22 Ekim 2010 Cuma

Mantar Maceram ve Kanlıca Mantarı Tuzlaması

Merhabalar sevgili dostlar nispeten daha iyiyim bugün hepinizin güzel mi güzel içten mi içten dileklerine canı gönülden teşekkür ediyorum:))
Bu hafta sonu sizlerle mantar maceramı paylaşmak istiyorum sizlerle uğruna hasta olduğum bu mnatar sevdası bende bir tutku:)) Sizleri fotoğraflarımla başbaşa bırakmadan evvel kanlıca mantarına ilişkin birtakım bilgiler paylaşmak istiyorum..
Şapka
Büyüklüğü 5-15 cm kadardır. Mantar gençken ortası hafifçe çukurdur, kenarı içeri kıvrıktır, büyüdükçe ortası daha da çukurlaşarak hemen hemen huni şekline döner. Renk turuncudur, açık sarıdan erik sarısına kadar değişir, kenarda 1 milimetre genişlikte halka halinde açık parlak sarıdır ve belirgindir. Genel görünüşle turuncu ve sarıdan ibaret halkalıdır. Yeşil renkleme yoktur.
Lameller
Başlangıçta kırmızımtırak sarı beyaz, daha sonra açık portakal rengi tonundadır. Sapa doğru kıvrımlı şekil alır, sap üzerinde birazcık devam eder.
Sap
3-6,5 cm boyunda 0,8-2,5 cm kalınlığında, silindir şeklindedir. Renk bakımından portakal sarısı, dip kısmında kırmızımtırak sarı beyaz, yukarı kısmında şarap kırmızısı turuncudur. Sapın etli kısmı kırmızı-pembedir ve koparıldığında turuncu renkte bir sıvı çıkarır. Gençken içi dolguludur, daha sonra şapkaya kadar olan alt kısımda boşlukludur.
Etli Kısım
Kırmızımtırak sarı beyaz renkli, meyve kokulu ve yumuşak, sünger gibidir.
Spor İzi
Parlak kırmızımtırak sarı, tunç rengindedir.
Yetişme Yeri ve Zamanı
Çam meşçerelerinde ve çam ormanı açıklıklarında, çayırlıklarda, Avrupa'da yapraklı ağaç ormanlarında, ilkbahar ve sonbaharda yağmurlardan sonra görülür. Mantar gençken, kırılıp koparıldığı yerinden portakal renkli bir sıvı çıkarır, bu sıvı hava ile temas edince kırmızı olur, iki saat sonra kırmızımtırak portakal esmeri renk alır ve acıdır. Mantarın tadı acıdır fakat nahoş değildir, lezzetlidir.
Ülkemizde; özellikle Bolu ve Kastamonu illerinde yaygındır ama diğer bölgelerde de görülmektedir..
Evet görüldüğü gibi oldukça faydalı olan bu mantardan bizim memleketimizde de fazla fazla yetişiyor hatta şuanda toplanıp toplanıp otobüsler aracılığı ile istanbul ankara ve izmire götürülüyor..
Allahın hikmetidir ki tam burnumuzun dibindeki korularda yetişmekte kanlıca ve tabiiki mantar delisi olan ben zevkle toplamakta ve uğrunda hasta olmaktayım:))

Bizler bu mantarın ekmeğini, tuzlamasını, turşusunu, yoğurtlamasını yaparız bayıla bayıla yeriz.. Evet turşu sevmeyen ben bayıla bayıla yerim...
Çam pürlerinin altında gömülmüş olarak rastlanan bu nefis mantarları toplamak oldukça zevkli arkadaşlar ama çok dikkatli olunması şart elbette..
Bugün sizlerle tuzlamasını paylaşacağım..İstenilen miktarda temizlenmiş kanlıca mantarlarını tuz ve su eklemeden kısık ateşte iyice pişirilir.. İyice sulanacaktır.. Kaynatıldıktan sonra suyu dökülmeden bir gece bekletilir. Ertesi gün suyu süzülüp tekrar soğuk suya alınıp bir gece de böyle bekletilen mantarların ertesi gün suları süzülüp kurulacak kabın içine doldurulan mantarların üzerine bol tuzlu su dökülüp kapağı güzelce kapatılır.. İŞte bu kadar yaklaşık bir ay sonra hazır olacaktır:))


Ormnada gezerken kanlıca haricinde envai çeşit mantarlar var kimi ağaçların üstünde kimi otların arasında ama zehirli ama zehirsiz. Sizlerle paylaşmak istediğim bir kaç kare daha var..
Bu mantarın adı dilburan. Biz pek hatta hiç yemeyiz adında anlaşılacağı gibi acı bir mantar ama sevenleri var..

Bunlarda çeşitli ağaç mantarları
ve başka çeşit otlarda yetişen minicik mantarları..
İşte böyle canlarım bazen uğruna hasta olmaya değer desem de sakın annem duymasın:))
Daha çok fotoğraf var ama onları da başka posta saklıyorumm:))
Hepinize mutlu hafta sonlarıı:))
sevgiler..

29 yorum:

DUSBAHCESI dedi ki...

Super ya! Bayildim. Bende ormanda mantarlari izlemeye bayiliyorum. Paylasim icin sagol.

susamcorekotu dedi ki...

DENİZİM ŞİFA OLSUN CANIM SEVGİLER

yemekbiraşk dedi ki...

denizcim aman ha dikkat çok severim ama korkarımda...
sevgiler canım

ZELİHA-UMUTSEPETİ dedi ki...

mantar toplamaya gitmek istiyoruuum :)) Canım çok hoş gözüküyo mantarlar,ben bu tarz olanlarını daha çok seviyorum,daha lezzetli geliyo bana,sana afiyet bal şeker olsun..Mutlu haftasonları diliyorum..

Beyaz Hanımeli dedi ki...

Mantarı çok severim ama yerken de hep aklımda soru işaretleri oluşur, psikolojik bir durum işte:) Hep tv'deki heberler yüzünden :))

Baharcicegi dedi ki...

Canim öncelikle cok gecmis olsun sifalar dilerim
Cok degisik mantarlar hepsinin lezzetide baska oluyordur cok bereketli topraklariniz sana imreniyorum orda yasamayi herkes gibi bende isterdim
cok öpüyorum kendine iyi bak tatlim

Nurcan'dan Tarifler dedi ki...

mantara bayılırım hele toplaması ayrı bir zevk benim iiçin .çok tatlı görünüyorlar yaa

lezzet sefasi dedi ki...

Denizcim bend ecok severim bu mantari.cok lezzetli olur.Tabiki ben mevsimind eyiyemiyorum,sagolsun annem diffirize koyuyor yazin tadiyorum.
Ben bu mantari balik gibi unlayip kizartirdim .
Cok lezzetli oluyor.Sevgiler
Sefa

Saglıklımutfak dedi ki...

Bitirdin beni sabah sabah. Mantarsız bir dünya düşünemiyorum. Ama Bilmediğim mantarı hayatta yemem. Çünkü mantar zehirlenmesinin geri dönüşü asla yoktur. Benim yerim ede o lezzetli mantarlardan ye ama dikkat et olurmu?Dur ben mantarlı bişiler yapayım bugün;)

gülay mutfakta dedi ki...

canım geçmiş olsun acil şifalar dilerim...

ben bu mantarların lezzetini biliyorum:) önümüzdeki hafta kardeşim sizin memlekete geliyor.. bir sınavı için, ona siparişlerim başında bu mantar var:)
sevgilerimle

GÜLOANNE dedi ki...

Tatları kadar görüntüleride nefis yüreğine sağlık arkadaşım

evcilik dedi ki...

sevgili Deniz,geçmişler olsun,çok sık rahatsızlanıyorsun son zamanlarda bence ihmal ediyorsun kendini,dikkat et kendine
sen bize lazımsın...
Bu karelerde harika görünüyor,çok severim bende doğadan bizim için birşeyler toplamayı,
biz sadece kültür mantarları tükettiğimizden bunların tadını bilemiyoruz bile..
Çok şanslısın,doğanın tadını çıkar...

sevgiler şekerim...

sarkaç dedi ki...

Bayıldım bunlara, fotoğraflar harika, bilgiler güzel. Anneciğim bilirdi hangi mantarların yeneceğini, en son topladığı mantarları yedirmemiştim ona çünkü bir hafta öncesinde bir ailenin mantardan yok oluşunu görmüştüm. Korkuyorum velhasıl.

bülbülünyeri dedi ki...

Canım,
öncelikle daha iyi olduğuna sevindim.
Tatlım ben de mantarı çok seviyorum. Ama kültür mantarından başkasını yeme şansımız yok. Görüntülere bayıldım. Eşimde Ordu'lu. Onlarda küçükken hep toplayıp yerlermiş ve bir keresinde zehirlenmişler. Zor kurtulmuşlar. O nedenle evimize doğalının girme imkanı yok. Ama seninkilere bakmak bile bana zevk verdi.
Sevgiyle kal.

derya dedi ki...

Canım Bıcırığım mutlu hafta sonları
dilerim sana.Mantara bayılırım kon
serveler hazır afiyetle yersiniz in
şallah.Kocaman kocaman öpüyorum.

mutfaktaki rüya - Arzu- dedi ki...

bayıldım...

Pastane'den dedi ki...

bizim pazara da geliyor bu mantardan ama adını bilmiyordum:))
galiba bunu temizlemesi biraz daha zahmetli ama tadı gerçekten güzel oluyor
diğer mantarlı lezzetlerini paylaşmanı bekliyorum
fotoğraflar çok güzel
sevgiler

lezzet sarayı dedi ki...

denizcim bayılırım mantar toplamaya ...
sizin emeğinize sağlık .
mantarların resimleri çok güzel çıkmış.

PAPATYA PRENSES dedi ki...

en kısa zamanda topluyor ve kargoluyorsun istanbula doğru. ben anlamam. o kadar:)

Muhterem'le Afiyetle dedi ki...

Canım Deniz'im,
Öncelikle çok geçmiş olsun, Rabbim acil şifalar versin.
Bu yazının konusuna bayıldım.
Hele en sevdiğim yabani mantar olan kanlıcanın resmini görünce mest oldum.
Ben ne yazık ki sadece 1 kere mantar mevsiminde köye gidebildim.
Hep hayalimde mantar mevsiminde köye gitmek ve bol bol resimlerini çekmek var, tabii biraz da mantar yesem fena olmaz : )
Resimlerin hepsi çok güzel ama dilburanın resmine bayıldım.
Güzel bir hafta sonu geçirmeni diliyorum.

kübra dedi ki...

meraba ben bişey sormak istiyorum bizim burdada mantar toplanıyo bu mevsimde ama mantarlar dışı beyaz içi siyah ne mantarı bilmiyorum pişirincede siyahlaşıyo çok acaba nasıl pişirmek lazım siyah olmaması için yardımcı olursanız sevinirim

özlem dedi ki...

sayfamda seni bekleyen ödülüm var gelip alır ve kabul edersen çok memnun olurum.

çeşnici Handan dedi ki...

Canım fotoğraflar harika mantara bayılırım ama burada sadece kültür mantarı yiyebiliyoruz çünkü diğerlerini tanımadığınız için zehirli olmasından korkuyoruz. Sen ne güzel hepsini tanıyor ve afiyetle yiyorsun

Cahide dedi ki...

Canım benim bu ne güzel resimler.
bende mantar toplamaya bayılırım.Kültür mantarlarının pek lezzeti olmuyor.Doğal mantarın hali başka.Oraları gezmiş gibi oldum.Teşekkür ederim,ellerine sağlık şirinem...

kalpkurabiye, deniz dedi ki...

sevgili Kübra,
bahsettiğin mantar belki kültür mantarının bir cünsi olabilir ama tam olarak bende bilemiyorum..
ancak kararmaması için kaynattığınız suyun içine bir kaç damla limon sıkabilirsiniz..
Kültür mantarı topladığımızda limon damlatıyoruz suyuna ama bazı mantarın cinsiznden de kararma yapabilir..
yardımcı olabilmişimdir umarım..
sevgiler..

tatesal dedi ki...

Canım Denizim çok geçmiş olsun kendine dikkat et lütfen yorulma...
Mantarlar harika görünüyor,ama ben korkudan sadece kültür mantarı kullanıyorum....

kübra dedi ki...

çok teşekkür ederim cevapladığınız için sanırım bizim burdakiler kültür mantarı olması lazım tekrar sağolun sevgiyle kalın...

Gülcan dedi ki...

ben geç kaldım mantarları göemek için resimler çok güzel.bilgiler içi teşekkürler.

YEMEK VAKTİ AYLİN dedi ki...

bu mantar sizin orda meşhur demiiiiii bizim patronda kastamonuluya getirtirdi bir ara ete benziyor tadı ve lezzeti süper:)