anneler, sadece yarım saat uykunuzdan feragat ederek çocuklarınızı mutfağınızda, ellerinizle hazırladığınız gıdalarla doyurun, simit saraylarında, köşedeki pastanelerde değil!!!
Gelelim soframıza; geçen hafta eşimin çok yakın akrabaları olan ve beni de sımsıkı aralarına alan iki ablam ve çocuklarını ağırladım kahvaltıda. Çok renkli, çok zevkli dolu dolu bir gün yaşadık hepbirlikte.. Rabbim daim etsin..
Soframda sarı renk masa örtüsü kullandım bu kez, içimizi açtı :)
Neler yaptığıma bir bakalım;
Midye Börek

Mısırunlu Limonlu Kurabiye

Biberli Patates Kavurması

Minik Bazlamalar

Olmazsa olmaz peynir tabağımız..

Mango Parçacıklı Muffinler

Peynirli Mini Krepler

Sofralarımız bereketli olsun... <3

12 Eylül 2014 Cuma

Şeftali Marmelatı


Merhaba.
Hayırlı ve bereketli cumalar dilerim..
Kış hazırlıklarım bitti artık, emek verdim hazırladım Rabbim sağlıcakla tüketebilmeyi nasib etsin cümlemize inşallah..
Bugün son olarak tezgahları yavaş yavaş terkeden şeftaliden hazırladığım nefis marmelat..
Sevgili arkadaşım Duygu' nun bu nefis tarifini mutfak tartım olmadığından kendime göre uyarladım, sonuç fotoğraflarda...

Malzemeler:
1 kg. çekirdekleri çıkarılmış kabukları soyulmuş şeftali
4,5 su bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı tereyağ
Birkaç damla limon suyu
100 ml. su

Yapılışı:
Kabukları soyulup çekirdekleri çıkarılan şeftaliler 100 ml. su ilave edilerek robottan geçirilir. )Benim robotum hepsini almadığından iki seferde çektim suyu da ikiye bölerek tabi..)
Pürüzsüz olan şeftaliler tencereye alınıp şekeri verilir ve şeker eriyene kadar mikserle çırpılır.
Tereyağı da ilave edilerek ocağın altı yakılır göz göz olana dek yüksek ateşte karıştırarak pişirilir.
Pişirme esnasında oluşan köpükler toplanır.
Limon suyu da ilave edilerek birkaç dakika daha kaynatılır ve ocaktan alınıp sıcak sıcak kavanozlara doldurulur.
Kıvamı ilkin çok sulu gibi gelebilir size ama sonradan katılaşıyor, tadı da çok lezzetli :)

Afiyet olsun ..

10 Eylül 2014 Çarşamba

Dolma Biber Kurutmak


Merhaba..
Bugün ilk kez yaptığım dolma biber kuruları buluşacak sizlerle.. Giriş katta oturuyor olmama, balkonumun olmayışı biber kurutmama engel olamadı cam demirlerine bağladım yine kuruttum biberlerimi :)

Sevgili Nilay' cığımın çok güzel oluyor yapmalısın demesi ile pazarda köylülerden minik minik dolma biberlerini aldım iplere dizdim, camlara bağladım :) Kıpkırmızı oldular, pamuklu  kumaştanbir bez torba dikip içine koydum biberlerimi kaldırdım..

Malzemeler:
İstenilen miktarda küçük dolmalık biber
Büyük bir iğne ve pamuk ipliği

Yapılışı:
Biberlerin başları koparılıp yada kesilip çekirdekleri temizlenir. Bu işlemler esnasında biberler yıkanayacak.

İğneye uzunca pamuk ipliği geçirilip temizlenmiş biberler sırası ile ipe dizilir.

Dizme işleminin ardından bol güneş alan bir yere bağlanan biberler kurumaya bırakılır. İyice kuruyan biberler asıldığı yerden alınıp ipinden çıkarmadan pamuklu kumaştan dikilmiş torbaya doldurulur, serin bir ortama asılır.

Afiyet olsun..

9 Eylül 2014 Salı

Dondurucuda Kışlık Türlü


Merhaba..
Bu yıl kendimi aştım çeşit çeşit kışlıklar hazırlayıp kaldırdım, sizlerle gün gün paylaştım.. Sonuna geldik sayılır :)
Bugün de dondurucuda türlü tarifini vereceğim sizlere, yaz sebzeleri ile mis gibi hazırlayıp kışın afiyetle tüketebilirsiniz..
Belirtmek istediğim yegâne ayrıntı, patlıcanları bol sıvıyağda kızarttım, dondurucuya koyarken de, şimdi taze taze yaparken de kızartıyorum patlıcanı, su ile buluştuğunda haşlanmış tadı pek hoşuma gitmiyor çünkü..Benimle aynı fikirdeyseniz eğer sizde kızartın derim..


Malzemeler:
1 kg. taze fasülye
3 adet kabak
2 adet patlıcan
10 adet sivri biber
5-6 adet domatesin püresi
3 adet iri kırmızı kapya biber
Tuz

Yapılışı:
Patlıcanlar alacalı soyulup küp küp doğranır tuzlu suda bekletilir. 
Fasülyeler ayıklanıp yıkanır, 3-4 parçaya kırılır.
Kabaklar soyulup küp küp doğranır.
Patlıcanlar sıvıyağda kızartılır.
Biberler temizlenip minik minik doğranır, tencereye alınıp tuzlanarak sotelenir, üzerine domates püresi, fasülyeler, patlıcan ve kabaklar sırası ile eklenerek fasülyeler hafif solana kadar kavrulur.

Ocaktan alınıp soğuduktan sonra buzdolabı poşetlerine pay edilip, ağızları sıkıca kapatılarak dondurucuya kaldırılır. 

Afiyet olsun...

8 Eylül 2014 Pazartesi

Dondurucuda Karnıyarıklık Patlıcan


Merhaba..
Yazın en güzel lezzetlerinden birisi de patlıcan şüphesiz..
Yaz kış tezgahlarda boy gösterse de, patlıcan yaz sebzesidir efendim :)
Ben de hazırlıklar çerçevesinde karnıyarıklık olarak hazırladığım patlıcanlarımı sizlerle paylaşmak isterim..

Hatırlamak isteyenler veya yeni öğrenenler için Karnıyarık Tarifim Burada..

Malzemeler:
İstenilen miktarda kemer patlıcanı
Kızartmak için sıvıyağ
Tuz

Yapılışı:
Patlıcanlar alacalı soyulur, tuzlu suda bekletilir. Siyah suyu çıkan patlıcanların suyu süzülüp tekrar yıkanır, iyice kurulanıp ortası karnıyarık olması için yarılır.
Kızartma tenceresinde tuzlanarak her yeri eşit olacak şekilde kızartılır.
Kağıt havlu serili tepsiye sıralanan karnıyarıklar soğuduktan sonra buzluk kabına yerleştirilip, dondurucuya kaldırılır.

Afiyet olsun..