Vişne Kompostosu

Günaydınn :)
İftarda yaptığımız nefis yemeklerimizin yanına, sahurda susamamak adına yaptığımız kompostolar yada hoşaflar sofralarımızın vazgeçilmezi..
Ramazan ayının yaz günlerine denk gelmesi komposto yapımını daha zevkli hale getiriyor.
Hoşaf mı ?, komposto mu? karmaşasına da bir açıklık getirmek istiyorum. Kuru meyvelerle kaynatılan içecek hoşaf, taze meyvelerle yapılan içeceklere komposto denilmekte..
Bende bugün sizlerle buz gibi vişne kompostosu paylaşağım, tam zamanı nede olsa..

Malzemeler:
2 lt. su
2 su bardağı tozşeker
1 su bardağı taze vişne
1 diş karanfil

Yapılışı:
Su bir tencerede alınıp, içine vişneler eklenerek kaynatılır. Vişneler piştikten sonra üzerine şekeri ve karanfili eklenip 15-20 dakika daha kaynatılır.
Ocaktan alınıp, ılınmaya bırakılır. Ilınan komposto buzdolabına alınıp soğutulur.
Kişi sayısına göre kaselere bölüştürülüp buz küpleri de eklenerek servis yapılır.

Afiyet olsun..

Adıyaman Patlıcan Kebabı

Günaydınn!
Ramazan Ayının 11. gününde nihayet o beklenen yağmur geldi, bir serinlik, bir ferahlık hamd ettik Rabbimize..
Hayırlı ve bereketli cumalar dilerimm...
Sofralarımız bereketle dolup taşmaya devam ediyor çok şükür, dün akşam annemdeydik harika bir masadaydık ama o başka güne..
Bugün başka birşey var, ne ola ki ?
Ne afilli bir yemek ama !
Anadolu' nun o koskocaman bağrında bu nefis lezzet alıp götürüveriyor insanı.. Enfes bir deneyim :)
Misafirlerinize, sofralarınıza, damaklarınıza harika anlar yaşatacak bu pratik bir o kadar da nefis kebab bugün sizlerle burada ...
Ben tarifimi 4 kişilik olarak veriyorum çoğaltması sizden...

Malzemeler:
4 adet patlıcan
Kıymalı Mantosu için:
500 gr. kıyma
1 adet soğan
Tuz ve karabiber
Üzeri için:
1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
2 adet domates
1 diş sarmısak
1 çorba kaşığı tereyağ
Tuz, karabiber

Yapılışı:
Kıymalı manto için; kıyma, soğan, tuz ve karabiber ile karıştırılıp yoğrulur, bir kenarda bekletilir.
Patlıcanlar közlenip kabukları soyulur.
Her patlıcan dikkatlice köfte ile kaplanıp fırın tepsisine sıralanır. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişirilir. Fırından çıkarmadan 5 dk. evvel üzerileri kaşar peyniri rendesi serpilip kaşar peynirler eriyene kadar fırınlanır.
Domatesler minik minik doğranıp, tereyağında sarmısak ile birlikte pişirilir, patlıcan kebablar servis tabağına alındıktan sonra üzerlerine birer kaşık pay edilir.

Afiyet olsun :)

Domatesli Pilav

Günaydınn :)
Mutlu günler dilerim.. Ramazan ayının 10. günündeyiz ne kadar çabuk geçti anlamadım :(
Rabbim doya doya layığı ile yaşamayı nasip etsin bu güzel günleri..
Bugün sizlerle nefis bir tarif paylaşacağımmm..
Yaz günlerinin en güzel yemeklerinden bence.. Mis gibi yaz domatesleri ile mis gibi bir piav yapmak isterseniz iftara tarif burada :)
Ben pilavda pirinç yada su ölçüsü kullanmıyorum, ama bloğuma arşivlerken tarifimi ölçüsüz olmasın dedim normalde 1 e 1,5 olan ölçü şehriyesiz pilavda 1 e 1 oluyor.. Bende 1 e 1 verdim sizlere :)

Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
2 adet domates
2 çorba kaşığı tereyağ
Tuz
2 su bardağı sıcak su

Yapılışı:
Pirinçler bir kaba alınıp ılık tuzlu ve limonlu suda 1 saat dinlendirilir.
Domatesler rendelenip bir kenarda bekletilir.
Pirinçler iyice yıkanıp suyu süzdürülür.
Tencerede tereyağ eritilip, domates rendesi eklenip tuz ile pişirilir. Pirinçler ilave edilip biraz kavrulduktan sonra sıcak suyu üzerini geçecek kadar verilip tuzu kontrol edildikten sonra kısık ateşte pişmeye bırakılır.
Pişen pilavın kapağı açılıp üzerine kağıt havlu konulup kapağı kapatılır. Demlenmeye bırakılır.

Sıcak sıcak servis edilir.

İçli Simit- Kaşar peynirli Sosisli Simit

Günaydın...
Mutlu sabahlar ve günler diliyorum tüm takipçilerime :)
Ramazan öyle bir güzel geçiyor ki ne yorgunluk hissediyorum ne de halsizlik.. Gün çok hızlı ilerlese de herşeye vakit bulabilmek çok güzel :) Ramazanın bereketi bu olsa gerek..
Çok şükür her güne bir tarif sözümü de yerine getiriyorum benden mutlusu yok:)
Bugün sizlerle sahura çok çok yakışacak bir tarif paylaşmak istiyorum.. İçli Simitler hepimizin sevdiği lezzetler arasında hele birde kendimiz yapınca doyum olmuyor..
Ben akşam teravihden sonra yoğurdum yarım saat sonra şekillendirdim tepsiye dizdim, gece 01:30 da kalkıp fırını çalıştırdım.. Sahura 02:00 de kalkıyorum normalde tekrar kalktığımda simitlerim kocaman olmuşlar mis gibi pişiyorlardı. Eşim ve o gece bizde kalan kardeşim nasıl mutlu oldular bu kokuyla uyanmaktan siz tahmin edin artık :)
Tarifimi seramitok un sitesinde de paylaştım bakmak isterseniz tıklayın..
Şimdi sıra tarifte..

Malzemeler:
Yarım paket yaşmaya
5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı süt
Ilık su
Arası için:
Sosis ve kaşar peyniri
Mantolamak için:
2 çorba kaşığı pekmez
1 çay bardağı su
Susam

Yapılışı:
Un elenerek derin bir kaba alınıp tuz ve şekerle harmanlanır.
Ortası havuz şeklinde açılıp maya, sıvıyağ ve süt eklenir ve azar azar ılık su ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğrulur.
Hazırlanan hamur üzerine nemli bir bez örtülerek 1 saat dinlendirilir.
Sosisler ve kaşar peynirleri dilimlenip bir kenarda bekletilir.
Pekmez suya karıştırılıp hazırlanır.

1 saatin sonunda hamurdan mandalina büyüklüğünde parçlar koparılıp el yordamı ile açılabildiği kadar açılır iç malzemeden eklenip katlanır, kenarları da sıkıştırılıp önce pekmezli suya sonra susama batırılır ve yağlanmış tepsiye dizilir.
20 dk. tepside mayalandırılan simitler önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirilir.

Afiyet olsun..

Bir İftar Sofrası - Receb-i Şerif İftarı

Günaydın :)
Ramazan ayı içinde olsak da bugün sizlerle mübarek üç ayların ilk günü yaptığımız iftarımızı paylaşacağım..
Heyecan içinde orucumuzu tutmuş, bu yılda bu güzel günlere eriştirdiği için Rabbimize hamd etmiştik..
İlk iftar menümde;
Yayla Çorbası

Hellimli Semizotu Salatası

Patatesli Peynirli Börek

İftariyelik

Çökertme Kebabı

Etli şehriye Pilavı

Profiterol

Çeşm-i Nigâr Çorbası

Merhaba !
Tamda geçen hafta bugün ilk sahurun heyecanı ile dolup taşıyorduk ama bir haftasını geçirdik bile... Sayılı gün çabucak geçiyor işte hele böyle tadına doyulmayan ahenkli günler olunca..
Rabbim hepimize bu güzel ve bereketli günleri huzurla, manevi aşkla, muhabbetle geçirmeyi nasip etsin inşallah..
Haftanın ilk gününe olmazsa olmazımız olan çorba ile başlamak istiyorum..
Gerek iftarda, gerek sahurda bir tabak sıcak çorba hem midelerimizi yumuşatıyor, hemde doyurucu oluyor..
Bugün yıl dönümü iftarımızda hazırladığım ve Papatyam' dan öğrendiğim Osmanlı Mutfagı' ndan Çeşm-i Nigâr Çorbasını paylaşacağım.. Tadı da en az ismi kadar güzel.
Hem iftarda hem sahurda midelerinize lezzet karnavalı yaşatsın :)

"Allah Resûlû (S.A.S) buyurdu:
-İki kişilik yemek üç kişiye yeter. Üç kişilik yemek ise dört kişiye yeter.-
Ebû Hureyre (R.A.)"
Bûhari.

Malzemeler:
1 su bardağı kırmızı mercimek
2 su bardağı et yada tavuk suyu
3 su bardağı su
1 adet soğan
2 çorba kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
Sıvıyağ
Terbiyesi için:
1 su bardağı süt
1 yumurta sarısı
Çeyrek limonun suyu

Yapılışı:
Soğan yemeklik dogranıp sıvıyağda pembeleştirilir. Üzerine un eklenip hafif un kokusu gelene kadar kavrulur.
Tavuk yada et suyu, su ve kırmızı mercimeği de ekleyip pişmeye bırakılır.

Mercimekler piştikten sonra çorba blendırdan geçirilip pürüzsüz hale getirilir.
Terbiyesi için; süt, limon suyu ve yumurta sarısı bir kasede çırpılır. Kaynayan çorbanın içine eklenip hızlıca karıştırılır. Bir taşım daha kaynatılıp tuzu eklenerek ocağın altı kapatılır.
Çorba koyu kıvamlı olursa bir su bardağı sıcak su eklenir.

Afiyet olsun...

Avcı Böreği

Merhabalar..
Herkese mutlu pazarlar dilerim :)
Hafta sonu iftar misafiri daha çok oluyor evlerde bende bu yüzden nefis bir börek paylaşmaya karar verdim sizlerle :) Nefis avcı böreği bugün sofralarınızı taçlandırsın inşallah :)
Canım papatyamın tarifi ile avcı böreğine buyrun..

Malzemeler:
5 adet yufka
400 gr. kıyma
1 adet iri soğan
1 tepeleme çay bardağı köftelik bulgur
Sıvıyağ
Tuz, karabiber, kırmızı pul biber, kimyon
1 tatlı kaşığı salça
Arası için:
125 gr. eritilmiş tereyağ
2 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı yoğurt
Üzeri için:
2 yumurta sarısı
Galeta unu

Yapılışı:
Soğanlar yemeklik doğranıp, sıvıyağ ile birlikte pembeleştirilir. Pembeleşen soğanların üstüne kıyma ve tuz eklenip kavrulur.
Bulgur derin bir kaseye konulup üzerine 1 çay bardağı sıcak su ilave edilir.Şişmesi için beklenir.
Kavrulan kıymaya salça eklenip kavurmaya deva edilir en son bulgur ve baharatları da verilip iyice karıştırılır.
İç sos için tereyağ eritilip üzerine sıvıyağ ve yoğurt eklenir ve karıştırılır.
Yufkalar dört eşit parçaya bölünüp her parçaya yağlı karışımdan sürülür.
Geniş yerine kıymalı harçtan koyulup sigara böreği gibi sarılır. Aynı işlem yufkalar bitene dek devam ettirilir.
Sarılan börekler önce yumurta sarısına sonra galeta ununa batırılıp yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirilir.

Afiyet olsun..

Kavurmalı Pilav

Merhabalar...
Ne kadar kalorili de olsa pirinç ve pirinç pilavı mutfaklarımızın, sofralarımızın baştacı...
İftar için hazırladığım ve arşivimde bulunmayan kavurmalı pilav Ramazan vesilesi ile sizlerle :)
Mis gibi tereyağlı pilav sofralarınızı süslesin inşallah..

"Hz. Peygamber (s.a.s) insanlarla birlikte iftar etiğinde şöyle buyururdu; Yanınızda oruçlular iftar etsin, yemeğinizi iyiler yesin, üzerinize melekler insin" (Darimi, Savm, 51)

Malzemeler:
2 su bardağı baldo pirinç
100 gr. tereyağ
Tuz
2,5 su bardağı kaynar su
Kavurması için:
500 gr. dana kuşbaşı
1 soğan
İçyağı
Tuz, karabiber

Yapılışı:
Pirinçler derin bir kapta üzerini geçecek kadar ılık suda tuz ve limon suyu ilave edilerek ıslatılır.
Kavurma için; içyağı minik minik doğranıp tencerede kısık ateşte eritilir ve üzerine kuşbaşı etler ilave edilerek kısık ateşte suyunu salıp çekinceye kadar sotelenir. Suyunu çeken etlere yemeklik doğranmış soğan ve tuz ilave edilerek pişmeye bırakılır.
Pilav için tencereye tereyağ alınıp eritilir yıkanmış pirinçler eklenip biraz kavrulur ve suyu eklenir. Tuzu kontrol edilip kısık ateşte pişmeye bırakılır.
Etler ve pilav hazır olduğunda birlikte servis edilir.

Afiyet olsun..

Kirazlı Ballı Kek

Merhabalar...
Bugün dördüncü gün ne kadar da hızlı geçiyor değil mi?
Günler uzun aslında ama benim için bir o kadar kısa :) Ne zaman akşam oluyor ne zaman iftar, ne zaman teravih, ne zaman uyurum, ne zaman sahura kalkarım hepsi çok hızlı gelişiyor :)
Yine de tadına doyuyor, çok güzel bir şekilde yaşıyorum hamd olsun bu güzel ayı..
Bugün sizlerle zamanı geçmeden Kirazlı Ballı kekimi paylaşmak istiyorum..
Hep şerbetli yada sütlü tatlılar olmasın değil mi böyle lezzetler de lazım bize :)

Malzemeler:
4 adet yumurta
Yarım su bardağı tozşeker
1 su bardağı süt
1 su bardağı fındık yağı
1 pk. kabartma tozu
1 pk. vanilin
200 gr. çikolata
3 yada 3,5 su bardağı un
3 çorba kaşığı bal
1 kase çekirdekleri ayıklanmış kiraz
Üzeri için:
Kremşanti
Kiraz

Yapılışı:
Yumurtalar ve şeker çırpılıp mikserle şeker eriyene kadar çırpılır; üzerine süt, sıvıyağ, kabartma tozu, vanilin , benmari usülü eritilmiş çikolata ve un eklenerek kıvamlı bir kek harcı elde edilir. En son bal ve ayıklanmış kirazlar katılan kek harcı margarin ile yağlanmış tepsiye dökülür.
Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında pişirilir.
Fırından çıkan kek soğuduktan sonra üzeri krem şanti ile kaplanıp kirazlar ve şekerlemeler ile süslenerek servis edilir.

Afiyet olsun..

Evlilik Yıldönümü İftarı-Kırmızı Sofra

Merhabalar..
Mübarek Ramazan ayının üçüncü gününü yaşıyoruz. Bugün oldukça serin ve bulutlu bir güne uyandık hamd olsun rahat geçiyor günümüz..Dilerim olduğunuz yerde de rahat geçer.
Dün bizim 2. evlilik yıl dönümümüzdü bu yüzden özel hazırlıklar yaptım ve Papatyamın bugüne özel hazırladığı sofra takımlarımla elimden geldiği şekilde güzel bir sofra kurdum..
İftar Menüm Şöyleydi;
Çeşm-i Nigâr Çorbası

Kırmızı biberli semizotu salatası

Çilek Kompostosu

Mantarlı Peynirli Gül Böreği

Krep arasında et sote

Patates Prenses

Yıldönümü Pastam

İşte böyle Rabbim nice uzun ve mutlu seneler nasip etsın cumlemize..