31 Temmuz 2013 Çarşamba

Erzincan Lokumu

Günaydın sevgili takipçilerim...
Dünden beri çok buruk, çok üzgünüm... Minicik bir kız çocuğunu toprağa verdik dün.. Rabbim anne ve babasına sabırlar versin, isyan ettirmesin inşallah.. Minik cennet kuşu bu dünyada gün göremedi ama gerçek dünyasında çok mutlu olucaktır inşallah.. Rahmet eylesin rabbim..
Her ne kadar bazı şeylerin bilincinde olsak da üzülmemek elde değil tabiki hele anne olunca bambaşka :(
Bu mübarek günlerde sizde bir Fatiha' nızıi bir Yasin-i Şerif' inizi eksik etmeyin rica ediyorum...
Bugün sizlerle Erzincan' ın meşhur lezzeti Erzincan Lokumunu paylaşacağım.. Gerek bayram ikramı, gerek çay saati ikramı olarak sunabileceğiniz nefis bir lezzet.

Malzemeler:
2,5 su bardağı un
250 gr. tereyağ
2 yemek kaşığı yoğurt
1 su bardağı tozşeker
1 pk. kabartma tozu
1 pk. vanilin
Üzerine; pudra şekeri

Yapılışı:
Un yoğurma kabına alınıp, şeker, kabartma tozu ve vanilinle harmanlanır. Ortası açılıp eritilip soğutulmuş tereyağı ve yoğurt eklenip iyice yoğrulur.
Yoğurma süresi oldukça uzun oluyor, sonuçta kurabiye hamurundan yumuşak, kek kıvamından yoğun bir hamur elde edilir.
Elde edilen hamur yağlanmış tepsiye el yordamı ile bastırılarak yerleştirilir. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri hafif pembeleşene kadar pişirilir.
Fırından çıkıp soğuyan lokum dilimlenerek üzerine bolca pudra şekeri elenir ve servis edilir.

Afiyet olsun..

30 Temmuz 2013 Salı

Krep Arasında Et Sote

Merhabalar...
Bugün sizlerle evlilik yıldönümü soframda hazırladığım nefis yemeğimi paylaşacağım...
Zahmetli gibi görünse de aslında çok pratik ve yapması zevkli bir tarif...

Malzemeler:
500 g. kuşbaşı et
1 soğan
2 sivri biber
2 domates
Tuz, karabiber, kekik, kırmızı pul biber
1 çorba kaşığı tereyağ
Krep için:
1 su bardağı un
1 su bardağı süt
2 yumurta
Tuz
Krebi kızartmak için: Yarım çay bardağı sıvıyağ

Üzeri için:
Domates dilimleri
Kaşar peyniri rendesi

Yapılışı:
Et sote için; etler teflon tencereye alınıp suyunu salıp çekinceye kadar orta ateşte sotelenir. Üzerine ay ay doğranmış soğanlar ve tuz eklenerek kavrulur. Sırasıyla tereyağ, minik doğranmış biber ve domatesler de eklenerek baharatları verilir ve pişmeye bırakılır.
Krep için; un, süt, yumurta ve tuz çırpılarak yoğun kıvamlı bir harç elde edilir. Elde edilen harçtan birer kepçe az sıvıyağlı krep tavasına dökülüp yayılır ve arkalı önlü pişirilir. Harç bitinceye kadar işlem tekrarlanır.
Soğuyan kreplerin her birine birer kepçe et soteden ilave edilip dürüm gibi sarılır. Ortasına bir kürdan batırılıp, bir dilim domates takılır. Kaşar rendesi serpilip önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kaşar peynirleri eriyene kadar fırınlanır.
Sıcak sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun..

29 Temmuz 2013 Pazartesi

Şehriyeli Bamya Çorbası


Yepyeni bir haftadan günaydın :)
Şehrimizde nefis bir serinlik ve ara ara yağmur var birkaç gündür, hamd olsun oruç tutmamızı kolaylaştırıyor böyle havalar..
Ramazan ayının son ve en bereketli günlerinde, dillerimizden dua, kalbimizden ilahi aşk, mutfaklarımızdan bereket eksik olmasın inşallah..
Bugün sizlerle nefis bir çorba paylaşacağım. Oktay ustanın web sitesinde bakınırken gördüğüm eşimin ve hatta kızımın da çok beğenerek tükettiği yapılası ve yenilesi bir çorba..

Malzemeler:
50 gr. bamya
1 çay bardağı arpa şehriye
1 su bardağı süt
2 çorba kaşığı un
1 su bardağı et suyu
5 su bardağı su
1 çorba kaşığı tereyağı
Tuz

Yapılışı:
Tereyağı tencereye alınıp un eklenir ve hafif un kokusu gelene kadar kavrulur. Arpa şehriyesi de eklenip kavrulur. Süt, su ve et suyu eklenerek tuzu verilir ve pişmeye bırakılır.
Bamyalar limonlu suda haşlanıp, iplerinden çıkartılır.
Pişmekte olan çorbaya eklenip bir iki taşım daha kaynattıktan sonra ocaktan alınır.,
Sıcak sıcak servis edilir.

28 Temmuz 2013 Pazar

Tel Şehriyeli Bulgur Pilavı


Günaydın..
Soğuk ve yağışlı bir sabahtan merhaba tüm takipçilerime..
Ramazan Ayının 3. pazarında yine buradayız, hep birlikteyiz.. Ramazan ayı için verdiğim sözü tutabiliyır olmaktan çok mutluyum :)
Bugün sizlerle her arşivde bulunması gereken, tel tel dökülen nefis şehriyeli bulgur pilavını paylaşacağım..

Malzemeler:
2 su bardağı bulgur
1 su bardağı tel şehriye
200 gr. tereyağı
Tuz
Alabildiğince sıcak su

Yapılışı:
Tencereye alınan tereyağı eritilir, üzerine tel şehriye alınıp biraz da tuz eklenir ve kavrulur.
Yıkanan bulgurlar şehriyelerin üzerine ilave edilip bir iki tur çevrilir üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edilerek tuzu kontrol edilir ve  pişmeye bırakılır.

Afiyet olsun..

27 Temmuz 2013 Cumartesi

Kayısı Kompostosu


Günaydın!
Hayırlı ve mutlu günler diliyorum :)
Ramazan ayının son 10 gününe girmiş bulunmaktayız, rüzgar gibi geçti :( İnşallah seneye de ulaşmayı nasib eder Rabbimiz..
Bugün sizlerle iftar sofralarının ve yaz günlerinin vazgeçilmezi kompostolardan kayısı kompostosunu paylaşacağım.. Tazecik mis kokulu kayısılar ile çok lezzetli kompostolar yaptım bu yaz hamd olsun.. Buraya Iğdır' dan gelen lokum gibi kayısılar gerçekten tadına doyulmaz..

Allah Resûlû (S.a.s) Buyurdu ki;
"Sofra kurulduğu zaman, kaldırılıncaya kadar kimse kalkmasın. Kişi doysa bile elini herkes bitirinceye kadar sofradan çekmesin. Çünkü; aralarında utanan kimse bulur da, doymadan kalkar. İbn-i Ömer (R.a)
İbn-i Mâce

Malzemeler:
2 lt. su
2 su bardağı tozşeker
10 adet taze kayısı
Yarım çay kaşığı toz zencefil

Yapılışı:
Kayısılar yıkanıp, çekirdekleri çıkartılır. Minik minik doğranır.
Su bir tencerede alınıp, içine kayısılar eklenerek kaynatılır. Kayısılar piştikten sonra üzerine şekeri ve zencefili eklenip 15-20 dakika daha kaynatılır.
Ocaktan alınıp, ılınmaya bırakılır. Ilınan komposto buzdolabına alınıp soğutulur.
Kişi sayısına göre kaselere bölüştürülüp buz küpleri de eklenerek servis yapılır.

Afiyet olsun..

26 Temmuz 2013 Cuma

Mor İftar Sofrası


Merhaba,
Hızla geçen rahmet dolu Ramazan günleri her evin bereketini doldurup taşırıyor..
Günlük yemeklerimizi de yapsak sofraya onu da koyalım bunu da koyalım derken zengin sofralar kuruveriyoruz çok şükür..
Geçtiğimiz pazartesi günü annemleri ağırladığım mor renkli iftar sofram bugün sizlerle buluşuyor...
Rabbim sevdiklerimize güzel sofralar kurmayı, yemeyi ve yedirmeyi nasip etsin..
Verdiği nimetlere hamd olsun..


Menümde;
Çeşm-i Nigâr Çorbası

Kadınbudu Köfte ile Patates Kızartması

Rus Salatası ve Üzüm Hoşafı

Piyaz

Sucuklu Mini Milföyler

Şekerpare

25 Temmuz 2013 Perşembe

Supangle


Merhaba..
Ay mübarek ay, nefislerde  kilitli olunca insan herşeyi pişirmek, herşeyi yemek istiyor  :)
Bu sebeptendir ki Papatyam bu supangleyi yapıp yayınlayınca bana da yapmak farz oldu :)
Türk milletinin babanneleri supangleyi bilmese de biz yeni nesil yapmaya başladık :) Kremsi mükemmel bir çikolatalı tatlı isterseniz, işte burada :)

Malzemeler:
2 lt. süt
2 yumurta sarısı
2 su bardağı toz şeker
3 tepeleme çorba kaşığı nişasta
3 tepeleme çorba kaşığı kakao
125 gr. margarin
200 gr. bitter çikolata
1 paket kakaolu krem şanti
Tabanı için:
Küp küp doğranmış kakaolu kek
1 pk. dr. oetker vanilinli dolgu kreması ve 3 çay bardağı süt
Üzeri için:
çikolata, fıstık

Yapılışı:
Tencereye, nişasta, un, tozşeker ve kakao alınıp karıştırılır. Sütün 2 bardağı bir kenara alınıp kalan süt yumurta sarılarıyla birlikte tencereye alınır ve karıştıra karıştıra pişirilmeye başlanır.
Kaynamaya başladıktan sonra on dk daha karıştırarak kaynatılır.
Ocağın altı kapatılıp margarin ve çikolata eklenir ve eriyene kadar karıştırılır. Margarin ve çikolatalar eridkten sonra ayrılan 2 bardak sütte eklenip karıştırılır. Ilındıktan sonra krem şanti de eklenerek birkaç dk. mikserlenir.
Kase yada kupların tabanına iki üç küp kek konulur. Üzerine birer yemek kaşığı tarifine göre çırpılan krema eklenir, supangle tüm kaselere pay edilip üzeri süslenir. buzdolabına alınır, soğutulur.
En az 6 saat, tercihen 1 gece soğutulup servis edilir.

Afiyet olsun..


24 Temmuz 2013 Çarşamba

Kıymalı Bamya Yemeği


Merhaba..
Tamda mevsimindeyken, bamya yemeği tarifi vermemek olmazdı..Daha önceden kendi bahçemizden hasat ettiğimiz bamyalar ile etli bamyayı paylaşmıştım. Bugün yine babamın Kastamonu' dan getirdiği bamyalarla kıymalı bamyayı paylaşacağım sizerle...
Salyalanmaması için ne yapmak lazım tarifin içinde yazdım sizler için :)
Buyrun..

Malzemeler:
500 gr. taze bamya
1 adet soğan
1 adet domates
100 gr. kıyma
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çorba kaşığı salça
1 adet limon
Tuz
Sıcak su

Yapılışı:
Bamyaların tepesi dikkatlice soyulup temizlenir. Salyalanmaması için dikkatlice kesilmelidir.
Kesilen bamyalar limonlu suya alınır. Sonrasında yıkanıp bir kenarda bekletilir.
Ayıklanan bamyalar bir litre kadar sıcak ve limonlu suda 2-3 dk. harlı ateşte haşlanır. Bu yöntem sayesinde bamyalarınız salyalanmayacaktır.
Bir tencerede yemeklik doğranmış soğanlar, sıvıyağ ve tuz ile pembeleştirilir, üzerine kıyma alınıp kavrulur. Sonra sırası ile küp doğranmış domatesler ve salça eklenir. En son bamya eklenip bir kaç kez çevrildikten sonra sıcak suyu ve çeyrek limonun suyu verilip tuzu kontrol edilir, pişmeye bırakılır.

Afiyet olsun..

23 Temmuz 2013 Salı

Hellim Peynirli Semizotu Salatası


Günaydın...
Herkese mutlu günleri dilerim..
Ramazan Ayını yarıladık bugün, ne kadar da çabuk geçti değil mi..
Dün bizim için çok heyecanlı idi :) Sevgili Dostum Papatya Prenses' im Atv' de "şef'im" yarışmasında harika bir performans gösterdi :) Heyecanla izledik, gurur duyduk.Birincilik alamasak da büyük bir cesaret örneği idi bu yarışma.. Daha nice nice başarılara inşallah..
Bugün sizlerle Bir iftar sofrası başlıklı yazımda yer alan salatamı paylaşacağım..

Malzemeler:
Yarım demet semizotu
1 adet kırmızı biber
4 dilim hellim Peyniri
Zeytinyağı
Limon
Nar ekşisi
Tuz

Malzemeler:
Semizotları sirkeli suda bekletilip, iyice yıkanır ve 1 parmak kalınlığında doğranır. Tavada zeytinyağı ve tuz eklenerek bir iki kez çevrilip servis tabağına alınır.
Kırmızı biber közlenerek dilimlenir. Semizotlarının üzerine yerleştirilir.
Hellim peynirleri minik parçalara doğranıp kızartılır ve salatanın en üstüne yerleştirilir.
Zeytinyağı, limon suyu ve nar ekşisi gezdirilip servis edilir.

Afiyet olsun...

22 Temmuz 2013 Pazartesi

Annemde İftar :)


Merhabalar..
Mübarek günler çok hızlı bir şekilde geçip giderken ben kendime verdiğim birçok sözü yerine getirebiliyor olmamın mutluluğunu yaşıyorum.. Hamd olsun... Hepimiz aklımızı başımıza alıp bu kıymetli günleri hakkıyla yaşarız inşallah..
"Oruçlarla Kur'an-ı Kerim, kıyamet gününde kula şefaatçi olurlar.
Oruç der ki; "Ey Rabbim! Ben onu gündüz yemekten ve şehvetlerden men ettim, sen onun hakkında şefaatimi kabul et."
Kur'an-ı Kerim der ki; "Ey Rabbim! ben onu geceleyin uykudan men ettim, Öyle ise sen de benim, onun hakkındaki şefaatimi kabul et."
Ve şefaatleri kabul olunur.
İbn-i Amr (R.A.)"
Rabbim oruç ve Kur'an-ı Kerimin şefaatlerini kabul etsin.. (Amîn)
Bugün sizlerle annemin memleketten dönüşü sonrasında hep birlikte yaptığımız iftarımızı paylaşacağım..
Soframızda;
Yayla Çorbası

Etli Bezelye yemeği

Kastamonu Mantısı

Kastamonu Cırık Tatlısı
SAM_4107
Muhallebili Kadayıf Tatlısı

21 Temmuz 2013 Pazar

Ecevit Çorbası-Yayla Çorbası ve Tarihi Ecevit Hanı


Merhaba :)
Bu güzel pazar gününe sımsıcak bir çorba ile başlayayım istedim.. Hepimizin bildiği ve benim arşivimde bulunmayan çorba :)
Neden Ecevit Çorbası?
Bu çorba Kastamonu, Küre ilçesi Ecevit kasabasındaki meşhur yolcu hanında pişirilir ve gelip geçen yolcular ile çevre halkı tarafından tüketilirmiş.  Anlatıla anlatıla ünlenen bu çorba zamanla "Ecevit Çorbası" olarak ünlenmiştir. Kastamonu genelinde bu isimle bilinir..
Ecevit Hanı; özellikle İstiklâl Yolu üzerinde yer alması, kağnı kollarının konaklamasını, yeme-içme ihtiyaçlarını karşılamasından dolayı anlam ve önemini çoğaltmıştır.
Tarihi han günümüzde Kastamonu il özel idaresi tarafından restore edilip tekrar açılmıştır. Bugün el değmemiş tertemiz doğası, tarihi dokusu ve leziz Kastamonu Mutfağı ile ziyaretçilerine hizmet vermektedir. Bilgi için;
http://www.kastamonuturizm.com/kastamonu/kure-ecevit-hani-h464.html
Ecevit Hanı:

Gelelim çorbanın yapılışına:

Malzemeler:
1 çay bardağı pirinç
2 su bardağı et suyu
3 su bardağı su
Tuz
Terbiyesi için:
3 çorba kaşığı yoğurt
1 su bardağı süt
3 çorba kaşığı un
1 yumurtanın sarısı
3-4 damla limon suyu
Üzeri için:
2 çorba kaşığı tereyağ
Nane

Yapılışı:
Et suyu ve su tencereye alınıp kaynatılır, üzerine pirinç eklenip tuz eklenerek pirinçler pişirilir.
Terbiyesi için yoğurt, süt, yumurta sarısı, un ve limon suyu bir kasede çırpılır ve kaynamakta olan pirinçlerin üzerine hızlıca karıştırılarak eklenir. 10-15 dakika kaynatılan çorbaya kıvamına göre su ilave edilebilir. Kaynayan çorbaya nanesi de eklenip bir taşım daha kaynatılır.
Tereyağı bir tavada kızdırılıp çorbanın üzerine eklenir, harmanlanır ve ocağın altı kapatılır.
Sıcak sıcak servis edilir..

Afiyet olsun..

20 Temmuz 2013 Cumartesi

Vişne Kompostosu


Günaydınn :)
İftarda yaptığımız nefis yemeklerimizin yanına, sahurda susamamak adına yaptığımız kompostolar yada hoşaflar sofralarımızın vazgeçilmezi..
Ramazan ayının yaz günlerine denk gelmesi komposto yapımını daha zevkli hale getiriyor.
Hoşaf mı ?, komposto mu? karmaşasına da bir açıklık getirmek istiyorum. Kuru meyvelerle kaynatılan içecek hoşaf, taze meyvelerle yapılan içeceklere komposto denilmekte..
Bende bugün sizlerle buz gibi vişne kompostosu paylaşağım, tam zamanı nede olsa..

Malzemeler:
2 lt. su
2 su bardağı tozşeker
1 su bardağı taze vişne
1 diş karanfil

Yapılışı:
Su bir tencerede alınıp, içine vişneler eklenerek kaynatılır. Vişneler piştikten sonra üzerine şekeri ve karanfili eklenip 15-20 dakika daha kaynatılır.
Ocaktan alınıp, ılınmaya bırakılır. Ilınan komposto buzdolabına alınıp soğutulur.
Kişi sayısına göre kaselere bölüştürülüp buz küpleri de eklenerek servis yapılır.

Afiyet olsun..

19 Temmuz 2013 Cuma

Adıyaman Patlıcan Kebabı


Günaydınn!
Ramazan Ayının 11. gününde nihayet o beklenen yağmur geldi, bir serinlik, bir ferahlık hamd ettik Rabbimize..
Hayırlı ve bereketli cumalar dilerimm...
Sofralarımız bereketle dolup taşmaya devam ediyor çok şükür, dün akşam annemdeydik harika bir masadaydık ama o başka güne..
Bugün başka birşey var, ne ola ki ?
Ne afilli bir yemek ama !
Anadolu' nun o koskocaman bağrında bu nefis lezzet alıp götürüveriyor insanı.. Enfes bir deneyim :)
Misafirlerinize, sofralarınıza, damaklarınıza harika anlar yaşatacak bu pratik bir o kadar da nefis kebab bugün sizlerle burada ...
Ben tarifimi 4 kişilik olarak veriyorum çoğaltması sizden...

Malzemeler:
4 adet patlıcan
Kıymalı Mantosu için:
500 gr. kıyma
1 adet soğan
Tuz ve karabiber
Üzeri için:
1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
2 adet domates
1 diş sarmısak
1 çorba kaşığı tereyağ
Tuz, karabiber

Yapılışı:
Kıymalı manto için; kıyma, soğan, tuz ve karabiber ile karıştırılıp yoğrulur, bir kenarda bekletilir.
Patlıcanlar közlenip kabukları soyulur.
Her patlıcan dikkatlice köfte ile kaplanıp fırın tepsisine sıralanır. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişirilir. Fırından çıkarmadan 5 dk. evvel üzerileri kaşar peyniri rendesi serpilip kaşar peynirler eriyene kadar fırınlanır.
Domatesler minik minik doğranıp, tereyağında sarmısak ile birlikte pişirilir, patlıcan kebablar servis tabağına alındıktan sonra üzerlerine birer kaşık pay edilir.

Afiyet olsun :)



18 Temmuz 2013 Perşembe

Domatesli Pilav


Günaydınn :)
Mutlu günler dilerim.. Ramazan ayının 10. günündeyiz ne kadar çabuk geçti anlamadım :(
Rabbim doya doya layığı ile yaşamayı nasip etsin bu güzel günleri..
Bugün sizlerle nefis bir tarif paylaşacağımmm..
Yaz günlerinin en güzel yemeklerinden bence.. Mis gibi yaz domatesleri ile mis gibi bir piav yapmak isterseniz iftara tarif burada :)
Ben pilavda pirinç yada su ölçüsü kullanmıyorum, ama bloğuma arşivlerken tarifimi ölçüsüz olmasın dedim normalde 1 e 1,5 olan ölçü şehriyesiz pilavda 1 e 1 oluyor.. Bende 1 e 1 verdim sizlere :)

Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
2 adet domates
2 çorba kaşığı tereyağ
Tuz
2 su bardağı sıcak su

Yapılışı:
Pirinçler bir kaba alınıp ılık tuzlu ve limonlu suda 1 saat dinlendirilir.
Domatesler rendelenip bir kenarda bekletilir.
Pirinçler iyice yıkanıp suyu süzdürülür.
Tencerede tereyağ eritilip, domates rendesi eklenip tuz ile pişirilir. Pirinçler ilave edilip biraz kavrulduktan sonra sıcak suyu üzerini geçecek kadar verilip tuzu kontrol edildikten sonra kısık ateşte pişmeye bırakılır.
Pişen pilavın kapağı açılıp üzerine kağıt havlu konulup kapağı kapatılır. Demlenmeye bırakılır.

Sıcak sıcak servis edilir.

17 Temmuz 2013 Çarşamba

İçli Simit- Kaşar peynirli Sosisli Simit


Günaydın...
Mutlu sabahlar ve günler diliyorum tüm takipçilerime :)
Ramazan öyle bir güzel geçiyor ki ne yorgunluk hissediyorum ne de halsizlik.. Gün çok hızlı ilerlese de herşeye vakit bulabilmek çok güzel :) Ramazanın bereketi bu olsa gerek..
Çok şükür her güne bir tarif sözümü de yerine getiriyorum benden mutlusu yok:)
Bugün sizlerle sahura çok çok yakışacak bir tarif paylaşmak istiyorum.. İçli Simitler hepimizin sevdiği lezzetler arasında hele birde kendimiz yapınca doyum olmuyor..
Ben akşam teravihden sonra yoğurdum yarım saat sonra şekillendirdim tepsiye dizdim, gece 01:30 da kalkıp fırını çalıştırdım.. Sahura 02:00 de kalkıyorum normalde tekrar kalktığımda simitlerim kocaman olmuşlar mis gibi pişiyorlardı. Eşim ve o gece bizde kalan kardeşim nasıl mutlu oldular bu kokuyla uyanmaktan siz tahmin edin artık :)
Tarifimi seramitok un sitesinde de paylaştım bakmak isterseniz tıklayın..
Şimdi sıra tarifte..

Malzemeler:
Yarım paket yaşmaya
5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı süt
Ilık su
Arası için:
Sosis ve kaşar peyniri
Mantolamak için:
2 çorba kaşığı pekmez
1 çay bardağı su
Susam

Yapılışı:
Un elenerek derin bir kaba alınıp tuz ve şekerle harmanlanır.
Ortası havuz şeklinde açılıp maya, sıvıyağ ve süt eklenir ve azar azar ılık su ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğrulur.
Hazırlanan hamur üzerine nemli bir bez örtülerek 1 saat dinlendirilir.
Sosisler ve kaşar peynirleri dilimlenip bir kenarda bekletilir.
Pekmez suya karıştırılıp hazırlanır.
1 saatin sonunda hamurdan mandalina büyüklüğünde parçlar koparılıp el yordamı ile açılabildiği kadar açılır iç malzemeden eklenip katlanır, kenarları da sıkıştırılıp önce pekmezli suya sonra susama batırılır ve yağlanmış tepsiye dizilir.
20 dk. tepside mayalandırılan simitler önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirilir.

Afiyet olsun..






16 Temmuz 2013 Salı

Bir İftar Sofrası - Receb-i Şerif İftarı


Günaydın :)
Ramazan ayı içinde olsak da bugün sizlerle mübarek üç ayların ilk günü yaptığımız iftarımızı paylaşacağım..
Heyecan içinde orucumuzu tutmuş, bu yılda bu güzel günlere eriştirdiği için Rabbimize hamd etmiştik..
İlk iftar menümde;
Yayla Çorbası

Hellimli Semizotu Salatası

Patatesli Peynirli Börek

İftariyelik

Çökertme Kebabı

Etli şehriye Pilavı

Profiterol


15 Temmuz 2013 Pazartesi

Çeşm-i Nigâr Çorbası


Merhaba !
Tamda geçen hafta bugün ilk sahurun heyecanı ile dolup taşıyorduk ama bir haftasını geçirdik bile... Sayılı gün çabucak geçiyor işte hele böyle tadına doyulmayan ahenkli günler olunca..
Rabbim hepimize bu güzel ve bereketli günleri huzurla, manevi aşkla, muhabbetle geçirmeyi nasip etsin inşallah..
Haftanın ilk gününe olmazsa olmazımız olan çorba ile başlamak istiyorum..
Gerek iftarda, gerek sahurda bir tabak sıcak çorba hem midelerimizi yumuşatıyor, hemde doyurucu oluyor..
Bugün yıl dönümü iftarımızda hazırladığım ve Papatyam' dan öğrendiğim Osmanlı Mutfagı' ndan Çeşm-i Nigâr Çorbasını paylaşacağım.. Tadı da en az ismi kadar güzel.
Hem iftarda hem sahurda midelerinize lezzet karnavalı yaşatsın :)

"Allah Resûlû (S.A.S) buyurdu:
-İki kişilik yemek üç kişiye yeter. Üç kişilik yemek ise dört kişiye yeter.-
Ebû Hureyre (R.A.)"
Bûhari.

Malzemeler:
1 su bardağı kırmızı mercimek
2 su bardağı et yada tavuk suyu
3 su bardağı su
1 adet soğan
2 çorba kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
Sıvıyağ
Terbiyesi için:
1 su bardağı süt
1 yumurta sarısı
Çeyrek limonun suyu

Yapılışı:
Soğan yemeklik dogranıp sıvıyağda pembeleştirilir. Üzerine un eklenip hafif un kokusu gelene kadar kavrulur.
Tavuk yada et suyu, su ve kırmızı mercimeği de ekleyip pişmeye bırakılır.
Mercimekler piştikten sonra çorba blendırdan geçirilip pürüzsüz hale getirilir.
Terbiyesi için; süt, limon suyu ve yumurta sarısı bir kasede çırpılır. Kaynayan çorbanın içine eklenip hızlıca karıştırılır. Bir taşım daha kaynatılıp tuzu eklenerek ocağın altı kapatılır.
Çorba koyu kıvamlı olursa bir su bardağı sıcak su eklenir.

Afiyet olsun...

14 Temmuz 2013 Pazar

Avcı Böreği


Merhabalar..
Herkese mutlu pazarlar dilerim :)
Hafta sonu iftar misafiri daha çok oluyor evlerde bende bu yüzden nefis bir börek paylaşmaya karar verdim sizlerle :) Nefis avcı böreği bugün sofralarınızı taçlandırsın inşallah :)
Canım papatyamın tarifi ile avcı böreğine buyrun..

Malzemeler:
5 adet yufka
400 gr. kıyma
1 adet iri soğan
1 tepeleme çay bardağı köftelik bulgur
Sıvıyağ
Tuz, karabiber, kırmızı pul biber, kimyon
1 tatlı kaşığı salça
Arası için:
125 gr. eritilmiş tereyağ
2 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı yoğurt
Üzeri için:
2 yumurta sarısı
Galeta unu

Yapılışı:
Soğanlar yemeklik doğranıp, sıvıyağ ile birlikte pembeleştirilir. Pembeleşen soğanların üstüne kıyma ve tuz eklenip kavrulur.
Bulgur derin bir kaseye konulup üzerine 1 çay bardağı sıcak su ilave edilir.Şişmesi için beklenir.
Kavrulan kıymaya salça eklenip kavurmaya deva edilir en son bulgur ve baharatları da verilip iyice karıştırılır.
İç sos için tereyağ eritilip üzerine sıvıyağ ve yoğurt eklenir ve karıştırılır.
Yufkalar dört eşit parçaya bölünüp her parçaya yağlı karışımdan sürülür.
Geniş yerine kıymalı harçtan koyulup sigara böreği gibi sarılır. Aynı işlem yufkalar bitene dek devam ettirilir.
Sarılan börekler önce yumurta sarısına sonra galeta ununa batırılıp yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirilir.

Afiyet olsun..

13 Temmuz 2013 Cumartesi

Kavurmalı Pilav

Merhabalar...
Ne kadar kalorili de olsa pirinç ve pirinç pilavı mutfaklarımızın, sofralarımızın baştacı...
İftar için hazırladığım ve arşivimde bulunmayan kavurmalı pilav Ramazan vesilesi ile sizlerle :)
Mis gibi tereyağlı pilav sofralarınızı süslesin inşallah..

"Hz. Peygamber (s.a.s) insanlarla birlikte iftar etiğinde şöyle buyururdu; Yanınızda oruçlular iftar etsin, yemeğinizi iyiler yesin, üzerinize melekler insin" (Darimi, Savm, 51)

Malzemeler:
2 su bardağı baldo pirinç
100 gr. tereyağ
Tuz
2,5 su bardağı kaynar su
Kavurması için:
500 gr. dana kuşbaşı
1 soğan
İçyağı
Tuz, karabiber

Yapılışı:
Pirinçler derin bir kapta üzerini geçecek kadar ılık suda tuz ve limon suyu ilave edilerek ıslatılır.
Kavurma için; içyağı minik minik doğranıp tencerede kısık ateşte eritilir ve üzerine kuşbaşı etler ilave edilerek kısık ateşte suyunu salıp çekinceye kadar sotelenir. Suyunu çeken etlere yemeklik doğranmış soğan ve tuz ilave edilerek pişmeye bırakılır.
Pilav için tencereye tereyağ alınıp eritilir yıkanmış pirinçler eklenip biraz kavrulur ve suyu eklenir. Tuzu kontrol edilip kısık ateşte pişmeye bırakılır.
Etler ve pilav hazır olduğunda birlikte servis edilir.

Afiyet olsun..

12 Temmuz 2013 Cuma

Kirazlı Ballı Kek


Merhabalar...
Bugün dördüncü gün ne kadar da hızlı geçiyor değil mi?
Günler uzun aslında ama benim için bir o kadar kısa :) Ne zaman akşam oluyor ne zaman iftar, ne zaman teravih, ne zaman uyurum, ne zaman sahura kalkarım hepsi çok hızlı gelişiyor :)
Yine de tadına doyuyor, çok güzel bir şekilde yaşıyorum hamd olsun bu güzel ayı..
Bugün sizlerle zamanı geçmeden Kirazlı Ballı kekimi paylaşmak istiyorum..
Hep şerbetli yada sütlü tatlılar olmasın değil mi böyle lezzetler de lazım bize :)

Malzemeler:
4 adet yumurta
Yarım su bardağı tozşeker
1 su bardağı süt
1 su bardağı fındık yağı
1 pk. kabartma tozu
1 pk. vanilin
200 gr. çikolata
3 yada 3,5 su bardağı un
3 çorba kaşığı bal
1 kase çekirdekleri ayıklanmış kiraz
Üzeri için:
Kremşanti
Kiraz

Yapılışı:
Yumurtalar ve şeker çırpılıp mikserle şeker eriyene kadar çırpılır; üzerine süt, sıvıyağ, kabartma tozu, vanilin , benmari usülü eritilmiş çikolata ve un eklenerek kıvamlı bir kek harcı elde edilir. En son bal ve ayıklanmış kirazlar katılan kek harcı margarin ile yağlanmış tepsiye dökülür.
Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında pişirilir.
Fırından çıkan kek soğuduktan sonra üzeri krem şanti ile kaplanıp kirazlar ve şekerlemeler ile süslenerek servis edilir.

Afiyet olsun..

11 Temmuz 2013 Perşembe

Evlilik Yıldönümü İftarı-Kırmızı Sofra


Merhabalar..
Mübarek Ramazan ayının üçüncü gününü yaşıyoruz. Bugün oldukça serin ve bulutlu bir güne uyandık hamd olsun rahat geçiyor günümüz..Dilerim olduğunuz yerde de rahat geçer.
Dün bizim 2. evlilik yıl dönümümüzdü bu yüzden özel hazırlıklar yaptım ve Papatyamın bugüne özel hazırladığı sofra takımlarımla elimden geldiği şekilde güzel bir sofra kurdum..
İftar Menüm Şöyleydi;
Çeşm-i Nigâr Çorbası

Kırmızı biberli semizotu salatası
Çilek Kompostosu

Mantarlı Peynirli Gül Böreği

Krep arasında et sote

Patates Prenses

Yıldönümü Pastam
İşte böyle Rabbim nice uzun ve mutlu seneler nasip etsın cumlemize..