22 Haziran 2011 Çarşamba

Ev Yapımı Lahmacun


Merhabalar Canlarımmmm!

Malumunuz Kastamonu'dayım ve net bağlantımız olmadığı için fırsat bulduğum zamanlarda tarif paylaşabiliyorum ancak. İnşallah kısa zamanda aranızda olacağım ama şimdilik beni mazur görün ve dualarınızda eksik etmeyin olur mu? :)


Çok nefis bir tarif vereceğim bugün, tek fark ben kuzinede pişirdim:) Tarifi Papatyamdan aynen yürütüyorum,çünkü fazla zamanım yok :)Hangi tarifini denediysem harika sonuçlar aldım, arkadaşım/ablam diye demiyorum ama çok beceriklidir o çookk:)


Malzemeler:


Hamuru İçin:
2 su bardağı ılık su
1 çay bardağı sıvıyağ
3 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı toz şeker
6 su bardağı un
1.5 paket insant maya

Harcı için:
400 gr kıyma
4 tane domates
1/2 demet maydanoz
2 tane sivri biber
1 yemek kaşığı biber salçası
3 yemek kaşığı sıvıyağ
3 yemek kaşığı su
Tuz, kimyon

20 tane fındık lahmacun ~12 tane normal boy lahmacun..


Yapılışı: Hamuru ekmek makinasında yapacaksanız sıvılar alta, tozlar üste olmak üzere malzemeyi yerleştirin ve hamur ayarına getirin.

Elde yapacaksanız, tüm malzemeyi hamur yoğurma yoğurma kabına alıp güzelce yoğurun, üzerine kapatıp 2 saat kadar hamuru mayalandırın.

Domates ve biberleri ikiye bölün, biberlerin çekirdeklerini, domateslerin sap yerlerini temizleyin. Kıyma, su ve sıvıyağ hariç tüm malzemeyi mutfak robotuna atın ve güzelçe çektirin. Kıyma, su ve sıvıyağı ilave edip harçla kıyma özleşene kadar yoğurun.

Fırın tepsilerine (2 tepsi lazım) yağlı kağıt serin.

Tezgahın üzerine bolca un serpin, hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın ve incecik açın. Bu aşamada ben bir tepsiye dört lahmacun sığacak şekilde fındık lahmacun boyutunda hamurlar açtım, normal boyut yaparsanız bir tepsiye iki tane sığar. Açtığınız hamura bir buçuk yemek kaşığı harçtan koyup güzelce yayın.

Tepsiyi fırının en alt rafında 200derecede yaklaşık 10 dakika pişirin. Eğer orta rafa koyarsanız, lahmacunun harç kısmı pişer fakat altı hamur kalır.

Afiyet olsun! 

15 Haziran 2011 Çarşamba

Mercimek Köftesi





 Kastamonu'ya gitmeden bir tarif daha paylaşmak istedim sizlerle. Aslında tarif eski bir tarif, blogcudan geçirirken yorumlarda gitmişti tabi. Ben de geçen gün tekrar ypınca güncellemek istedim.. :)


Malzemeler:
1 su bardağı kırmızı mercimek
1 su bardağı köftelik bulgur
1 baş soğan
1 çorba kaşığı salça
Tuz, karabiber, kırmızı pul biber,kimyon
yeşil soğan
maydonoz
1 limonun suyu


Yapılışı:


Mercimekler iyice yıkanıp bir tencere alınır üzerini biraz geçecek kadar soğuk su konur ve az tuz ile haşlanır, eğer konulan su az gelip de pişmezse azar azar olmak kaydıyla su eklenir ve mercimekler iyice haşlanır çok az suyu kalınca ocağın altı kapatılıp bulgur eklenir ve kapağı kapatılıp bulgurun kalan suyu çekmesi sağlanır.
Bu esnada bir baş soğan yemeklik doğranıp az sıvıyağda tuz ile pembeleştirilir ve üzerine salça eklenip çok az kavrulur.
Suyunu çeken bulgur ve mercimek bir kaba alınıp üzerine sotelenen soğanlar ilave edilir.
Taze soğan ve maydonozlar ince ince kıyılıp karışıma eklenir baharatlar da zevke göre eklenip limon suyu ilave edildikten sonra iyice yoğrulur.
Ufak parçalar kopararak parmak parmak şekil verilir ve marul ile servis edilir.
Çay saatleri ve arkadaş buluşmalarında en beğenilen tat :)

13 Haziran 2011 Pazartesi

Domatesli Ekmekler

Merhabalaaarrr :))
Selamlaaaaaaaaaaaarr :)
Haftaya şıkır şıkır fıkır fıkır başlayım istedim :)
Dün gece sabah ezanına kadar yaptığım keyifli bir sohbet, güne bomba gibi başlattı beni.. Kadim dostuma çok teşekkür ediyorum.. Güzel nasihatleri ve hoş sohbetleri için :)
Zira içim pek bir kıpırtılı, pek heyecanlı:) Bu hafta sonuu Kastamonu' ya gidiyorumm :)) Peki ben niye bu kadar çok Kastamonu'ya gidiyorum? Sebebini şimdilik sormayınız vakti geldiğinde açıklanacaktır:))
Efendim bu haftaya böyle bomba gibi başladııkkkkk, evvelden hazırladığım kahvaltılardan birinde yaptığım ekmeklerimi paylaşayım istedim:) Sevgili Dostum, "Kız bunların adı bruşettaaa" dese de bana ben hayır dedim bunlar domatesli ekmekk :P ve biliyorum ki bunu okurken yine gülüyor olacaksın :)
İşte buyrunuz;

Malzemeler:
6 dilim ekmek (kişi sayısına göre ayarlanabilir)
2 adet domatesin rendesi
1 tutam kuru fesleğen
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Kırmızı toz biber
Tuz
Yarım çay kaşığı Kotanyi Sarmısak tozu
Yeteri miktarda rendelenmiş kaşar peyniri
Kırmızı toz biber
Ekmeklerin tabanına sürmek için, tereyağ

Yapılışı:
Ekmek dilimleri yumuşamış tereyağı ile yağlanıp fırın kabına sıralanır.
Domates rendeleri, sarmısak tozu, tuz, kırmızı toz biber, fesleğen ve zeytinyağı ile harmanlanıp, fırın kabına dizilmiş olan ekmeklerin üzerine pay edilir ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 5 dk. fırınlanır.
5 dk. sonunda domateslerin üzerine kaşar peyniri rendesi ve kırmızı toz biber serpilir tekrar fırına sürülür, kaşar peynirleri eriyince fırından çıkarılan ekmekler sıcacık servis edilir..

Afiyet bal şeker olsun :)

10 Haziran 2011 Cuma

Pankek


Merhabalar :)
Nasılsınız sevgili dostlar.. Mübarek Cuma gününden hepinize selamlar hürmetler :)
Ülkemiz bu haftasonunu heyecanlı geçirecek:) 18 yaşını aşmış her vatandaşımız cumhuriyetimizin bir gereği olan seçme ve seçilme hakkını kullanacak, oy verecek bildiğiniz üzere:) Diliyorum ki ülkemiz için en hayırlı olanlar başa geçer ve güzel ülkemiz çok daha güzel yarınlara yelken açar:)
Tabii biz hanımlar boş durmayacağız sebep ne olursa olsun, muhakak mideler dolacak :) Olmazsa olmaz:) İstermisiniz oy vermeye gitmeden önce nefis bir kahvaltı yapmayı:) Yada oyunuzu verip gelip geniş geniş kahvaltı yapmayı ?
Bir katkım olsun dedim bu pazar gününüze kendimcee ve pankeklerimi paylaşmaya karar verdim:)
Sevgili Papatya'mın yaptığı pankekler beni kışkırttığı içinn bende bir sabah kahvaltısında pankek yaptıımmm ve arşivime ekledim :) Bakınız ben pankek tarifini de kaydettiğim ilk tarif defterimi göstereceğim :)Yıl 2006-2007 :))

Ah nasıl bir hevesle başlamıştım o yıllarda:) Mutfakla yeni yeni tanışan ben her gördüğünü denemek ve tattırmak istemenin aşkı ile hatta o aşkı hiç kaybetmeden bugünlere geldim:))
İlerleyen günlerde yapacağım birşey daha eski tariflerimi yeniden güncelleştirmek olacak :) Yapım ve fotoğraflamalar sürüyor:)) Blogda üçüncü yazım ustalık yazım olacak :D
Şimdi pankek de sıra:)

Malzemeler:
3 adet yumurta
1 çay bardağı tozşeker
1,5 su bardağı süt
Yarım çay bardağı sıvıyağ
2 su bardağı un
1 fiske tuz
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 pk. vanilin

Yapılışı:
Yumurtalar tuz ile çırpılır, şeker, yağ ve kabartma tozu,vanilin ve un eklenerek çırpma işine devam edilir..Tercihen bir saat dinlendirilir.
Teflon bir tavaya çok az sıvıyağ konulup, ısıtılır ve karışımdan bir kepçe dökülüp krep yayar gibi yayılır kısık ateşte arkalı önlü pişirilir..
Pişen pankek katlarına bal, marmelat, reçel yada çokokrem sürülüp dört eşit parçaya bölünerek servis edilir..

Afiyet bal şeker olsun :)

9 Haziran 2011 Perşembe

Elmalı-Kuruyemişli Sağlıklı Muffin :)

Merhabalar sevgili dostlar.. Mübarek üç ayların, mübarek perşembesinden sevgiler, selamlar, hürmetler hepinize :)
Dilerim sağlıkta, afiyette ve mutluluktasınız :)
Bugün sizlerle taa anneler gününe özel hazırladığım kahvaltı soframda paylaştığım nefis keklerimin tarifini vereceğim..
Tarif sevgili arkadaşım Berna' dan :)  Biricik oğluşu Umut' a ithaf ettiği adını taşıdığı bloğunu severek takip ediyorum.. Arkadaşlığı ile mutlu oluyorum :)
Blog arkadaşlarımdan yada herhangi biryerden görüp denediğim her tarife kendimden birşeyler eklediğim/çıkardığım aşikâr :) Yine öyle oldu.. Bu tarifi özellikle sevgili babacığımı düşünerek yaptım.. Hem hafifti, hem de besleyici..
Gelelim kekimiz ile ilgili ayrıntılara; keki yaklaşık 7 - 8 defa yaptım ve ince ayrıntılara ulaştım :) arkadaşımız pekmez yada esmer şeker dedi tarifinde, ben burada organik olarak köylülerden temin ettiğimiz karadut pekmezini kullandım.. Zira diyabetliler için faydalı.. Bir sonraki yapışımda ise memleketimizin hâlis aluç pekmezini kullandım tadı daha güzel oldu.. Alıç pekmezini öneririm.. Lıght ürünler kullanmak yerine "az yağlı" ürünler kullanmayı tercih ediyorum genelde, süt için de bu durum tekerrür etti.. Yağ için tam bir çay bardağı olan ölçüyü bir miktar azalttım, fındık yağı kullandım.. Çiçek yağı yada mısır yağı kullanmadım.. Mısır yağı keklere güzel bir kıvam veriyor annemden öğrendim bunu ama çok ağır ve genetiği ile oynanma riski yüksek bir yağ olduğu için evimize sokmuyoruz kendilerini :) Kekin ana maddesi olan elmada tercihimi yeşil elma olarak kullandım, hafif ekşimsi tadı diyabetliler için uygundur, hatta ekşli elma bile kullanılabilir diye düşünüyorum. İsteğe bağlı olan kuruyemiş istikakını fındık, ceviz, badem olarak harmanladım besleyiciliği artması açısından.. Un için; kepekli un da kullanabilirsiniz, tam buğday unu da kullanıp içine yarım çay bardağı saf kepek yada yulaf ezmesi ekleyebilirsiniz harika oluyor.. Sonuçta kendimce diyabetli kişilere uygun bir kek hazırlamaya çalıştım ama herkes için oldukça sağlıklı ve lezzet dolu bir kek çıktı ortaya :) Bu kadar ayrıntıdan sonra sevgili arkadaşım  Berna nasıl yapmış bakmak isterseniz tıklayınız :)

Malzemeler:
2 yumurta

Yarım su bardağı pekmez (ben karadut pekmezi ve alıç pekmezi kullandım)
1 su bardağı azyağlı süt
3/4 çay bardağı fındıkyağı
2 su bardağı kepekli un
1 kabartma tozu
1 avuç dolusu yabanmersini
2 tatlı kaşığı tarçın
1 tane küp doğranmış yeşil elma
Yarım çay bardağı iri dövülmüş fındık,ceviz badem karışımı

Yapılışı:
Yumurtalar ve pekmez çırıpılıp içerisine süt, fındıkyağı eklenip çırpmaya devam edilir.
Un ve kabartma tozu da eklendikten sonra mikseri kapatıp tahta kaşıkla çırpmaya devam edilir. En son küp küp doğranmış elma, tarçın, yaban mersini ve kuruyemişleri de ekleyip yavaşça karışıma yedirildikten sonra elde edilen kek karışımı muffin kalıplarına paylaştırılıp önceden ısıtılmış 160 derecelik fırında pişirilir..
Fırından çıkıp soğuduktan sonra kalıplardan çıkarılıp servis yapılır..

Afiyet bal şeker olsun :)

8 Haziran 2011 Çarşamba

Peynirli ve Cevizli El Açması Börek

Günaydııınnnnnn:))
Gülben Ergen gibi coşkulu bir günaydın dedim, kendimi öyle hissettim:) Şuanda annemle bir yandan izleyip bir yandan blog yazıyorum:) Sizlerden vazgeçemiyorum :)
Efendim bugün aslında özel bir gün, çok kıymetli bir dostum ara verdiği iş yaşantısına yeri dönüyor, deneme günleri bunlar ama eninde sonunda yerleşecek o kadroya:) Hayatında herşey değişecek bir nebze, maddi, manevi hemde özellikle manevi olarak çok rahatlayacak canım benim.. Allah yolunu açık etsin diyorum, canı gönülden tebrik ediyorum :)
Hadi bu haberi kutlayalım:) Börek yapalım :) Bugünlerde gördüğüm sevgili Seçilciğimin patlıcanlı böreği aklımı çelse de annemle birlikte klasik ve leziz bir börek hazırladık :) Annem el attı çünkü ben oklava ile küsüm biliyorsunuz:) Merdane ile börek yapmaya oturunca da ciddi bir zaman kaybı yaşıyoruz:) Açması annemden gerisi benden olan bu ortak yapım böreğimizi iftiharla sunarken daha evvel yaptığımız, mantarlı ve patatesli el açması böreklerimizi de bir daha görün isterim:))
Malzemeler:
6 su bardağı Un
Tuz
Ilık su
1 adet yumurta
Ara katlara:
1 su bardağı süt
1 çay bardağı yoğurt
Azıcık tuz
2 yumurta
İç Malzemesi:
500 gr. böreklik peynir
Yarım demet maydonoz
1 çay bardağı ince çekilmiş ceviziçi
Tuz
Üzerine:
erimiş tereyağ

Yapılışı:
Hamur için un derin bir kaba elenir, tuz ile karıştırılır, yumurtası kırılıp azar azar su ilavesi ile mantı hamuru gibi hafif sert bir hamur elde edilir. Hamurumuz üzerine nemli bir bez örtülüp yarım saat dinlendirilir..
Hamur dinlenirken peynir, ince kıyılmış maydonoz, ceviziçi ve tuz karıştırılıp bekletilir.
Ara malzemesi için süt, yoğurt, yumurtalar ve azıcık tuz çırpılır..
Hamur bezelere bölünür, her beze unlanarak açılabildiği kadar açılır .
Hamur açıldıktan sonra yoğurtlu karışımdan sürülüp peynirli içten serilir ve rulo yapılarak bir güzel sarılır.. Gül yapılır.. Tepsiye dizilen börekler tereyağı ile yağlanıp 180 dereceye önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir..

Afiyet bal şeker olsun :)


7 Haziran 2011 Salı

Dondurmalı Pasta (Keki Muzlu, içi,çikolatalı kaymaklı)


Günaydın sevgili dostlar:)
Sımsıcacık karşılamalarınız için çok teşekkür ediyorum :)
Havalar ısındı iyice değil mi? Evet :)
Artık bazen pratik, bazen zor yapılan, meyveli, çikolatalı ya da sade soğuk tatlılar revaçta:) Bir serinlik bir rahat nefes için soğuk hafif bir tatlıdan daha güzel ne olabilir ki :) Fazlaya kaçmıyoruz tabii:) Yalnızca tadıyoruz:)
Bugün sizlerle klasikleşen pazar kahvaltılarımızdan sonuncusu için hazırladığım çok beğenilen pastamı paylaşmak isiyorum:)
Geçen yıl sevgili Tijen Hanım' da görüp denediğim bu pastanın değişik alternatiflerini bu yaz fazlası ile yapmayı planlıyorum:) Malum mübarek Ramazan Ayı yazın en sıcak dönemine denk geliyor:)) İftardan sonra hafif ve serin bir tatlıya kimse hayır diyemez bence:)

Malzemeler:

2 pk muzlu puding
4 su bardağı süt
Keki İçin:
4 yumurta
4 kahve fincanı un
4 kahve fincanı toz şeker
1 pk. kabartma tozu
1 pk. vanilin
1 su bardağı çekilmiş ceviz.
Arasına 1 lt. kakaolu-kaymaklı dondurma
Üzerine: Dr. oetker glazür

Yapılışı:
Kek için; yumurtalar kırılıp şekerle çırpılır..Sırası ile kabartma tozu, vanilin, un ve çekilmiş ceviz eklenip karıştırılır. Yuvarlak bir kalıba dökülür.. ISITILMAMIŞ 170 derelik fırına verilip pişirilir..
Kek fırındayken pudingler pişirilip soğutulur..
Kek fırından çıkıp soğuyunca mikserden geçirilip parçalanır ve soğumuş pudingle buluşturulur..
Buzluğunuza sığacak dikdörtgen bir tepsiye alüminyum folyo serilip üzerine puding kek karışımı yayılıp dondurulur. 1,5 - 2 saat sonra hem dondurma hemde kek karışı dolaptan çıkarılır.. Dondurma karışımın üzerine yedirilir alüminyum folyo yardımı ile rulo yapılır. Yapılan rulo hafif sıkıştırılıp buzluğa yerleştirilir. 1 gece bekletilip üzerine glazür gezdirerek servis edilir...

Afiyet bal şeker olsunn..






6 Haziran 2011 Pazartesi

Cremole'li Şerbetli Kurabiyeler, Şerbeti Şeftaliden..


Merhabalar sevgili dostlar:)
Sonunda geldim değil mi :)
Harika ama bir okadar da yorucu bir haftanın ardından bilgisayar arızası ile de iki üç gün dinlendim ve yeni haftada karşınzdayım:)
Leyleği havada gördüm bu yıl hep yollardayım :)
Memlekete bahar gelmiş, gülcemali güzelleşmiş pek âlâ olmuş:) Hayran oldum, seyrine doyamadım..
Doğduğum, büyüdüğüm şehir... İstanbul'um.. Tadına pek fazla varamasam da şöyle bir esip geçmek bile iyi geldi bana..
Çok güzel an ve anılar biriktirdim..Özlenenleri gördüm..Kısa süreli de olsa hasret giderdim..
ve yollarda transit geçtiğim şehirler.. Tabelalar, yol çizgileri, kesit kesit hayatlar..Seviyorum cennet memleketimi..
Peki sizler nasılsınız görüşmeyeli? Yarım elma gönül alma misali geleceğim ziyaretlerinize..
Tatil dönüşü, memlekette bir sevdiğim için hazırladığım bu kurabiyeleri paylaşacağım sizlerle.. Beğeninize..

Malzemeler:
125 gr. tereyağ
Yarım çay bardağı sıvıyağ
1 kahve fincanı pudra şekeri
1 pk. Toz cremole (fındıklı)
1,5 su bardağı nişasta
2 su bardağı un
2 yumurta
1 pk. kabartma tozu
Yarım paket vanilya
Islatmak için:
1 su bardağı kaynar su
2 çorba kaşığı şeftali konsantresi
Üzeri için:
Dr.oetker glazür
Toz antep fıstığı

Yapılışı:
Malzemelerin hepsi karıştırılıp yumuşak kıvamlı bir hamur elde edilir.  Elde edilen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlanır ve yağlı kağıt serili tepsiye sıralanır.
175 dereceye önceden ısıtılmış fırında hafif pembeleşinceye dek pişirilir.
Kurabiyeler fırında iken, sıcak su ile meyve konsantresi karıştırılır, kurabiyeler fırından çıkar çıkmaz karışımdan birer tatlı kaşığı üzerlerine gezdirilir.Kurabiyeler soğuyunca üzerlerine glazür gezdirlip fıstık serpilir ve tercihen ertesi gün servis yapılır..

Afiyet bal şeker olsun :)