28 Şubat 2014 Cuma

Peynirli Mantar Dolması


Merhaba..
Kahvaltı fotoğraflamaya başladığımdan beri her zamankinden daha bir özenir oldum kahvaltı sofralarına.. Ne yapsam, ne pişirsem.. Tabi misafirlerin damağına da hitap etmek lazım..
Annemler geldiğinde ikiside mantarcı olduğundan dolaptaki peynirler ve mantarlarla bunları yaptım, bir tane bile kalmadı hamd olsun..
Birbirine karışan peynir lezzetleri, mantarla birlikte nefis bir tat bırakacak ağzınızda..
Malzemeler:
1 paket mantar (300 gr.)
Beyaz Peynir
Kaşar Peynir
Üçgen Peynir
İsli Peynir
Maydonoz
Dereotu
Tuz, karabiber, kırmızı toz biber

Yapılışı:
Mantarların sapları ayıklanıp, yıkanır.
Bir kapta istenilen miktarlarda beyaz peynir, kaşar peynir, üçgen peynir, isli peynir incecik kıyılmış maydonoz ve dereotu ile harmanlanır. Tuz, karabiber ve kırmızı toz biberle tatlandırılıp mantarlara paylaştırılır, fırın tepsisine sıralanır.
180 dereceye önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

Afiyet olsun..

27 Şubat 2014 Perşembe

Donut


Günaydın..
Özellikle çocukken Polis Akademisi serisini izledik hepimiz değil mi? Orada tanıdım ben donutları ve hep tadını düşündüm..
Yıllar evvel (sanırım 2007) Çiçek Dilligil, Mutfak Keyfi diye bir program sunuyordu Star' da. Orada yapımını görünce yazmaya başlamıştım, çünkü yemek yapmayı yeni öğreniyordum ve önüme ne çıkarsa pişirmeye çalışıyordum. Annem izlerken hamur kızartması olduğunu bilseydim çoktan yapardım size demişti :)
Sonra bloğumu açınca bir kez daha yaptım ve yayınlamıştım ama fotoğraf güzel olmadığı için tekrar yapıp fotoğrafladım :)

Malzemeler:
50 gr. margarin
3 - 3,5 su bardağı un
3 çorba kaşığı tozşeker
1 tatlı kaşığı maya
Yarım su bardağı süt
1 yumurta
1 fiske tuz
Kızartmak için:
Sıvıyağ

Üzeri İçin:
1 pk. çikolata sos
500gr. süt

Yapılışı:
Un ve yumuşamış margarin bulgur gibi olana kadar ovuşturulur.
Daha sonra içerisine süt, yumurta, toz şeker, maya ve bir fiske tuz ilave edilip yoğrulur. 3 su bardağı un ile çok cıvık oluyor hamur biraz daha un ekleyerek kul
Kızaran donutlar çikolata sosuna batırılıp servis tabağına alınır soğuduktan sonra servis edilir.
ak memesi yumuşaklığından biraz daha yumuşak bir hamur elde edilir.
Elde edilen hamur üzerine nemli bir bez örtülüp mayalanmaya bırakılır.
1 saat sonra tekrar yoğrulan hamur bezelere ayrılır ve her beze içi un dolu bir tepsinin içine gömülüp 20 dakika daha mayalandırılır.
Çikolata sosu 500 gr. süt ile pişirilip kenarda bekletilir.
Tavada yağ kızdırılır. Her bezenin ortasına parmakla çevrilerek delik açılır ve iki tarafı da kızgın yağda kızartılır.
Soğuyan donut halkaları çikolata sosa bulanıp, süslenir.
Servis yapılır.

Afiyet olsun..

25 Şubat 2014 Salı

Kahveli Çubuk Kurabiye


SAM_9703 
Günaydın..
Yağmurlu ve mis gibi toprak kokulu bir Kastamonu sabahından sevgiler herkese.. Bekledik, endişelendik filan ama sonunda kavuştuk rahmete.. Hamd olsun..
İşyerinde değil, evde olunca yağmurlu havalar huzur bulma, keyif yapma seanslarına dönüşüyor :)
E bu keyfin yanına da leziz kurabiyeler eşlik ediyor değil mi? İşte bugün tam da keyfinize layık bir kurabiye paylaşacağım..

Malzemeler:
200 gr. margarin
2 adet yumurta
1 su bardağı nişasta
1 su bardağı pudra şekeri
25 gr. kakao
80 gr. bitter çikolata
2,5-3 su bardağı un
1 çay kaşığı türk kahvesi
1 pk. vanilin
Üzeri için:
80 gr. bitter çikolata
Pasta şekerleri

Yapılışı:
Margarin oda sıcaklığında yumuşatılıp, pudra şekeri, nişasta, vanilin, yumurtalar, eritilmiş çikolata, kakao, kahve ile harmanlanır. Azar azar un ekleyerek ele yapışmayan bir hamur yoğrulur.
Kurabiye hamuru 15 dk. dinlendirildikten sonra, ufak parçalar kopartılmak suretiyle rulo yapılır ve yağlı kağıt serili tepsiye sıralanıp önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 20 dk. pişirilir.
Fırından çıkıp soğuyan kurabiyelerin ucu önce erimiş çikolataya, sonra pasta şekerine batırılıp servis tabağına alınır.

Afiyet olsun..


22 Şubat 2014 Cumartesi

Güne Güzel Başlamak ..


Bereketli olsun, muhabbetli olsun, lezzetli olsun sofralarımız..
Kahvaltı günün en önemli öğünü diyoruz, böyle yetiştik.. Reçelli ekmeği yemeden evden çıkarmazdı annem.. İçimiz sıcak olsun diye tahin pekmez yedirirdi.. Zeytin kafa çalıştırır yavrum der, yuttururdu zeytinleri tek tek :)
Gün oldu, harman oldu.. Büyüdük kendi evimizde sofralar kurar olduk.. Geleneği devam ettiriyoruz hamd olsun.. Rengarenk sofralarda türlü muhabbetler kuruyor, hem gözümüzü, hem gönlümüzü, hem midemizi doyuruyoruz..
Canım Papatya' m paylaşınca instagram ve facebook sayfasındaki sofralarını bende yapayım bari dedim :)

Aşk, sadece sevgili yada eş için değil, anneme kurduğum bu kalpli peynir tabağı ve aşağıdaki sofra bunun kanıtı.. Anneler günü sofram..
Bayram sofralarında toplaşmak en güzeli, namazdan gelen evin erkekleri ile bayramlaşmak, kucaklaşmak o mutluluğa erişmek.. Rabbim kalabalık aileler içinde yaşamak nasib etsin..
Yöresel lezzetlerin de yeri başka.. Tavadan ekmeği bana bana yenen kuymağın tadını tarif etmek imkansız, yaşayın :)
Benim babam ne güzel tost yapar.. "Durun bu sabah tostlar benden" dedim mi, değmeyin keyfimize..
Kavurmalı Tost..
Hayat bir rüzgar olur bazen, bizleri oradan oraya savurur.. Bizi gurbetten memleketimize savurdu bu kez, Kastamonu' ya geri geldik 1 yıl sonra.. Yeni ev dedik, yeni umutlar dedik.. Soframızı kurduk..
Yepyeni bir yılı karşıladık.. Sımsıcak olalım, sevgimizi pekiştirelim istedim, özel bir sofra kurdum 1 Ocakta..
Bişi' yi çok severiz değil mi milletçe.. Hele arasında kaymak ve bal olursa....
İlla özel gün beklememeli özel sofralar için.. Her yeni Gün yeni bir nimet değil mi, şükretmek için milyonlarca sebebten biri değil mi?
O sabah rengarenkti içim demekki..
Simit vazgeçilmezimiz.. Etçil martıları simide alıştıran bir milletiz nihayetinde.. Bir de evde yapılmayagörsün..
Çekirdek aile yumurtaları..
Sadece yumurta bile cümbüşe dönüştürebilir sofranızı...
Aşk eksik olmasın ruhunuzdan, sofranızdan..
Güne mutlu başlayalım istedim.. Cıvıl cıvıl..
Ailem gelir de sofralar kurmazmıyım...
Kardeşime pancake li sofra :)
Günlerden sevgi günü dediler, kurduk sofrayı :)
Annem babam ikindi vakti gelmiş, bize ikindi kahvaltısı hazırla demiş.. Hazırlamam mı :)
Bazen de kendimi mutlu ederim, eş nöbete gidince..
Bereketi eksik olmasın evlerimizin inşallah, Rabbimizin verdiği nimetlere binlerce şükürler olsun..
(devamı gelecek)

19 Şubat 2014 Çarşamba

Zeytinli Ay Çöreği

Merhaba..
Bugün öğlen kahvaltısına annem ve babam geliyor, onlar için hazırlıklara başlamadan evvel bloğumu güncellemeliyim dedim.. İhmal ettiğim zamanları ancak böyle telafi ederim sanırım :)
Yaz aylarında yaptığım bu nefis çörekleri paylaşmak bugüne kısmetmiş, fotoğrafla içimiz açılsın inşallah..

Malzemeler:
5 su bardağı un
Yarım su bardağı süt
2 yumurta akı
Yarım su bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı kuru maya ve mayayı ıslamak için ılık su
Arasına:
Zeytin
Kekik
Üzerine:
Susam-çörekotu

Yapılışı:
Maya bir kaseye alınır ve üzerine 1 çay kaşığı kadar toz şeker alınıp ılık su ilave edilerek kabarması beklenir.
Un ve tuz yoğurma kabına elenir ortası havuz gibi açılır kabarmış maya ilave edilir maya hamur ile özleştirilir ve yumurta akları, süt ile sıvıyağ eklenir, yoğrulur. Hamur sert olursa su ilavesi yapılır yumuşak olursa eğer un ilavesi ile ele yapışmayacak bir hamur elde edilir. Sıcak bir ortamda üzerine nemli bir bez örtülerek 2 saat kadar mayalandırılır.
İç malzeme için zeytinlerin çekirdekleri çıkartılıp, kekik ile karıştırılır..
Sonra hamurdan iri bezeler yapılır ve el yordamı ile açıp içine zeytinli iç paylaştırılır. Rulo yaparak katlanır ve ay şekli verilir.
Üzerlerine yumurta sarısı sürülüp susam çörek otu serpildikten sonra 180 dereceye önceden ısıtılmış fırında pişirilir..

Afiyet olsun :)

18 Şubat 2014 Salı

Kek Kalıbında Bisküvili Pasta

Günaydın :)
Bugün 2009 yılında hazırladığım bu pastamın güncellemesi ile karşınızdayım.. Popüler yayınlar kısmında hiç listeden düşmediğini görünce bir revizyon şart dedim..
Tarif Sevgili Arzu Abla' dan..
Çocukluğumuzun lezzeti olan bisküvili pastayı bir de böyle deneyin..

Malzemeler:
2 lt.süt
2 paket petit beurre bisküvi
2 paket kakaolu puding
Üzeri için:
Kenton karamel sos
500 ml. süt
Pasta şekerleri

Yapılışı:
Pudingler tarifine göre pişirilip hafif ılıtılır. Kek kalıbı streç film ile kaplanıp bisküvilere kaşıkla puding sürerek bisküviler tabana yatay sıralanır, sonra üst üste dizilmeye başlanır. Bisküvi sıralama işi bittikten sonra en üste kapak olacak gibi yatay olarak birkaç bisküvi daha sıralayın bir kaç saat dolapta bekletin .
Karamel sos 500 ml. süt ile tarifine göre pişirilip soğutulur.
Birkaç saat sonra servis tabağına ters çevrilip karamel sos ile kaplanır.
Üzeri süslenip bir gece buzdolabında dinlendirilip dilimlenerek servis edilir..

17 Şubat 2014 Pazartesi

Kelebek Kurabiye


Günaydın..
Yepyeni bir haftaya pırıl pırıl güneşle uyandık, enerjimiz bol olsun :)
Bugün, geçtiğimiz yıllarda yaptığım bir tarifle sizlerleyim.. Nefis bir lezzeti ve kıvamı olan bu kurabiyeleri özellikle çocuklarınız çok sevecek.. Hem göze hem damağa hitap etmek ,sterseniz bu kurabiyeler tam size göre.
Siz de yapmak isterseniz, buyrun..

Malzemeler:
1 su bardağı nişasta
2 su bardağı un
150 gr. oda ısısında margarin
1 poşet şekerli vanilin
1 su bardağı tepeleme pudra şekeri
1,5 çorba kaşığı kakao
1 yumurta
1 çay kaşığı dolusu kabartma tozu

Yapılışı:
Tüm malzeme karıştırılıp hamur yoğrulur, eğer hamur ele hala yapışıyorsa azar azar un ve nişastadan eşit miktarlarda ekleyerek hamur toparlanır. Elde edilen hamur iki eşit parçaya ayırıp birine kakaoyu eklenip yeniden yoğurulur.
Hamurları bir kaba konulup buzdolabında yarım saat dinlendirilir. Daha sonra iki hamur da aynı büyüklükte açılır ve hamurlar dikkatlice birbirinin üzerine alınır. Bir kenardan başlayarak hamurları rulo haline getirilir. Hamurun sonda kalan kenarı keskin bir bıçak yardımı ile düzgünce kesilir
Daha sonra rulo tam ortasından ikiye bölüp buzdolabında yarım saat tutulur. (Yoksa düzgün kesemeyiz) Soğuyup şeklini muhafaza eden hamurları yanyana getirip, birbirlerine hafifçe yapışması sağlanır. Dikkatlice hamur dilimlenir.

Dilimlenen parçalar tezgahın üzerinde sıralanır ve hepsini parmaklarınızla tam ortalarından hafifçe sıkın. Bu sayede hem hamurlar birbirine yapışacak hem de kelebek şeklini alacaklar.
Kelebeklerin antenlerini oluşturan parçaları hafifçe birbirinden ayırıp, çekerek daha da belirgin hale getirebilirsiniz. Kurabiyelerimiz yağlı kağıt serilmiş tepsiye sıralanıp, önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzerleri pembeleşene kadar pişirin..

14 Şubat 2014 Cuma

Kuşlu Aşk Sofrası ve Papatya' mın Doğum Günü..


Merhaba...
Bugün, yarın ve yaşadığımız her gün kalbimizden sevgi ve aşk eksik olmasın inşallah..
Bugün ayrıca Canım Papatya' mın doğum günü.. İyiki doğdun Papatyam.. İyiki ablam oldun..Rabbim dostluğumuzu iki cihanda bâki kılsın inşallah..
Bugün eşim nöbet izninde olduğu için kahvaltı hazırlayabildim, geçen yıl hafta sonunu beklemiştim..
Kuş temasını yine Papatya' mın müthiş konseptinden esinlenerek hazırladım..
Önce tabakları seçtim, sonra servisleri ördüm :) Bu sabahta ikramlarımı pişirdim ve eşimi uyandırdım.. Çok güzel bir kahvaltıydı ...

Neler yaptım..
Patates Kuşlu, Patatesli Ponçikler

Kuş Poğaçalar

Kalp Sucuklu Mini Pideler
Her daim huzur dolu, aşk dolu sofralarımız olsun..

Bir bardak çayın mutluluğunu paylaşmak gibisi yok..

Mum ışığının huzurunu da yabana atmamalıyım :)
Önce gönül gözünüzün, sonra karnınızın doyduğu bereketli sofralarınız olsun..





13 Şubat 2014 Perşembe

Kızarmış Sebzeli Makarna Salatası

Merhaba..
Herkesçe en çok sevilen gıdalardan makarna..
Kıymalı, domatesli, salçalı, sosisli, ton balıklı aklımıza ne eserse :)
Salata olarak da nefis ama bu da tartışılmaz.. Annem bol yoğurtla yapar ben mayonez de katarım.. Birde taze taze yemeli salatasını, soğuduktan sonra tadı kaçıyor gibi..
Bugün sizlerle kızartma ile tatlanan bir makarna salatası paylaşacağım..

Malzemeler:
Yarım paket boncuk makarna
1 adet patlıcan
1 adet kapya biber
1 adet patates
1 kase mısır
1 kase yoğurt
Mayonez
Ketçap
Tuz, karabiber, kırmızı toz biber

Yapılışı:
Patlıcan, biber ve patates tavla zarı büyüklüğünde doğranıp kızgın yağda kızartılır.
Makarna haşlanıp süzülür, derin bir kaba alınır. Üzerine kızarmış sebzeler ve mısır eklenir..
Yoğurt, mayonez ve ketçap ayrı bir yerde karıştırılıp makarnaya eklenir.
Baharatlar ile tatlandırılıp, servis yapılır..

Afiyet olsun..

10 Şubat 2014 Pazartesi

Baklava Yufkasında Antep Fıstıklı Tel Kadayıf


Merhaba..
Her ne kadar özel günlerin belli bir güne sıkıştırılmasından hoşlanmıyoruz desek de, yine de o gün için hazırlanıyoruz, plan yapıyoruz ve nihayetinde kutluyoruz.
O yüzden diyeceğim ki, aşk dolu bir haftanın ilk günündeyiz bu hafta ve diğer tümmm haftalar hep böyle aşk dolu geçsin :)
Aşk dolu hafta dedik madem, o zaman tatlı başlayalım değil mi?
Tarifim sevgili, Mine Abla' mdan.. Taa Ramazan Bayramı' nda hazırlamıştım ama paylaşmak taa bugüne nasipmiş..

Malzemeler :
18  adet baklava yufkası
250 gr tel kadayıf
Çekilmiş Antep Fıstığı
Tereyağı
Üzerine :
İnce çekilmiş fıstık
Şerbeti için :
2,5 su bardağı su
3 su bardağı toz şeker
Yarım limonun suyu
Yapılışı:
Şerbet için; şeker ve su bir tencerede kaynatılır. Kaynadıktan sonra limon suyu ilave edilip biraz daha kaynatılır ve ocaktan indirilir. 
Tereyağ bir tavada eritilip hazır bekletilir. 
Tatlı için; 3 adet baklava yufkası üst üste serilir.Üstteki yufkaya erimiş tereyağ sürülüp 3 yufka daha üzerine kapatılır. Tekrar tereyağ sürülüp tellendirilmiş kadayıf serilir ve fıstık içi de serpilerek sıkıca rulo yapılır. 
Elde edilen rulo 2 parmak eninde kesilip, kadayıflı kısmı yukarıda kalacak şekilde yağlanmış fırın tepsisine yerleştirilir. 
Baklava yufkaları bitene kadar aynı işlem uygulanarak hazırlanan tatlıların üzerine birer çay kaşığı tereyağ koyulup, önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında kızarana kadar pişirilir.  
Pişen tatlı fırından çıkarılıp, yaklaşık 5 dakika sonra şerbet üzerine yavaşça gezdirilir.
Şerbeti çekince toz fıstık serperek servis yapılır.  

Afiyet olsun..

6 Şubat 2014 Perşembe

Tavuk Kıymalı Kadınbudu Köfte

Merhaba..
Türk milleti olarak kırmızı etli yemekleri çok sevdiğimiz aşikâr.. Köfteler de öyle..
Kadınbudu köfteyi severek yapar, tüketiriz; doyurucudur, bereketlidir..
Annemden çıkan fikirle tavuktan kıyma çektirelim, dana kıyması ile karıştıralım dedik, bir de böyle deneyelim.. Sonuç mükemmeldi.. Tavuktan olsa gerek daha sulu ve yumuşak bir kıvam ortaya çıktı..
Denemeniz dileği ile..

Malzemeler:
300 gr. tavuk göğsünden çekilmiş kıyma
250 gr. dana kıyma
Yarım su bardağı pirinç
1 adet büyük boy soğan
1 yumurta
Yarım demet maydonoz
2 dilim ekmeğin içi ıslatılıp sıkılmış
Tuz karabiber ve zevke göre baharatlar

Kızartmak için:
Sıvıyağ
2 yumurta
Galeta unu

Yapılışı:
Pirinçler yıkanıp, 1 su bardağı suda haşlanır.
Tavuk ve dana kıymaları karıştırılır.
Rendelenmiş soğan ve kıyma karışımının yarısı kavrulur, ilk sıcaklığı çıktıktan sonra kıyma karışımının diğer çiğ yarısına karıştırılır. Haşlanan pirinçler ve ekmek içi eklenir.
İnce kıyılmış maydonoz, tuz, karabiber, baharatlar ve bir yumurta kırılıp iyice yoğrulur.
Elde edilen köfte harcından yumurta büyüklüğünde parçalar koparılıp yassı ve oval şekiller verilir.
Önce galeta ununa sonra da yumurtaya bulanan köfteler sıvıyağda kızartılıp sıcak sıcak servis edilir..

Afiyet olsun...

3 Şubat 2014 Pazartesi

Normal Bir Kek !!

SAM_3783
 Merhaba..
Bazen alengirli tarifler, değişik sunumlar peşinde koşsa da bir blogger, içinde aslında annesinin o "alüminyum tepsi" de pişirdiği keki taşır çoğu zaman, hani miksersiz el yordamıyla dakikalarca çırpılan ama kabına sığmayacak şekilde kabaran.. Damaklar o lezzeti arar, ister..
Öyle zamanlardan biriydi galiba bu keki yapışımız, sadece benim değil annemin de " "normal bir kek" yap da yiyelim" dediğini hatırlıyorum :)
İçine çikolata katarak annemin kafasındaki "normal kek" i öldürsem de yinede o alüminyum tepsinin tadını bir nebze yakalayabilmiştik.. Yanına da sadece çay elbette..

Malzemeler:
3 adet yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvıyağ
1 pk. kabartma tozu
1 pk. vanilin
Çay kaşığının ucuyla karbonat
3-3,5 su bardağı un
İsteğe göre damla çikolata

Yapılışı:
Yumurtalar, şeker ve yoğurt mikserle şeker eriyene dek çırpılıp, üzerine sıvıyağ eklenir çırpmaya devam edilir.
Kabartma tozu, vanilin ve karbonat da eklenip çırpma işlemi sürdürülür, un azar azar eklenerek mikser durdurulur tahta kaşıkla tek yöne karıştırılır. Akışkan kek kıvamı sağlandığında çikolatalar verilip harmanlanır ve kek harcı yağlanıp unlanmış tepsiye dökülür.
Önceden 150 dereceye ısıtımış fırında pişirilip, baklava gibi dilimlenerek servis edilir.

Afiyet olsun..